Esta receta es para realzar el olvidado valor de la escarola. Su alto contenido en agua convierte a la escarola en un vegetal saciante y muy bajo en calorías. Además, es diurética, depurativa y digestiva.
Su contenido en vitamina C interviene en la formación del colágeno, los huesos y los glóbulos rojos. Aumenta la absorción de hierro y la resistencia a las infecciones.
Contiene potasio y magnesio, es la verdura con más ácido fólico junto con las espinacas y es rica en betacaroteno.
Ósea que hay que aprovecharse de este producto que además es económico.
Como la escarola tiene un ligero toque amargo es conveniente, como en este caso, mezclarla con algo dulce como el mango
INGREDIENTES (4 personas):
• 1 escarola
• 1 mango
• 30 g de pipas de calabaza
• Nueces peladas.
PARA LA VINAGRETA:
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre de manzana.
• Sal.
• Una cucharadita de mostaza de Dijon.
PREPARACIÓN
Separaremos las hojas de la escarola, desechando las que tengan color amarillento o parduzco
Las lavaremos, secaremos y trocearemos y las colocaremos en una fuente.
pelaremos el mango y lo cortaremos en daditos y los añadiremos a la fuente.
Tostaremos las pipas de calabaza en una sartén para aumentar su sabor hasta que se inflen un poco. Cuando estén tostadas las agregaremos a la ensalada.
Trocearemos un poco las nueces y también las añadiremos
Mezclaremos bien preferiblemente con las manos, y ya podríamos servirla así aliñándola con aceite y sal, pero nos quedará mejor si hacemos una vinagreta
Están sencillo como, introducir todos los ingredientes en un recipiente y batirlos hasta conseguir una vinagreta, con la que luego aliñaremos la ensalada
Y así, en un momento, tendremos un plato rico saciante y fácil.
Así que ….A disfrutar!!
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