Bacalao en Salsa Verde con Angulas

Hoy os propongo una receta casera de pescado. 
Hablamos mucho de la dieta paleo y de otras dietas similares pero al final, la cocina tradicional también tiene muchas recetas que se pueden acoplar a estas dietas. 

El bacalao siempre me funciona en casa y parece ser, que en el Blog también. Me remito a las otras recetas de bacalao que os he puesto:

•   bacalao al horno con crema de ajo 
•   Gratinado con crema de ajo negro
•   Con salsa de ajo negro
•   Crujiente con corteza de cerdo

Entre otros…
El bacalao suele ser un pescado que gusta a casi todo el mundo pero es que además, la tradicional salsa verde realza el plato y añadir las angulas lo hace más apetitoso todavía. 

INGREDIENTES: (para 2)

• 2 Lomos de Bacalao 
• 1 paquete de Anguriñas, gulas o similar
• 1 pizca de sal
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 3 cucharadas de perejil picado (mejor si es fresco
• 1 cebolla mediana picada fina
• 4 dientes de ajo picado

PREPARACIÓN:

Pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente echaremos el ajo, removeremos y añadiremos la cebolla y una pizca de sal. 

Bajaremos la intensidad del fuego y pocharemos, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos el perejil picado y la harina. 

Removeremos para integrarlo todo y que no queden grumos en la harina. Agregaremos el vino blanco y volveremos a remover  hasta que esté todo bien mezclado.

Subiremos el fuego para que el vino pierda el alcohol y cuando rompa el hervor incorporaremos el bacalao con la piel hacia abajo. 

Bajaremos el fuego y mantendremos así durante 3 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa espese poco a poco.
Pasado ese tiempo añadiremos las angulas y la guindilla (este paso es opcional dependiendo de quien tengáis a comer podéis poner más o menos o nada).  

Seguiremos removiendo la cazuela un par de minutos más y ya lo tendremos. 

Ahora sólo nos queda emplatar  distribuyendo en cada plato (yo en este caso lo he puesto en cazuelitas de barro que aguantan más el calor) el bacalao y una parte proporcional de las angulas y  lo regaremos con la salsa y, a disfrutar ! !