Bacalao al horno con crujiente de corteza de cerdo

 

Aquí os dejo una sencilla y saludable receta, un excelente bacalao con un sorprendente crujiente por encima. 
Le pondremos unas patatas tipo panaderas pero si queréis la receta estrictamente paleo, las podéis obviar a la hora de comerlas.

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao al punto de sal.
• 3 patatas medianas (recordar que si lo quieres estrictamente paleo, no las utilices, o que se las coma alguien 😉)
• 2 tomates 
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de cortezas de cerdo trituradas (ojo, que sean solo cerdo, y sal, no de maíz)
• 2 ajos picaditos
• perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta 

PREPARACION:
Precalentamos el horno a 200º
Pelamos,y cortamos muy finas las patatas  (yo lo hago con la mandolina) y las pondremos en una fuente de horno con una pizca de sal,la cebolla en juliana fina y un poco de aceite por encima, mezclamos todo bien y metemos al horno unos 10-12 minutos. A media cocción removemos las patatas para que se hagan bien. 

Mientras se hacen las patatas preparamos el crujiente. Ponemos en un bol la corteza de cerdo deshecha (la podéis hacer con la trituradora o simplemente cerrando la bolsa y machacando hasta que quede triturado) el ajo también triturado, el perejil, la sal y aceite. Lo mezclamos todo y reservamos.
Cortamos los tomates en cuartos y los sazonamos y reservamos.
Cuando le falte poco a las patatas (calcula unos 15 minutos dependiendo del horno) retiramos y colocamos los tomates alrededor  y los lomos del bacalao en el centro de la fuente. Por encima del bacalao y los tomates pondremos el crujiente triturado que teníamos  reservado.

Lo dejamos en el horno unos 10 minutos más hasta que esté dorado y crujiente. Ahora solo tenemos que servirlo y saborear un rico bacalao suave, sabroso y crujiente y más saludable imposible.

Y ya sabéis, a disfrutar!!