Uno de los platos que más éxito tiene cuando vamos a comer a casa de mi madre son, sin duda, las croquetas de pescado.
Llevo mucho, mucho tiempo intentando que mi madre me da la receta. Ella siempre me dice que son muy fáciles de hacer pero nunca me la da y no puedo repetirlas ya que, como todo cocinero, tiene sus secretos.
El otro día, después de mucho rogar conseguí que me diera la receta. Y esa receta es la que os voy a poner aquí.
Antes de ponerla he hecho la prueba en casa y ha pasado todos los test de calidad de mi familia y sobre todo de mi hija. Si! son como las de la Iaia! Dijo, y para mí eso ya es garantía absoluta para ponerlas en el Blog. 
INGREDIENTES (Para Unas 30 croquetas)
- 2 Pescadillas, o dos trozos grandes de merluza
- 1 Vaso de leche
- 1 vaso del agua de cocer el pescado
- 1/2 pastilla de caldo de pollo
- 3 tomates pera triturados
- Harina
- Sal
- Pan rallado
- Aceite
PREPARACIÓN
Pondremos agua a hervir y cuando esté hirviendo pondremos el pescado y la pastilla de caldo con un poco de sal, ojo que la pastilla ya sala.
Cuando el pescado esté cocido se reserva y se desmenuza quitando la piel y las espinas. Podéis comprar lomos de merluza que ya vienen limpios.
Reservamos el pescado desmenuzado. Es importante desmenuzarlo en trocitos muy pequeños.
Trituraremos el tomate, después de haberle quitado la piel y lo pondremos en una sartén con un poco de aceite y lo sofreíremos un poco.
Cuando el tomate haya perdido un poco de agua, añadiremos el pescado, la leche el agua y la harina (esta os recomiendo que la vayais añadiendo poco a poco y con un colador para evitar grumos).
Removeremos hasta tener una masa con una textura que se despegue de la sartén. Es importante no pasarse en poner harina porque entonces se apelmazará y no interesa)
Rectificaremos de sal
Pondremos la masa en un recipiente plano y dejaremos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, lo trasladaremos a la nevera tapándola a piel con papel film y la dejaremos hasta el día siguiente.
Sacaremos de la nevera y pondremos pan rallado en un recipiente.
En esta ocasión las rebozaremos únicamente con pan, sin harina ni huevo. (¿Será ese el secreto?)
Haremos las croquetas, mi madre las hace haciendo una bola y luego dándole forma de croqueta. Aunque yo suelo ayudarme de dos cucharas para hacerlo. Elegid vostr@s.
Rebozaremos las croquetas en el pan rallado
Freiremos en abundante aceite muy caliente, no poniendo muchas a la vez para que no se enfríe.
Una vez fritas las pondremos sobre papel absorbente pero no mucho tiempo, de esa manera quedan más crujientes.
Pues ala! Ya tenemos todos la receta de mi madre.
A disfrutar!!
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