“Paella de pollo y chistorra”

Hola hoy vamos a publicar una receta que es posible que genere polémica, sobre todo porque vamos a llamarla paella, y ya sabemos que la paella tiene su “denominación de origen” y no nos podemos saltar los los ingredientes y se que añadir chistorra va a crear polémica, pero el resultado ha sido tan fantástico que hay que publicarlo para que toméis nota.

Esta vez no soy yo el chef, tengo a mi absoluto y fiel seguidor Paco que me ha invitado a probar esta delicatessen.

Insisto que el nombre de paella es por no llamarla arroz con cosas. Pero os aseguro que lo menos importante es el nombre.

Las cantidades no os la pongo porque la que hemos hecho era para unos 12, pero ya sabéis más o menos lo que hay que poner.

Ingredientes

Alitas de pollo

Chistorra

Cebolla

Pimiento rojo

Zanahoria

Vino blanco

AOVE

Curcuma

pimentón de la Vera dulce

Arroz

Caldo de pollo

Sal y pimienta

INDICACIONES:

Empezaremos picando la cebolla el pimiento y la zanahoria en juliana muy pequeñita.

Mientras tanto pondremos aceite en la paellera para dorar las alitas de pollo

Una vez el aceite caliente pondremos las alitas de pollo con la parte de la piel hacia abajo hasta que se doren a fuego fuerte.

Cuando esté dorada la piel, les daremos la vuelta y bajaremos al fuego para hacerlas por el otro lado. Una vez hechas las alitas las reservaremos y eliminaremos parte del aceite sobrante.

En el aceite que quede pocharemos la cebolla y cuando esté pochada añadiremos la zanahoria y el pimiento.

Dejaremos que se vaya haciendo todo hasta obtener una textura blandita de las verduras.

Cuando la verdura esté en su punto echaremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol y ya que hemos obtenido los azúcares de las verduras echaremos la chistorra e iremos meneando para que se mezclen bien los sabores.

Mientras tanto pondremos a calentar el caldo de pollo

Pondremos la cúrcuma y el pimentón de la vera y menearemos hasta que quede todo bien mezclado

Cuando esté bien mezclado echaremos el arroz y lo perlaremos junto con el sofrito.

Cuando esté perlado el arroz añadiremos el caldo y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio, dependiendo del tiempo de cocción del tipo de arroz que hayamos elegido.

A mitad de cocción añadiremos las alitas de pollo (podemos añadir el jugo del pollo)

Y dejaremos que se acabe de hacer

Solo nos quedará servir y… A disfrutar!!

Risotto de berenjenas

El Risotto es uno de los platos que siempre triunfa en casa.

Ya os he puesto varios platos de arroz. Algunos llamados risottos otros simplemente arroces, pero de cualquier manera, todos deliciosos; como por ejemplo:

El arroz de montaña, o el más famoso, el risotto de boletus. U otros más sofisticados como el arroz con bogavante.

Algunos con arroz, e incluso algunos sin él como el Risotto de quinoa y mango

En cualquier caso son platos que suelen gustar a todo el mundo, pero hoy os pongo otra receta que últimamente está triunfando en el «mundo de los Risottos»

Se trata del Risotto de berenjena.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400 g de arroz bomba
• 1.200 ml de caldo de pollo, a ser posible casero
• 150 g de queso tipo Mahón o Parmegiano o gouda viejo
• 120 g de mantequilla
• 3 berenjenas
• 1 cebolla de Figueres (roja)
• 1 cebolleta
• 1 limón
• Un chorro de vino rancio
• sal
• perejil
• pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiaremos el arroz y lo dejaremos sumergido en agua.

Cortaremos la cebolla en brunoise (pequeñita)

Pondremos la cebolla en una cazuela y la haremos sudar a fuego bajo.

Cambiaremos el agua del arroz para continuarlo lavando.

Ahora cortaremos la cebolla tierna en rodajas finas.

Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, añadiremos la cebolla tierna para que también sude.

Mientras se va haciendo la cebolla, cortaremos las berenjenas en cuadraditos muy pequeñitos y para evitar su oxidación las dejaremos sumergidas en un bol con agua, hielo, sal y un poco de zumo de limón.

Calentaremos en un bote los 1,2 l de caldo de pollo.

Sacaremos las berenjenas del agua y las añadiremos a la cazuela donde tenemos ya doradas las cebollas y las pasaremos para que también se doren.

Mientras se dora la berenjena, rallamos unos 150 g del queso que hayamos elegido y los reservamos. Y reservamos unos 50 g del queso para usarlo más tarde.

Cuando ya veamos que todo coge buen color, Añadiremos el arroz a la cazuela una vez escurrido

Añadimos una pizca de sal y pimienta blanca subimos el fuego durante 2 minutos y vamos removiendo para perlar el arroz.

Añadiremos a l cazuela un chorro de vino rancio y dejaremos que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos evaporado el alcohol, vertemos en la cazuela el caldo ya caliente.

Removemos y dejamos que hierva a fuego suave. Lo seguiremos removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidon

Un poco antes de acabar la cocción, añadiremos el queso rallado removiendo suavemente con movimientos de envoltura para que se vaya integrando.

Trad unos 15 minutos aproximadamente apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar unos 2 minutos.

Sacaremos el paño y añadimos 120 g de mantequilla en trocitos mientras continuamos removiendo hasta que se integre y se deshaga.

Serviremos poniendo un poco de perejil picado y el resto del queso rayado que habíamos reservado.

Y ya solo quedará sentarnos a la mesa y….A disfrutar!!

Arroz de montaña con trompetas de la muerte

Hay muchos tipos de arroz, empezando por la paella y acabando por el Risotto pero entre ellos hay uno que a mí me gusta mucho, que es el típico arroz que encuentras en pueblos de montaña y que suele estar compuesto por buenas carnes del lugar, también acostumbra a llevar setas o algún producto típico de la zona 

Hoy os pondré una receta que aúna un poco los diferentes arroces de montaña que he probado y que tiene bastante éxito en casa

Un toque diferencial de este arroz son las setas trompetas de la muerte, pero las puedes sustituir por cualquier otro tipo de seta. De igual manera, la carne también se puede variar aunque esta que yo pongo le da un toque perfecto.

En Catalunya este tipo de arroz se suele conocer como , arròs de muntanya, aunque en otros lugares se conoce como arroz de cazuela 

Animaros a prepararlo, porque como veréis, los ingredientes son muy fáciles y la verdad es que queda buenísimo

INGREDIENTES: (para 4)

• 400 g de arroz
• 30 g trompetas de la muerte secas
• 4 salchichas de cerdo, o una butifarra, aunque si la butifarra puediera ser de setas entonces rozaremos el cielo
• 8 trozos de conejo, mejor si son los muslos
• 2 trozos de costilla de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 puerro
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• aceite de oliva
• pimienta negra
• Caldo de pollo, a ser posible casero
• Vino rancio
• sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Pondremos en remojo las setas para que se hidraten , ponerlas en un bol con agua buena pues luego la aprovecharemos .

Mientras se hidratan, una media hora, iremos preparando las verduras 

Cortaremos la parte blanca del puerro en trocitos muy pequeños, y de la misma manera lo haremos con la cebolla. El ajo lo cortaremos en láminas y los tomates los rallaremos para obtener la pulpa. En la pulpa del tomate pondremos un poco de pimentón y lo mezclaremos.

Resérvaremos todo y pasaremos a preparar la carne.

Cortaremos la salchichas, o la butifarra en trocitos pequeños y también cortaremos las costillas de cerdo, aunque os recomiendo que le digáis a vuestro carnicero que os las corte pues siempre será más fácil. En cuanto al conejo, yo para este plato acostumbro a comprar únicamente muslos ya que mejoran la presentación y además, son mucho más fáciles de comer.

Salpimentaremos la carne, sobre todo el cerdo y el conejo porque las butifarras ya están suficientemente sazonadas 

Pondremos la cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva y doraremos el ajo.

Cuando el ajo esté dorado, pero ojo, sin quemarse, pondremos la carne y la iremos dorando. Empezar por el cerdo a continuación el conejo y por último la butifarra.

La carne ha de quedar bien hecha y dorada por fuera 

Una vez en su punto, retiraremos la carne y reservaremos 

Aprovechando los jugos que ha dejado la carne, añadiremos a la cazuela la cebolla y dejaremos que se vaya haciendo hasta que esté transparente.

Pasados unos minutos, añadiremos el puerro. Mezclaremos bien con la cebolla y dejaremos que todo coja color.

Subiremos el fuego y tiraremos un chorro de vino rancio, con eso haremos subir los azúcares y le daremos más sabor

Ahora, pasaremos las setas por un colador y reservaremos el agua porque la aprovecharemos. Una vez escurridas las setas las incorporamos a la cazuela. Dejaremos que pierdan toda el agua y se tuesten un poco mientras vamos removiendo.

Removeremos un poco y añadiremos el tomate y removeremos un poco más y dejaremos reducir hasta que el tomate caramelice.

Ahora añadiremos la carne, removeremos otro poco, para que se impregne de loa aromas y los gustos. 

Pondremos el arroz e iremos removiéndolo para que se vaya perlando

Este será el momento de añadir el agua de hidratar las setas. Que previamente habremos calentado Si no tenemos suficiente para la cantidad de arroz añadiremos caldo (siempre caliente para no romper la cocción ).

El líquido ha de cubrir el arroz

Aconsejo que tengamos un poco más de caldo caliente por si se seca el arroz y hemos de añadir un poco más de liquido.

Dejaremos a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos y después bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 12 minutos más.

De vez en cuando iremos revisando que no se seque e iremos removiendo suavemente para evitar que se pegue y cueza uniformemente.

Rectificaremos de sal y comprobaremos que el arroz esté en su punto 

Apagaremos el fuego y taparemos la sartén con papel de aluminio o similar y dejaremos que se acabe de hacer con el calor residual.

Después de unos minutos ya lo podremos emplatar.

Y…. A disfrutar!! 

Recetas de Navidad

Hola a tod@s. Ya queda poquito para la Navidad y ya me empezáis a pedir recetas para estas fiestas.

Como ya llevamos más de 200 recetas, os he hecho un pequeño resumen con unos primeros, unos platos principales y unos postres de los que podéis elegir alguno y montaros así vuestro propio menú de Navidad, nochebuena, fin de año o cualquier fiesta que queráis disfrutar.

Espero que os sean útiles y que os ayuden a eliminar el estrés pre-fiestas en la que no sabemos que poner en la mesa.

Y bueno, ya me contaréis cómo os ha ido.

Primeros platos

• Boniato con salsa de yogurt
• Ensalada de Kale y salmón
• cañaíllas con vinagreta de mostaza
• aguacate con gambas con topping de arándanos y mango
• Remolacha con queso con aceite de pistacho
• Crema de coliflor con tierra negra de aceituna y ajo negro
• Crema de trompetas de la muerte
• Canalones de calabacín con requesón y frutos secos
• Tartar de salmón aguacate y mango

Plato principal

• Solomillo con salsa de mostaza y miel.
• Lomo relleno de tortilla y jamón con salsa de almendras
• Lomo de cerdo relleno de frutas
• Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez
• Costillar de cordero con sirope de mandarina y granada.
• salmón con salsa de arce.
• Bacalao al horno con crema de ajos
• Bacalao con salsa de ajo negro
• Arroz con bogavante y gambas
• Fricandó de ternera

Postres

• Bizcocho de algarroba
• Turrón de chocolate
• Pretzel
• Tarta tatín
• Delicia de fruta con crujiente de cacao

Y como siempre, ya sabéis disfrutar cocinando y claro, comiendo, pues también…. a disfrutar!!

Arroz con bogavante y gambas

Hola y feliz año a todos, seguimos en fiestas y nada mejor para una fiesta que, disfrutar de un sabroso plato de arroz con bogavante. Este plato es mucho más espectacular que difícil pero solamente con el olor que deja en casa ya hace fiesta. Imaginaros luego cuando lo probáis.

En el arroz con bogavante, como en tantos otros arroces, cada maestrillo tiene su librillo. Por ejemplo, hay quien le pone pimiento pero yo no se lo pongo porque en casa, el pimiento no gusta mucho. También hay quien no pone gambas, pero yo si le pongo ya que le da un poquito más de alegría al arroz.

También hay a quien le gusta más o menos caldoso. A mi, particularmente, me gusta poco caldoso y es así como lo hago, luego cada uno que lo haga como mejor le guste.

Pero en cualquier caso servirás un plato que es exclusivo de los mejores restaurantes y que podrás hacer tú mismo con un poquito de empeño. El resultado, ya lo comprobarás. No podrás hacerlo sólo una vez, tendrás que seguir haciéndolo más veces por petición popular jeje

INGREDIENTES. (Para unos 4)

• 1 bogavante,
• Un plato de gambas peladas
• 100 gr. de arroz bomba por persona
• 3 cebolletas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomate pera rallados
• 1 pellizco de azafrán,
• 1  cdta de pimentón o paprika dulce
• Coñac
• 1 ramita de perejil picado
•  1´5 l. de fumet de pescado (si en caso de apuro no tienes caldo de pescado puedes poner uno ya preparado, aunque te recomiendo hacer un caldo natural)
•  aceite de oliva virgen extra
• sal.

Picamos muy fina la cebolleta, el ajo y el perejil y rallamos el tomate. Lo reservamos todo.

Ahora viene la parte más «complicada» del tema, partir el bogavante. El bogavante podéis comprarlo fresco o congelado. Yo prefiero comprarlo congelado, más que nada por ahorrarme  el tener que matarlo que, la verdad, no es muy agradable. En cualquier caso trocearlo es igual, aunque si lo hemos comprado congelado se mueve menos😉. En caso que lo tengáis congelado es conveniente dejarlo descongelar en la nevera mínimo 24 horas antes.

Para cortar el bogavante podemos hacerlo de varias maneras, creo que la más fácil es: separar la cabeza del cuerpo, luego hacer un corte longitudinal en el centro de las dos partes que os quedan. Para ello necesitaremos un buen cuchillo afilado, pues hay que hacer presión. Una vez tenemos las 4 partes le hacemos dos cortes horizontales y para finalizar le desmontamos las pinzas. Le daremos unos golpes en las pinzas para que se hagan mejor y además así poder abrirlas mejor a la hora de comer el arroz.

Es conveniente que estos cortes los hagamos sobre un recipiente para poder recoger los jugos que deje, pues también irán a la cazuela para dar sabor.

Ahora cogeremos una cazuela grande y la pondremos a calentar a fuego medio y con un chorreón de aceite de oliva virgen. Una vez el aceite esté caliente echaremos los trozos de bogavante y los saltearemos, veremos que cogen un color rojo espectacular. Después de un ratito, sacamos el bogavante y lo reservamos.

En el mismo aceite ponemos el ajo picado junto a la cebolla con un poco de sal por encima, y sofreiremos a fuego medio durante unos  minutos, hasta que se pochen bien, removiendo para que se cocinen bien por todos lados.

Echamos el pimentón dulce, lo removemos para mezclar y cuando se haya cocinado un minuto o dos, entonces echamos el tomate triturado y bajamos a fuego suave  y vamos mezclando  para dejar que el tomate se cocine y se reduzca.

Cuando se haya evaporado el agua del tomate tiramos las gambas y las hebras de azafrán, removemos y añadimos un chorreón de coñac y dejamos un rato que se evapore el alcohol.

Entonces echamos el arroz,  recomiendo  que sea tipo bomba, lo vamos removiendo un poco a fuego medio para que vaya cogiendo todos los sabores.

Ahora volvemos a poner el bogavante y echamos el caldo (que teníamos al fuego a punto de ebullición )

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos entre 6 y 8 minutos más, revisando el nivel de caldo por si hemos de añadir un poco más y porque lo dejaremos al nivel de caldoso que nos apetezca.

Ahora ya sólo queda servirlo en un plato con un poco de gracia y aunque siempre os digo a disfrutar! en esta ocasión os diré A DISFRUTAR!!!!!!<<<<<<<

Risotto de boletus

Hoy os pongo un plato que no es paleo, pero siempre tiene tanto éxito en casa que lo tengo que ir haciendo de vez en cuando para que mi familia no me mire mal, después de tanta dieta paleo 😉Además,  tal y como os he dicho en alguna ocasión hay que dar un poco de alegría al cuerpo y dar márgenes o de lo contrario…

Este es un plato que acostumbro ha hacer en otoño. Aunque curiosamente siempre utilizó setas (boletus edulis, en catalán ceps) que he recolectado el año anterior y he dejado secar, también las podría hacer con las del propio año, pero las frescas las utilizo para otras recetas. 

Por descontado es un plato que se puede hacer en todas las estaciones, pero parece que el olor a seta que queda en casa, presta más a otoño que a otra época. 

INGREDIENTES :

• Entre 80 y 90 g de arroz bomba por persona
• Dos puñados de boletus secos
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Queso parmesano
• Medio litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Es conveniente que el arroz sea tipo Bomba ya qué da mejor resultado. La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.  Absorbe hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Así, retiene los sabores del caldo. Una característica que nos va muy bien para el plato es que una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba —de ahí su nombre— y se arruga un poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que siempre sale suelto, sin apelmazarse.

PREPARACION

Lo primero de todo, dejamos las setas a remojar en agua buena durante un buen rato

A continuación picamos la cebolla muy finita. Ponemos en la cazuela un poco de aceite y un poco de mantequilla y tiramos la cebolla, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego lento hasta que quede transparente y marroncita

Una vez tengamos hidratadas las setas las colamos y aprovechamos el agua, que pondremos a calentar. Es también un buen momento para poner a calentar el caldo de verduras

Cuando la cebolla ya está lista la retiramos de la cazuela y la reservamos. En la misma cazuela y con el poco aceite y que haya quedado de la cebolla tiramos las setas y las vamos removiendo para que vayan perdiendo el agua que tengan. Picamos una ajo y un puñadito de perejil y se lo tiramos a las setas y vamos removiendo durante un rato a fuego lento añadiendo un poco de sal. 

Cuando las setas ya estén en su punto, es decir, que hayan cogido el gustito del ajo y el perejil, incorporamos la cebolla que teníamos reservada y removemos 

Ahora tiraremos el arroz, es conveniente que el arroz no lo hayamos lavado antes porque así nos quedará más untuoso. 

Vamos moviendo el arroz entre los ingredientes para que vaya cogiendo un tono perlado. Cuando el arroz esté perlado será el momento de tirar el líquido. 

Tiraremos primero el agua de las setas, yo siempre aprovecho el agua de hidratar las setas. Hay quien dice que ese agua no es buena, pero a mí me gusta aprovechar todo el sabor que han dejado las setas en el agua (acordaros de colarla por si ha quedado algo de tierra. Después tiraremos una parte del caldo hasta que quede todo el arroz cubierto. El resto de caldo lo reservaremos por si el arroz absorbe todo el líquido. 

Ahora lo dejaremos unos 15 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Es conveniente ir controlando que no se quede seco, en ese caso le ponéis un poco más de caldo. Cuando haya pasado ese tiempo probáis que el arroz esté en su punto, es decir, que no esté duro. Ha de quedar cremoso, pero no caldoso. Es decir, que se pueda comer con tenedor. Así es como, según todos los manuales de cocina debe quedar un buen risotto. 

Entonces si está en su punto, aprovechamos para tirar por encima el parmesano rayado. 

Una vez hemos tirado el parmesano removeremos el arroz para que el queso se vaya diluyendo entre los granos y vaya haciendo a la textura de risotto. Ahora apagaremos el fuego y dejaremos el arroz tres o cuatro minutos para que coja el punto. 

Ahora ya lo podemos servir, lo acompañaremos con más queso parmesano rayado para que cada comensal se ponga por encima, y una vez hecho esto ya sólo nos queda disfrutar!!

Arroz negro con allioli de mango

A petición de algunos amigos voy a incluir en el blog algunas recetas NO paleo. Tener en cuenta que no son paleo  pero que siguen la misma filosofía que las otras, es decir que sean fáciles sabrosas y que nos hagan disfrutar. 

Bien, pues la primera de ellas será este arroz negro. 

INGREDIENTES (4 personas):

• 360 gr. de arroz bomba
• 2 o 3 sepias pequeñas
• 4 bolsas de tinta de calamar (o si puedes la tinta de las sepias)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un par de cucharadas de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado (2 litros)
• Perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACION 

Limpia las sepias y cortarlas en daditos y resérvalos.

Corta en trocitos pequeños los ajos la cebolla y el perejil

Primero (para evitar que salten y nos quememos) pon en la cazuela las sipias cortadas sin aceite para que pierdan el agua, cuando haya pasado un momento pones aceite y las fríes un poco, dejas pasar dos o tres minutos y añades el ajo y el perejil y cuando todo esto este doradito las retiras y las reservas. 

Mientras tanto pon a calentar el caldo de pescado. 

Pon un poco de aceite a fuego suave y rehoga la cebolla cuando este pochada añade la sepia que teníamos reservada. Remueve y añade el arroz y ve moviéndolo para que se vaya perlando y cogiendo el gusto del sofrito. Añade el tomate y sigue moviendo a fuego lento. 

Mientras tanto disuelve las tintas en una copa de vino y añádelo al arroz y vuelve a remover. 

Ahora añade el caldo de pescado (si en caso de apuro no tienes caldo de pescado puedes poner uno ya preparado, aunque te recomiendo hacer un caldo natural) no lo pongas todo de golpe, porque a lo mejor con menos haces y luego siempre podemos ir añadiendo. Ahora lo dejas cocer durante unos 15 minutos a fuego medio  y cada 5 minutos más o menos compruebas como esta de líquido y pruebas como esta el arroz. 

Una vez apagues el fuego tapa el arroz con un periódico y déjalo unos minutos reposar

A la hora de servir emplátalo con un molde y acompáñalo con un poco de allioli. En este caso yo lo he acompañado con un allioli de mango, pero lo puedes acompañar con un allioli normal que es lo que «manda la tradición» y  ahora ya sabes, a disfrutar!!