Ensalada de kale y salmón ahumado


Ya os puse unas cuantas recetas de kale hace unos meses pero hoy voy a poner otra, que siempre viene bien. Ya os expliqué que era la col kale o col rizada y en esta receta, combinada con salmón ahumado y el aliño “oriental” adquiere  unos sabores y texturas, que la hace deliciosa. 

Aunque es una ensalada fácil y rápida, os recomiendo que la hagáis con tiempo y que dejéis reposar la col una vez aderezada para que se ablande y sea más agradable comerla cruda. 

INGREDIENTES

  • Col kale, 
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE), 
  • Aceite de sésamo, 
  • Vinagre de manzana
  • Salsa de soja, 
  • Semillas de sésamo blancas y negras recién tostadas, 
  • pimienta 
  • salmón ahumado, 

PREPARACIÓN. 

Lavaremos las hojas de kale y las escurriremos bien, retiramos los tallos (resérvalos para un caldo o un batido, por ejemplo) y cortaremos las hojas. (Últimamente he encontrado kale de cuarta generación, es decir ya cortada y lavada en bolsas. Podéis buscarlas porque cada vez es más habitual. Por ejemplo en el Mercadona ya tienen. Como siempre recomiendo el uso de Kale ecológica). 

En un recipiente mezclaremos el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre y la salsa de soja.

Pondremos la Kale en un cuenco amplio Y verteremos sobre ella  el aderezo y mezclaremos bien, presionando las hojas para que queden bien impregnadas lo dejaremos reposar para que se ablande un poco. Condimentaremos con la pimienta y volveremos a mezclar.

Tostaremos un poco las semillas de sésamo blancas y negras y resérvaremos . 

Ahora cortaremos el salmón en tiras y lo incorporamos al cuenco con la Kale , junto a las semillas de sésamo, y mezclaremos de nuevo.

Ahora, sólo tendremos que emplatar y a disfrutar!

Coles de Bruselas rebozadas

 

En esta ocasión, os propongo un plato de verduras muy fácil de hacer ya que en poco más de 10 minutos tendremos lista la comida. 

Las coles de Bruselas contienen múltiples cantidades de Vitaminas y sales minerales, como por ejemplo Vitamina C, Vitamina B, Betacarotina, ácido fólico y Calcio, potasio así como hierro, y tienen  alto contenido en fibra 

Las coles de Bruselas son una verdura de temporada del otoño y del invierno. (Aunque se pueden conseguir congeladas todo el año)

Como curiosidad deciros que se empezaron a cultivar en Italia pero a finales del XIX los belgas comenzaron a cultivarla extensamente y se convirtió en un alimento muy consumido en el sur de los Países Bajos porque son zonas frías que toleran muy bien esta planta. Y mira por dónde, de ahí viene su nombre. 
INGREDIENTES  (para 2 raciones):

  •  100 Gramos de Coles de Bruselas (pueden ser congeladas)
  •  1 Huevo
  •  1 Taza de Harina de garbanzo
  •  50 Mililitros de Leche
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Orégano
  •  Aceite de oliva

PREPARACIÓN 

Empezaremos preparando las coles. Primero las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, y lo metemos 10 minutos en el microondas a máxima potencia para que se cuezan. 

Una vez cocidas (verás que están blandas) las escurrimos bien y las reservamos.

A continuación prepararemos el rebozado. En un bol,  batimos el huevo, añadimos la leche, la harina, la sal y el orégano (puedes utilizar alguna otra especia que te guste). Lo batimos todo hasta hacer una pasta cremosa. 

Para rebozar las coles de Bruselas, simplemente las introducimos en la mezcla anterior y nos aseguramos de cubrirlas por completo, dándoles unas vueltas para que vaya cogiendo el rebozado. 
Calentamos el aceite, en la sartén o en freidora y freímos las coles de Bruselas rebozadas por tandas para no enfriar el aceite. 

Una vez estén fritas y doradas, las colocamos en una fuente o plato con papel absorbente para eliminar la mayor parte de aceite.  

Ahora sólo queda espolvorear con un poquito de perejil picado y utilizarlas como primer plato o acompañamiento y a disfrutar!!

chips de calabaza


Los chips de calabaza son un excelente acompañamiento para tus platos, tus ensaladas o bocadillos. También las puedes utilizar como aperitivo. Incluso son perfectos para consumir como un snack entre horas

Las podemos hacer al horno o fritas, en cualquier caso es una preparación muy rápida y sencilla de realizar. 

INGREDIENTES: 

  •   1/2 Calabaza
  •  1 Pizca de Paprika
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Pimienta
  •  Aceite 

PREPARACIÓN 

Pelaremos muy bien la calabaza  y con una mandolina o, si no tienes, pues con un pela patatas cortaremos la  calabaza en rebanadas muy delgadas.

Cuando las tengamos cortadas finas las ponemos en un plato y les añadiéremos sal, pimienta y paprika, y lo mezclaremos muy bien todo con la mano 
Ahora decidiremos si utilizamos una sartén , una freidora o el horno. Si optamos por  una sartén pondremos aceite a temperatura media e iremos agregamdo las rebanadas delgadas de calabaza y friéndolas durante unos tres minutos. Si utilizamos una freidora pues será más fácil y si utilizamos el horno, las tendremos que poner sobre un papel de hornear  y pulverizar un poco de aceite por encima. Cuando veamos que ya están  los chips los retiraremos y los reservaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Solo nos quedará servirlos,  y a disfrutar!!

Coles de Bruselas envueltas en tocino con salsa de mostaza

Aunque las coles de Bruselas no suelen ser el alimento favorito para muchos, está receta os sorprenderá. Habrá muchos que no crean que las coles de Bruselas pueden resultar agradables pero con esta receta intentaré convertir a algunos escépticos en creyentes. 

Una parte muy importante es la salsa que le da un toque dulce y picante que complementa su ligera amargura.

INGREDIENTES : 

  • 18 Coles de Bruselas, lavadas y recortadas (pueden ser congeladas)
  • 9 tiras de tocino, cortadas por la mitad;
  • 3 cucharadas aceite de oliva;
  • 2 cucharadas. Mostaza de Dijon;
  • 2 cucharadas. Jarabe de arce o miel;
  • 1/2 cucharadita. Pimentón;
  • 1/4 cucharadita. polvo de ajo;
  • 1/4 cucharadita. cebolla en polvo;
  • Sal  y pimienta negra recién molida;

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200ºC

Envolvemos cada col de Bruselas con una media tira de tocino, podemos poner un palillo para que se mantenga en su sitio

Colocamos en una bandeja de hornear, y cocinamos en el horno de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, en un bol, combinaremos el aceite de oliva, la mostaza de dijon, el jarabe de arce, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y sazonaremos al gusto con sal y pimienta. Lo mezclaremos hasta obtener una salsa homogénea. 
Sacaremos las coles del horno y con un pincel o directamente con una cuchara, pintaremos cada col de Bruselas envuelta en tocino con la salsa de mostaza.

Colocaremos otra vez en el horno y cocinaremos otros 5 minutos, o hasta que esten crujientes.

Ahora solo tendremos que poner un poquito de aceite por encima y utilizarlas como aperitivo o como acompañamiento pero en cualquier caso, aprovechar y disfrutar!!

Coliflor en salsa barbacoa

A veces la coliflor cuesta de comer, bueno concretamente, cuesta de hacer por las malas olores y similares pero hoy os traigo una receta en la que la coliflor queda impresionantemente buena y  no huele mal. Aunque es un plato muy natural hay que tener en cuenta que lleva un poco de pan rayado, lo digo por los que seáis muy puristas y no le querais poner pero la cantidad es muy poca. De todas maneras si no queréis poner pan siempre los puedes sustituir por otro tipo de ralladura por ejemplo cortezas de cerdo rayadas, eso si, en ese caso tendréis que rayarlas muy muy muy finas. 

INGREDIENTES 

  • 1/2 coliflor, cortada en floretes
  • Harina de garbanzo 
  •  Pan rayado aunque también se puede utilizar Panko (pan rallado japonés)
  • 2 o 3 huevos 
  • sal 
  • Pimienta 
  •  Salsa de barbacoa
  • 1 Cda de Azúcar moreno
  • Jugo de limón 
  • 1 cdta de polvo de ajo

PREPARACION

Precalientamosel horno a 190°C. Preparamos tres tazones grandes; en uno pondremos la harina, en otro pan rallado y en otro los huevos batidos con un par de cucharadas de agua. 

Vamos introduciendo las flores de coliflor en el tazón con la harina y vamos removiendo hasta que queden completamente impregnadas. A continuación pasaremos la coliflor por el huevo Y por último las rebozaremos con el pan. 

A medida que las vayamos rebozando en pan, las iremos poniendo en una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de hornear. Cuando las tengamos todas puestas salpimentaremos al gusto. 

Hornearemos hasta que estén doradas y crujientes, de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego lento, pondremos la salsa de barbacoa hasta que se caliente, después pondremos el azúcar moreno, el jugo de un limón y el polvo de ajo y removeremos para mezclarlo. 

La sacamos del fuego

Cuando la coliflor esté horneada la sacaremos del horno y la pondremos dentro del bol de la salsa para que se impregne bien. Ahora sólo nos queda servirla como tapa, entrante, o acompañamiento y a disfrutar!!

Mermelada de bacon

Hoy os pongo una receta para alucinar. Si si, para alucinar, no solo por lo que es, sino por lo bueno que está. Sí, aunque os parezca que no habéis leido bien, existe una receta de mermelada de bacon. 

En realidad se llama mermelada pero podríamos decir que es una deliciosa salsa agridulce que os enamorará. Es una receta perfecta tanto para comer sola con unas tostadas, como para acompañar carnes, rellenar empanadas o endulzar hamburguesas. Además tiene la ventaja de que se conserva bien varias semanas en la nevera.

Es una receta muy sencilla de preparar. La única pega que podemos encontrarle es que requiere de más de una hora de cocción a fuego lento, pero os aseguro que la espera merecerá la pena.

Yo sé que muchos al ver esta receta dudareis mucho entre prepararla o no. Bien, parece lógico, pero os aseguro que cuando la tengáis preparada diréis que ha valido la pena. A todo el mundo que se la doy a probar queda alucinado

INGREDIENTES 

  • 250 gr. de bacon,
  •  1 cebolla grande, 
  • 4 dientes de ajo, 
  • 4 cucharadas de azúcar moreno, 
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana, 
  • 4 cucharadas de sirope de arce, 
  • 1 taza de café, 
  • comino, 
  • pimienta 
  • un chorrito de bourbon o coñac.

PREPARACION

Cortamos en trozos pequeños el bacón. En una sartén con un poco de aceite ( o incluso sin él) lo doramos, cuando ya esté, lo sacamos y lo dejamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Lo mejor es hacerlo a fuego no muy fuerte, para que no se queme, pero que se vaya dorando. Sí, asusta ver la cantidad de grasa que suelta no os preocupéis siempre se puede quitar luego. 

Salteamos en la misma sartén ( si ha quedado mucho aceite lo retirais)  la cebolla bien picada. Cuando empiece a transparentar, añadimos el ajo igualmente picado. Seguimos salteando un poco más, añadimos el vinagre de manzana (también vale cualquier otro vinagre) y dejamos que reduzca.
Volvemos a añadir el bacon en la sartén  junto con el azúcar moreno, el sirope de arce (se puede cambiar por miel), el café, un chorretón de bourbon o coñac, una pizca de comino y otra de pimienta. 

Removemos bien, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que veamos que la salsa se ha convertido en una especie de mermelada pegajosa.


Las mermeladas convencionales se sirven desde la nevera pero ésta está más rica tibia, así que no dejéis que se enfríe o la calentáis un poco antes de servir 

Podríais utilizarla directamente de la sartén, pero yo la trituro y la guardo en un bote de cristal. 

En la siguiente foto he puesto unas tostadas con queso brie y la mermelada de bacon y estaban espectaculares


Pero la podéis utilizar de muchas maneras. Como salsa para hamburguesas está genial. 

En cualquier caso animaros a hacerla y ya veréis que exitazo. Y ya sabéis, a disfrutar!!

Cebolla Confitada

Me ha parecido muy interesante esta aportación. Es bueno tener a mano una buena provisión de cebolla confitada para utilizar en muchos platos porque el trabajo es el mismo para un poco de cebolla que para un monton

Cocinando con Amor Álvaro

La cebolla confitada no tiene que ver nada a la caramelizada, es más versátil y se puede utilizar en multitud de platos.

No utilizaremos ni una pizca de azúcar para caramelizar. La cebolla ya tiene sus azúcares, que cuando la dejemos que sepoche lentamente para que caramelice. Hay que tener un poco de paciencia ya darle tiempo a las cebollas para que caramelicen.

Ingredientes para hacer la cebolla Confitada;

  • 2 cebollas blancas dulces
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña de sal fina

Preparación;

  1. Cortamos las cebollas en juliana, las pondremos en una sartén con las 6 cucharadas de aceite de oliva y la sal.
  2. Tenemos que dejar que la cebolla se poche lentamente, dejaremos la sartén a fuego medio durante 20 minutos. Removeremos de vez en cuando para que el calor se reparta uniformemente por las cebollas.
  3. Para caramelizar tienes que evitar que se…

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