«Espaguetis» de calabacín a la Carbonara

Ya os he puesto alguna otra receta de «falsos espaguetis» hechos con calabacin, como por ejemplo los espagueti con gambas y pesto de aguacate o con Pesto «tradicional». Pero puestos a hacer «pasta» que mejor que hacer una salsa Carbonara. Esta combinación os quedará perfecta y no notareis que no es pasta de veras.

De paso, advierto que esta Carbonara no lleva crema de leche solo huevo

INGREDIENTES (para 2)

• 3 calabacines pelados o espiralizados (en alguna otra receta ya os expliqué cómo)
• 4 tiras de tocino (bacón) cortado en tiritas pequeñas
• 2 huevos batidos
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 diente de ajo cortado pequeñito
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Queso Parmesano rallado (opcional)

PREPARACION

Calentaremos una sartén grande y añadiremos el tocino y lo freíremos hasta que esté crujiente por todas partes. (si queréis podéis poner un poco de aceite pero yo normalmente lo frío con su propia grasa para no añadir más grasa a la elaboración)
Bajaremos el fuego y agregaremos el ajo picadito. Si veis que la sartén está muy seca podéis añadir un poquito de aceite para dorar el ajo  y cocinaremos por un par de minutos.

Ahora añadiremos el calabacin que previamente teníamos preparado en forma de espagueti, un poco de sal y pimienta, y removeremos para que se impregne bien.

Cocinaremos un minuto más o menos (interesa que el calabacin quede «al dente» y luego agregaremos los 2 huevos batidos.

Lo iremos revolviendo hasta que el calabacín esté bien cubierto y el huevo empiece a espesar (ojo que no se cuaje demasiado, máximo  un minuto o 1 y 1/2 ,  No queremos una tortilla)

Lo sacamos del fuego y lo servimos al plato, podemos ponerle un poco de nuez moscada y un poco de parmesano por encima y ya tenemos nuestros «espaguetis» a la Carbonara sanos y paleo

Cogeremos el tenedor, enrollaremos y, a disfrutar!!