Pincho de pollo al paprika


Hoy usaré una de las especias más utilizadas en mi cocina, se trata del paprika ya sea dulce o picante. El Paprika o el pimentón son especias que utilizo mucho y además desde que estuve de viaje en Hungría y vi el proceso de cultivo y producción todavía lo utilizo más a gusto.

Ya sé, que aquí en España tenemos un fantástico y maravilloso pimentón de la vera . Bien, yo no pongo ni quito rey, unas veces utilizo uno y otras veces utilizo el otro ¿cuál es la razón de que utilice uno u otro? Pues la verdad es que los platos "Me lo dicen" si es un plato típicamente español utilizo pimentón de la vera y si es un plato de cocina internacional utilizo Paprika ¿ es una buena razón?, pues no lo sé, pero es la mía. Además nunca la cumplo a rajatabla.
De cualquier manera, en Hungría el Paprika es el símbolo nacional

y hay muchísimas recetas en la que lo utilizan yo en este blog ya os he puesto alguna como:
El pollo pegajoso, los jamoncitos de pollo con salsa a l'ancciene , el bacalao con aceitunas y judías verdes, y, como no, el típico pollo a la Kalocsa

Bueno pues en esta ocasión os enseñaré a hacer unos pinchos que siempre quedan bien, como aperitivo o plato principal.

INGREDIENTES ( para 2 personas)

  • 2 pechugas de pollo, 
  • Aceite de oliva virgen extra, 
  • 1 cucharadita de zumo de limón, 
  • 2 cucharaditas de paprika dulce, 
  • 1/2 cucharadita de paprika picante, 
  • 1 cucharadita de comino molido, 
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco, 
  • Sal y pimienta negra. 

PREPARACIÓN

Lo primero que tendremos que hacer será preparar el marinado. Para ello cogeremos un cuenco y pondremos unas 3 cucharadas de aceite, y el resto de productos,el zumo de limón, la paprika dulce y picante, el comino, el tomillo y el ajo.

Mezclaremos bien.

Ahora limpiaremos las pechugas de pollo y las secaremos con papel de cocina. A continuación las trocearemos tamaño mordisco y las salpimentaremos. Las pondremos en un bol o recipiente y le verteremos el aliño por encima y mezclaremos para que la carne se empape.

Dejaremos marinar tapado con film, más o menos una hora. Mejor si lo dejamos en la nevera, sobre todo si es verano

Cuando el pollo ya esté marinado lo sacaremos y lo freiremos que quede bien doradito. Podéis utilizar una sartén con el aceite muy caliente o utilizar la freidora, lo que os vaya mejor.

Luego, ensartaremos el pollo en los pinchos. Podemos utilizar unos pinchos largos como los que yo he puesto en la foto si es para plato principal o unos pinchítos cortos para poder ponerlo como aperitivo.

Ya solo nos quedará servirlo y, a disfrutar!!

mejillones al vapor


Los mejillones son un alimento muy sano. Con ellos se pueden hacer infinidad de elaboraciones diferentes y una de ellas, quizá la más simple, son los mejillones al vapor. Però, no por ser simple deja de ser   exquisita

Los mejillones al vapor son una una receta sencilla y que resulta muy rica de comer, tanto como tapeo o bien como entrante.
INGREDIENTES :

  • Un kilo de mejillones frescos
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua mineral
  •  2 limones
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil fresco 

PREPARACIÓN :

Lo primero que debemos hacer, es inspeccionar los mejillones, desechando todos aquellos que estén abiertos o rotos, nos ahorraremos problemas de salud. 

Hay que emplear siempre mejillones bien frescos y que no sean demasiado pequeños, para que así tras cocinarlos nos queden con un buen tamaño.

Con un cuchillo iremos rascando toda la cáscara y eliminando las conchas que tengan adheridas. Tendremos que quitar también las barbas de los mejillones. Para retirar las barbas lo mejor es sujetar con el cuchillo (o la mano) y tirar hacia el lado estrecho de la concha, así con este movimiento conseguimos extraerlas, y al acabar, los lavamos bien con agua para quitar todos los restos. 

Mientras los mejillones escurren, vamos a poner una olla a calentar a fuego medio, en la que echaremos los dientes de ajo pelados y troceados, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen, el jugo de los limones exprimidos, un poco de perejil picado, el agua y el vino blanco y lo mantendremos a fuego medio hasta que comience a hervir. 

Una vez empieza a hervir, echamos los mejillones en la olla, bajamos un poco la intensidad del fuego y tapamos la olla, que dejaremos así unos 5 o 6 minutos, para que se abran por completo los mejillones. Podemos ir moviéndolos un poco de arriba abajo para que vayan mojándose con la salsa. 

Si tras ese tiempo alguno no se abre, los dejamos otro par de minutos más y si siguen sin abrirse los desechamos, ya que posiblemente estarían en mal estado.. 

Los podemos servir en la misma olla, como suelen hacer los belgas o los podemos presentar en un plato quitando la parte de la cáscara vacía. Yo particularmente soy partidario de servirlos en la olla que cada uno coja lo que le apetezca. Siempre es bueno estar reunidos alrededor de una comida. 

Aquí vemos un fantástico aperitivo en la terraza con mejillones y cañaíllas

Así que ya sabéis. A disfrutar!!

Cañaíllas con vinagreta de mostaza

Hoy he pasado por la pescadería y he comprado  cañaíllas. (La cañadilla o cañaílla (Bolinus brandaris) es un molusco gasterópodo marino que vive en aguas poco profundas muy típico del Mediterráneo que se reconoce enseguida por ser bastante robusto y con grandes espinas dispuestas en hileras alrededor de la concha. )

Y en seguida me he acordado del último pica-pica que hicimos con los compañeros de marxa en Palamós. Y a ellos (y a vosotros) les voy a dedicar esta receta. 

Os pongo una curiosidad de las cañaíllas, su primer uso intensivo fue industrial: de sus glándulas branquiales los fenicios extraían el tinte púrpura, con el que se teñían los ropajes de las clases dirigentes, ya veis y ahora nos la comemos!

INGREDIENTES:

  • Cañaíllas 
  • 2 hojas de laurel
  • 3 vasos de agua de mar (o agua con sal)
  • Sal
  • Hielo



PREPARACIÓN 

Lo primero que haremos unas horas antes de empezar a prepararlas será ponerlas en agua fría con sal e ir cambiando el agua cada cierto tiempo, unas 3 o 4 veces. Luego las pasaremos por agua fría para terminar de limpiarlas.

Revisadlas bien y tirar las que estén vacias ya que si alguna que no está bien desprende un olor desagradable cuando las hervimos.

Pondremos agua a hervir y añadiremos 70 gr. de sal por litro de agua (también podemos utilizar agua de mar). Cuando el agua esté hirviendo introduciremos dos hoja de laurel y las cañaillas y esperaremos a que el agua vuelva a hervir otra vez. Una vez vuelva a hervir las dejamos 12 minutos. 

Cuando ha pasado ese tiempo, la sacamos y las introducimos en agua con hielo y sal para parar la cocción y que la carne se contraiga y sea más fácil de comer y, en principio ya estarían listas para degustar.

Pero para que aún queden más buenas les pondremos una salsa. Se suele utilizar una salsa de allioli  pero en esta ocasión y en honor a mis colegas las voy a preparar con una Vinagreta con Mostaza

Este tipo de vinagreta os va a resultar muy útil para acompañar muchos platos (ideal para el marisco), y que se prepara en un periquete.

INGREDIENTES
:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal y Pimienta 

PREPARACIÓN:
Cogeremos un cuenco y mezclaremos el aceite de oliva virgen y la mostaza de Dijon, con un tenedor hasta que estén bien mezclados. Una vez que los hemos mezclado añadiremos el vinagre y salpimentamos al gusto, y volvemos a mezclarlo todo. 

Después añadimos el zumo de limón recién exprimido. Volvemos a mezclar hasta que quede una vinagreta homogénea, corregiremos el punto de sal y pimienta. 

Bien, pues ya sólo nos queda servir las cañaíllas junto con la salsa y a disfrutar!!

“Chips” de alcachofa 

Ya os había puesto una receta con chips de alcachofa, en esa ocasión era con farinato.

Pero aquí os pongo la receta de las alcachofas solas que podremos poner como aperitivo muy original. Y que, por supuesto, podéis utilizar para otras recetas como por ejemplo los huevos estrellados con chips de alcachofa (ver foto). 

INGREDIENTES: 

  • 2 alcachofas ( si es para aperitivo, si es para plato más )
  • Zumo de limón
  • aceite de oliva 
  • sal

PREPARACIÓN. 

Prepararemos un bol con agua y zumo de limón. 

Con un cuchillo, cortaremos el tallo de las alcachofas y la pelaremos, retirándole las hojas exteriores. Cortaremos también la parte superior y después las cortaremos en láminas finas (mejor si tenemos un buen cuchillo)

A medida que las vamos cortando las iremos poniendo en el bol con agua y limón para que no se oxiden. 

Pondremos el aceite a calentar en una sartén (o freidora) e incorporaremos las alcachofas poco a poco y las freiremos hasta que queden bien crujientes.

Cuando estén, las retiraremos y las escurriremos sobre un plato con papel absorbente. Deben quedar finas y crujientes.  Salpimentamos y serviremos.

Y ya sea como aperitivo o como plato. A disfrutar!!

Rollos de pollo rellenos de bacón y queso

Hoy os pongo una receta fácil y muy rica. Ya os puse una receta muy parecida pero en vez de hacerlo al horno lo hacíamos al vapor 

Tanto con la otra como con esta obtendrás  un estupendo plato de pollo, un entrante  o tapa fría sana e ideal para llevar en tupper

INGREDIENTES  para dos personas:

  • 2 pechugas (pueden ser contramuslos) enteras
  • 6 lonchas de bacón (o 3 grandes)
  • 4 lonchas de queso (tipo hawarti ) 
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de ajo (opcional)

PREPARACIÓN. 

Primeramente abriremos las pechugas  ( o los contramuslos) y las extenderemos dándoles unos golpes para ablandarlas. 

Después las salpimentaremos al gusto por ambas caras, ponemos el bacon cubriendo la mayor parte de la superficie y a continuación ponemos las lonchas de queso.

Desde un extremo de la carne empezamos a enrollar haciendo presión. Si se mantiene enrollado, perfecto, pero si no entonces tendremos que utilizar un cordón para atarlo y que se mantenga enrollado, ante la duda mejor atarlo, no cuesta nada y nos ahorraremos sustos

Ahora pondremos el pollo en una fuente de horno y si tenemos aceite de ajo tiramos un poquito por encima, si no, ponemos aceite normal y espolvoreamos las hierbas aromáticas. 

Con el horno precalentado A 200 °C, introducimos la fuente durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Sacamos la fuente del horno y dejamos que se enfríe y cuando ya estén fríos procederemos a cortarlo en rodajas. 
Ahora ya podremos servirlos, si os apetece, podemos servirlos acompañados de salsa barbacoa  

Como siempre, ya sólo nos quedará disfrutar!!

Coles de Bruselas rebozadas

 

En esta ocasión, os propongo un plato de verduras muy fácil de hacer ya que en poco más de 10 minutos tendremos lista la comida. 

Las coles de Bruselas contienen múltiples cantidades de Vitaminas y sales minerales, como por ejemplo Vitamina C, Vitamina B, Betacarotina, ácido fólico y Calcio, potasio así como hierro, y tienen  alto contenido en fibra 

Las coles de Bruselas son una verdura de temporada del otoño y del invierno. (Aunque se pueden conseguir congeladas todo el año)

Como curiosidad deciros que se empezaron a cultivar en Italia pero a finales del XIX los belgas comenzaron a cultivarla extensamente y se convirtió en un alimento muy consumido en el sur de los Países Bajos porque son zonas frías que toleran muy bien esta planta. Y mira por dónde, de ahí viene su nombre. 
INGREDIENTES  (para 2 raciones):

  •  100 Gramos de Coles de Bruselas (pueden ser congeladas)
  •  1 Huevo
  •  1 Taza de Harina de garbanzo
  •  50 Mililitros de Leche
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Orégano
  •  Aceite de oliva

PREPARACIÓN 

Empezaremos preparando las coles. Primero las ponemos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, y lo metemos 10 minutos en el microondas a máxima potencia para que se cuezan. 

Una vez cocidas (verás que están blandas) las escurrimos bien y las reservamos.

A continuación prepararemos el rebozado. En un bol,  batimos el huevo, añadimos la leche, la harina, la sal y el orégano (puedes utilizar alguna otra especia que te guste). Lo batimos todo hasta hacer una pasta cremosa. 

Para rebozar las coles de Bruselas, simplemente las introducimos en la mezcla anterior y nos aseguramos de cubrirlas por completo, dándoles unas vueltas para que vaya cogiendo el rebozado. 
Calentamos el aceite, en la sartén o en freidora y freímos las coles de Bruselas rebozadas por tandas para no enfriar el aceite. 

Una vez estén fritas y doradas, las colocamos en una fuente o plato con papel absorbente para eliminar la mayor parte de aceite.  

Ahora sólo queda espolvorear con un poquito de perejil picado y utilizarlas como primer plato o acompañamiento y a disfrutar!!

chips de calabaza


Los chips de calabaza son un excelente acompañamiento para tus platos, tus ensaladas o bocadillos. También las puedes utilizar como aperitivo. Incluso son perfectos para consumir como un snack entre horas

Las podemos hacer al horno o fritas, en cualquier caso es una preparación muy rápida y sencilla de realizar. 

INGREDIENTES: 

  •   1/2 Calabaza
  •  1 Pizca de Paprika
  •  1 Pizca de Sal
  •  1 Pizca de Pimienta
  •  Aceite 

PREPARACIÓN 

Pelaremos muy bien la calabaza  y con una mandolina o, si no tienes, pues con un pela patatas cortaremos la  calabaza en rebanadas muy delgadas.

Cuando las tengamos cortadas finas las ponemos en un plato y les añadiéremos sal, pimienta y paprika, y lo mezclaremos muy bien todo con la mano 
Ahora decidiremos si utilizamos una sartén , una freidora o el horno. Si optamos por  una sartén pondremos aceite a temperatura media e iremos agregamdo las rebanadas delgadas de calabaza y friéndolas durante unos tres minutos. Si utilizamos una freidora pues será más fácil y si utilizamos el horno, las tendremos que poner sobre un papel de hornear  y pulverizar un poco de aceite por encima. Cuando veamos que ya están  los chips los retiraremos y los reservaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Solo nos quedará servirlos,  y a disfrutar!!