Ensalada de pomelo y gambas con vinagreta de pistacho (Reto del pomelo y III)

Bueno pues con esta receta acabo el reto del pomelo. Si tres recetas, ¡para tres recetas me ha dado el enorme pomelo!

En recetas anteriores expliqué que me habían regalado un pomelo con la condición que lo utilizara para crear una receta. Pues bien, como era tan grande me ha dado para tres recetas, las tres han salido bastante bien. Os pongo la última que es una ensalada de pomelo, gambas y granada con vinagreta de pistachos. 

INGREDIENTES (para 2)

  • Un pomelo (en mi caso el trozo que me quedaba)
  • Ensalada mezclum
  • Gambas cocidas
  • 1/2 granada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta de mostaza
  • 1 cdta vinagre de manzana
  • Un puñado de pistachos
  • Sal

PREPARACION

Pues, como siempre, facilísimo. Primero empezaremos limpiando el pomelo (ya os expliqué aquí como) y lo reservamos. Partimos la granada por la mitad sobre un bol para aprovechar los jugos y sacamos las semillas ayudándonos dándole unos golpes por la parte de fuera de la granada. 

Mezclamos la ensalada con las pepitas de granada. Nos guardamos unas cuantas pepitas para decorar

En un molde pondremos una base de pomelo luego pondremos un poco de ensalada a continuación  una capa de gambas, luego otra capa de ensalada y después acabamos con otra capa de gambas. 

Ahora para hacer la salsa para aliñar, pondremos en un vaso de trituradora el jugo que haya podido dejar la granada, una cucharadita de miel, aceite de oliva virgen extra, el puñado de pistachos pelados, una pizca de sal y una cucharadita de vinagre de manzana. Trituramos  bien y ya tenemos la salsa.

 Ahora sólo nos queda echar un poquito de salsa por encima de la ensalada y decorar con unos poquitos pistachos y pepitas de granada alrededor y servir a la mesa. 

Y con eso, como ya habéis visto, super fácil, sólo nos queda disfrutar!!

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