Berenjenas con sobrasada, miel y queso

Por razones varias me he encontrado con un exceso (aunque nunca se puede decir eso) de sobrasada en casa, a partir de este “problema “ se me ha ocurrido que tenía que hacer alguna receta que me permitiera rebajar el stock y, de paso, disfrutar del producto. Así que mirando lo que tenia en la nevera me encontré con esto.

Así que vamos a utilizar estos magníficos ingredientes para hacer una receta buenísima. Berenjena con sobrasada queso y miel.

INGREDIENTES para 4 personas

• Sobrasada ibérica 100 g
• Berenjenas 4
• Miel
• Queso Mahón curado 100 gr
• Nata 100 gr

ELABORACIÓN

• Cortaremos en rodajas de entre uno y dos cm las berenjenas y las pondremos unos minutos en agua con sal para que pierdan el amargor.
• Pondremos las berenjenas unos 4 minutos en el microondas para que se hagan un poco. Y una vez hechas las reservaremos.
• Mezclaremos en una cazuela el queso y la nata, llevaremos a ebullición hasta deshacer el queso. Colaremos y reservaremos en frío hasta que espese.
• Marcaremos las berenjenas en la plancha hasta que obtengan un color dorado. Una vez doradas las reservamos en una plancha de horno con papel sulfurado. Las pintaremos con miel para caramelizar.
• Dejaremos atemperar un poco y reservaremos.
• Cortaremos trozos no uniformes de sobrasada con los dedos o una cuchara y los colocaremos sobre los trozos de berenjena.
• Pondremos un poco de queso rallado (puede ser el mismo Mahón o parmesano) por encima de las berenjenas y introduciremos en el horno calentado previamente y utilizaremos el gratinador unos 4~5 minutos.
• A la hora de servir recogeremos trozos de la crema de queso y la ponemos por encima y ….A disfrutar!!

Crema de calabaza con base de queso

Hola, hace tiempo que no escribo porque las ilustraciones (ver Instagram @abartolomeg ) Me quitan el tiempo libre, pero eso no quiere decir que no siga cocinando. Ahora os pondré una receta que ha caído en mis manos y que como siempre he adaptado y ha quedado buenísima.

Primero haremos la calabaza y luego la base de queso

INGREDIENTES

• 250gr de calabaza.
• 125 gr de nata
• 150gr de caldo de ave
• 50 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

PREPARACIÓN

Pelaremos la calabaza, la cortaremos en dados pequeños, la rehogaremos en una cazuela con 20 gr de mantequilla y una punta de aceite.

Mientras tanto calentaremos el caldo y la nata.

En cuanto la calabaza esté cocida la trituraremos con la batidora junto con el caldo y la nata. Rectificaremos de sal y pimienta, y añadiremos el resto de mantequilla.

Crema de Queso

INGREDIENTES

• 250 gr. Idiazabal,manchego semi-curado o tipo Filadelfia.
• 150 gr. de nata
• 30 gr. de harina de maíz
• Sal y sal ahumada

PREPARACIÓN

Trocearemos el queso (dependiendo si lo queremos más o menos fuerte podemos elegir el tipo de queso) y lo fundiremos en un cazo con 75 gr de nata, cuando esté fundido, añadiremos la nata restante, salaremos con los dos tipos de sal (si solo tenemos un tipo, pues con ese) dependiendo de cómo quede de espesa pondremos un poco de harina hasta obtener la textura deseada.

Serviremos en un vaso de sidra o de helado poniendo el queso en el fondo y la crema de calabaza por encima. Podemos rematar el plato con unas pipas de calabaza o con un poco de aceite de albahaca y ya sabéis … A disfrutar !!

Espárragos blancos con trufa.

Acabamos de hacer una compra «compulsiva» de espárragos blancos y ahora hay que comérselos. Bien, pues vamos a poner unas recetas para que, aunque ya de por sí son muy buenos y saludables, todavía nos queden más ricos.

INGREDIENTES.

• Una lata de espárragos de buena calidad.
• Un queso que se funda (en esta ocasión he puesto Camembert, pero podéis usar el que prefiráis.
• Aceite de oliva, si lo tenéis con trufa, mejor que mejor.
• Una trufa
• Perejil

PREPARACIÓN. La preparación es infinitamente fácil si la comparamos con lo bueno que queda.

Prepararemos una plancha bien caliente y pondremos los espárragos para que se tuesten y los iremos girando con cuidado que no se rompan.

Una vez que se han tostado por todos los lados, bajaremos el fuego y pondremos un poco de aceite de trufa y dejaremos un par de minutos para que se acaben de hacer y cojan el gusto.

Derretiremos el queso, podemos hacerlo de varias maneras, pero lo más fácil es ponerlo en el plato y dejarlo unos segundos en el microondas.

Ahora emplataremos poniendo los espárragos encima del queso derretido. Rallaremos la trufa por encima. Aliñaremos con aceite de trufa y picaremos un poco de perejil por encima.

También podemos poner un poco de salsa cesar que queda muy bien, aunque sin ella siguen estando riquísimos.

Y ya sabéis…A disfrutar!!

Salmón al horno con miel y limón

El otro dia un seguidor me pidió una receta fàcil y ràpida para hacer el salmón.

Bueno pues, como vuestros deseos son órdenes, aquí os pongo una súper fácil y con un toque que la hace especialmente sabrosa.

Tenemos otras como el salmón esmaltado o el salmón al horno o el salmón con salsa de sésamo entre otros.

INGREDIENTES;(para 2)

• 2 lomos de salmón sin espinas;
• 2 cucharadas de miel;
• 2 dientes de ajo;
• 1 limón;
• aceite de oliva virgen extra;
• Hierbas (cebollino,romero,hinojo)

PREPARACIÓN

Precalentaremos el horno a 200 ºC.

Pondremos en un tazón, las cucharadas de miel, rallaremos la corteza del limón (si es muy grande podemos utilizar medio) y la añadiremos al tazón, exprimiremos el jugo del limón y también lo añadiremos así como un poco de aceite (unos 50ml) y los ajos picados, (o si lo preferís, rallados) cuando esté todo, lo mezclamos bien hasta obtener una salsa.

Pondremos los lomos de salmón en una fuente de horno y salpimentaremos.

Pincelaremos con la mezcla de miel y limón el salmón. El resto de salsa la echaremos por encima.

Meteremos en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

Cuando esté lo retiraremos del horno y espolvoreamos un poco de romero fresco picado, cebollino e hinojo, o las hierbas que prefiráis.

Serviremos junto con la salsa.

Veis como era muy fácil, pues ahora ya sabéis…A disfrutar!!

ensalada de col americana (coleslaw)

La ensalada coleslaw es la típica ensalada americana de col, zanahoria y manzana. Una combinación refrescante que puedes servir de guarnición en barbacoas o como plato principal.

La preparación es súper sencilla y es una manera de servir la col que queda de rechupete. Ya sabemos que la col a veces no entra bien a la mesa pero de esta manera quedará fantástica.

Podríamos decir que es una de las mejores ensaladas para acompañar una carne asada, una hamburguesa, unas costillas a la BBQ, por eso os voy a explicar cómo hacerla.

INGREDIENTES

• Col blanca (media)
• 2 Zanahoria
• 1 Manzanas
• 2 cucharadas de Mayonesa ( a ser posible casera)

• 4 cucharadas de Crema agria ( en su defecto nata)
• Mostaza de Dijon
• Vinagre
• Cebolla (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortaremos la col en rodajas muy finas. Os recomiendo hacerlo con mandolina, si no tuvierais pues con cuchillo bien afilado y paciencia.

Necesitaremos un corte en juliana muy fino, casi en hilos.

Pondremos la col en un bol y hacemos la misma operación con las zanahorias y con la manzana.

Mezclaremos bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea.

Si quisiéramos añadir cebolla la cortamos de la misma manera y la mezclamos con el resto de alimentos, pero, en principio, la receta original no lleva.

Ahora viene la gracia de la receta, que es la salsa.

Para hacerla, mezclaremos 4 cucharadas de creme fraiche (podemos utilizar también nata) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadimos vinagre, una cucharada) más o menos y removemos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.

Aliñamos bien la ensalada con esta salsa y la dejamos en la nevera unas dos horas antes de servir.

Al hacerlo, hemos de tener en cuenta retirar el líquido que hubiera dejado la col y ya se puede servir y, como siempre, ya sabéis…A disfrutar

“Fingers” de Heura® con Humus

Heura es uno de los productos estrella en el mercado dirigido a los veganos y vegetarianos. Se trata de un preparado de proteínas vegetales, que tiene como base fundamental la soja y que comercializa la empresa catalana ‘Foods for tomorrow’. Según explican desde esta start up, se trata de un ingrediente que aporta hierro y fibra y cuyo sabor es similiar al del pollo.

Es un producto elaborado con agua, concentrado de soja, aceite de oliva, sal, aromatizantes, especias y fortificado con vitamina B12; diríamos que es una especie de «carne vegetal»

Dado el éxito que heura está teniendo en el mercado, se está convirtiendo en uno de los productos gastronómicos de moda. Marina a la perfección con diferentes preparados y, por eso, es ideal para incluirlo en platos de pasta, arroces o ensaladas.

Pero yo como equivale a carne de pollo vegetal, la voy a utilizar como si de carne de pollo se tratara.

INGREDIENTES

• 1 estuche de Heura®

• 1 diente de ajo

• ½ cucharadita de comino

• ½ cucharadita de pimentón (puede ser picante)

• 2 cucharadas de pan rallado

• 1 cucharada de harina

• aceite de oliva virgen extra

• Sal

Para el Hummus:

• 250 g de garbanzos cocidos
• 1 ajo pelado

• 1 limón

• 1 cucharadita de pimentón

• ½ cucharadita de comino

• 1 cucharada de tahina

• aceite de oliva virgen extra

• Sal

Podemos hacer diferentes tipos de hummus, por ejemplo hummus de remolacha que le da un colorido especial o el de brócoli, también muy sano, o podemos hacer el clásico.

Para hacerlo, lavaremos los garbanzos y los trituraremos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini y el comino. Mezclaremos y salpimentaremos hasta obtener una masa cremosa y fina , añadiendo si fuera necesario un poco de agua de los garbanzos.

PREPARACIÓN

Pondremos la Heura® sobre una bandeja y la espolvorearemos con el diente de ajo bien picado, una cucharada de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Mezclaremos todo muy bien y reservaremos durante al menos 30 minutos, para que vaya absorbiendo el adobo.

Mientras tanto, podemos ir preparando el humus.

Pondremos el humus en un cuenco y reservaremos.

Mezclaremos en un plato hondo, la cucharada de harina con un poco de agua, tiene que quedar con la misma consistencia del huevo batido.

Colocaremos en otro plato el pan rallado.

Pasaremos la Heura®, reservada anteriormente, por la mezcla de harina y agua y después por el pan rallado.

Pondremos una sartén al fuego con suficiente aceite y freíremos la Heura® rebozada hasta que esté dorada.

Y ya estaría! Servimos los «fingers» junto al humus y…A disfrutar!!

Crema fría de melón

Hace tiempo ya os puse una receta de una sopa fría de melón y coco. Pero, aunque digan que ya se acaba el verano, el calor sigue apretando y siguen apeteciendo platos fríos. Pues voy a poneros una crema fría también de melón si la anterior era fácil esta es todavía más.

Os recuerdo que tenéis muchos más platos fresquitos aquí

INGREDIENTES

• Medio melón

• 1 yogur griego sin azúcar

• Una pizca de sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

• Jamón serrano
• Hojas frescas de menta

PREPARACIÓN:

Vaciaremos con una cuchara todo el melón quitando primero las semillas y dejando la piel, si queréis aprovecharla para servir. Aunque esto es opcional, os ahorrareis un cacharro cuando tengáis que ponerlo en la nevera a enfriar.

Pondremos todo el melón que hemos vaciado en el vaso de la batidora (aconsejo que sea una batidora tipo americana) junto con el yogur y un poco de sal y pimienta.

Trituramos hasta que consigamos la textura de crema

Esta crema la podemos poner en un bol o, como ya he dicho antes, podemos aprovechar la carcasa del melón y lo pondremos en la nevera.

Taparemos con un plástico film y lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien frío.

para presentarlo, podemos utilizar el jamón directamente en crudo o si preferís, que quede crujiente

Si lo preferís crujiente, simplemente pondremos unas lonchas de jamón en un plato entre papel absorbente de cocina. Pondremos un plato encima para que haga presión y lo pondremos un par de minutos al microondas, con lo que tendremos nuestro crujiente de jamón.

Serviremos con un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra, unas virutas del crujiente de jamón y un poco de pimienta (mucho mejor si es recién molida) y añadiremos unas hojas de menta fresca.

Temporada de gazpachos y cremas frías.

Llega una ola de calor después de otra ola de calor y un día tras otro acabamos sofocados y lo único que deseamos es algo fresquito. Pues, no hay nada fresco y que apetezca más con estas calores que un gazpacho o una sopa fria.

Por eso, os voy a poner aquí un resumen de los diferentes gazpacho y sopas frías que os he estado poniendo anteriormente. De esta manera os será más fácil refrescaros con algo sano y fresco.

Gazpachos

• El típico gazpacho
• el de calabacín
• El de fresas
• El de sandia

Sopas y cremas frías

• Salmorejo de papaya
• Zumo de tomate

• Licuado de naranja kiwi y pera

• Limonada húngara
• Sopa fría fe melón y coco

Platos frescos

• Yogur salado de Oriente Medio
• Tomate cherry con mozzarella y Olivada
• HUMMUS DE REMOLACHA
• Humus de brócoli

Salsa para dippear de calabacín y aguacate

milhojas de sandia jamón y mozzarella

Ensalada de fresas

Carpaccio de sandia

Porra antequerana

• Esqueixada de bacalao

Todos estos platos os ayudarán a pasar las calores del verano, así que ya sabéis, refrescaros y… a disfrutar!!

FILETES DE LUBINA A La Meunière

‘À la meunière‘ ( o en castellano a la molinera) es una técnica culinaria correspondiente a una forma de fritura en mantequilla de un pescado que ha sido previamente enharinado. Habitualmente esta preparación se suele utilizar con el lenguado, aunque con la lubina también casa perfectamente.

Ya os he puesto otras recetas con lubina, al horno, o al alioli de ajos negros, cualquiera de ellas tan fácil como esta.

INGREDIENTES

• 2 lubinas de 500 g

• mantequilla

• 1 limón

• harina

• Aceite de oliva

• sal

• perejil

 

PREPARACIÓN

Empezaremos el plato en la pescadería pidiendo que nos corten las lubinas en filetes, sin la cabeza ni las espinas.

Pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.

Enharinaremos ligeramente los filetes de lubina, hay que procurar no poner un exceso de harina que ensuciaría la salsa. Podemos utilizar harina de trigo o cualquier otra, por ejemplo, en América para este plato se utiliza de maíz.

Freiremos los filetes hasta que estén dorados y los retiramos (es mejor que nos quede un poco crudo que no demasiado hecho).

Añadiremos a la sartén unos 50g de mantequilla dejándola que se deshaga a fuego muy bajo. Cuando este caliente y desecha (ojo que no se queme) añadiremos el jugo de un limón y perejil fresco picado.

Pararemos el fuego removeremos para mezclar bien la salsa y bañaremos con ella los filetes de lubina.

Pues, ya estaría, los emplatamos con la salsa por encima y… A disfrutar !!

“risotto” de quinoa con mango

Repasando el blog he visto que, curiosamente, no hay ninguna recepta de quinoa, lo cual me ha dejado un poco perplejo ya que en casa hace mos bastantes recetas con este producto.

La quinoa es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche. Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena. Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos y es un alimento muy completo y de fácil digestión.

Os voy a poner esta receta que es especialmente fácil y en la que la combinación entre la quinoa, el mango y el parmesano os alucinarán. He puesto el título de risotto porque el parmesano le da el toque cremoso del risotto y el mango le da una frescura espectacular.

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de caldo de verduras (a ser posible natural)
• 250g de Quinoa
• 150 ml de sidra (también puedes usar Vino blanco)
• 75g de Queso Parmesano rallado
• 1 Mango maduro
• Unas hojas de Perejil fresco

ELABORACIÓN:

La elaboración es sencilla y en unos quince minutos lo tendremos preparado.

Tostaremos ligeramente la quinoa en una sartén y una vez tostada (con cuidado que no se queme) añadimos la sidra o el vino blanco.

Iremos removiendo a fuego fuerte para dejar que se evapore el alcohol. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadiremos poco a poco el caldo dejando que vaya hidratando la quinoa y añadiendo más caldo a medida que se vaya consumiendo. Seguiremos removiendo controlando que no se evapore todo el caldo y pasados unos 10 minutos ya tendremos la quinoa hecha.

Una vez este hecha la quinoa, añadimos el queso, removemos y dejamos un par de minutos a fuego mínimo, o incluso fuera del fuego ya que el queso se irá fundiendo con el propio calor.

Mientras tanto pelamos el mango y lo cortamos en dados.

Retiramos del fuego y servimos con los dados de mango por encima y perejil fresco picado.

y, como siempre… A disfrutar!!