Empedrat de alubias blancas y bacalao


El empedrat (empedrado) es una ensalada sencilla y refrescante muy típica en Cataluña. Los ingredientes principales son las alubias, el bacalao o el atún, tomate, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, olivas y un buen chorro de aceite.

Es uno  de aquellos platos que apetecen tanto en verano, frescos, fáciles de hacer y muy nutritivos.

INGREDIENTES  (2 personas.)

  • 250 g de alubias blancas (recomiendo las mongetes del ganxet . ( Dop del Valles )
  • 200 g de atún en aceite y/o bacalao remojado. 
  • 2 tomates de ensalada.
  • 1/2 pimiento verde y/o rojo.
  • Dos huevos duros
  • una cebolla tierna
  • Olivas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Modena
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta

 PREPARACIÓN :

hay dos maneras de hacerlo, la fácil, y la larga. La diferencia básica radica en que hagamos nosotros las alubias o las compremos ya cocidas. 

Como ya hemos dicho que este era un plato que apetece por ser fácil de preparar, utilizaremos alubias compradas ya cocidas. Aconsejo comprar la legumbre ya cocida en vuestra tienda de confianza. Ahorraremos tiempo y nos garantizamos una alubia bien cocida. 

Aunque, si lo preferís podéis cocerlas vosotros mismos, si no sabéis cómo, me lo preguntáis y os lo indico. 

Pondremos el bacalao en remojo para que pierda la sal. 

Buen,  pues, como ya tenemos las alubias cocidas ahora pondremos a cocer los huevos hasta que estén duros. Una vez duros los pelamos y los cortamos a trocitos. 

Cortaremos también a dados el pimiento y la cebolla. El pimiento podéis utilizar o solo de un color, o un poco rojo y otro poco de verde así le daremos más colorido a la ensalada. 

Rayamos el tomate y le ponemos un poco de sal aceite y pimienta y unas gotas de vinagre de Modena. 

Y desmenuzaremos el bacalao que antes habíamos dejado en remojo. Es lo que en Cataluña se llama esqueixar. Se trata de  ir sacando tiras de bacalao con las manos. Ya que queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor y queda más sabroso.


Prepararemos el plato, poniendo las alubias en el fondo y por encima el bacalao y el atún que tambien  desmigaremos. Seguiremos poniendo por encima las verduras picadas, el huevo duro y si os gustan las olivas (sin hueso) y a continuación lo aliñaremos con el tomate. 

Por último rociaremos con aceite y pondremos un poco de perejil y ya lo tendremos! 

Se puede dejar un rato en la nevera antes de servir para que así esté todavía más fresquito. 

En esta ocasión he puesto una parte de bacalao y otra de atún, pero se puede poner solo una cosa, ambas, o incluso gambas

De cualquier forma estará bueno, y ya sabéis, a disfrutar!!

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Bacalao con Judías verdes y aceitunas

Hola, hoy os propongo un plato de pescado y verdura mega saludable. También es fácil y muy gustoso. Sobre todo a las judías verdes le da un toque que habitualmente no tienen. Las judías verdes es otro de esos platos que suelen ser aburridos, pasa lo mismo con la pechuga de pollo, pero para la pechuga ya os he dado algunas ideas; tomad nota de esta idea para las judías verdes. 

INGREDIENTES: (para2)

  • 150 g de judías verdes
  • 200 g de bacalao desalado
  • Unas aceitunas negras sin hueso
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de oliva refinado o de girasol
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Pondremos una olla a calentar con agua, mientras hierve, cortaremos las judías en trozos pequeños. Las coceremos en el agua  unos 5 minutos, máximo pues no queremos que se pasen. 

Mientras hierven, prepararemos un recipiente con agua fría y hielo y a los cinco minutos sacaremos las judías y las pasaremos por el agua fría para parar la cocción. Las sacamos del agua y las reservaremos. Veréis que color más bonito que han cogido. 

Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, el ajo aplastado con el lado de un cuchillo, las aceitunas (podéis cortarlas a rodajas), sal y pimienta negra. Remover y reservar.

Cortar el bacalao en trocitos pequeños. Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en él el bacalao haciendo que se impregne por todas las caras. Cuando ya esté rebozado sacudirlo bien para quitar el exceso de pimentón ya que si quedan grumos luego se reseca demasiado.  

A continuación pondremos una cazuela al fuego con aceite pero a baja temperatura. Introduciremos el bacalao y lo mantendremos a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. 

A partir de ese momento apagaremos el fuego y lo dejaremos un par de minutos para que se acabe de hacer. 

Pasado ese tiempo sacaremos el bacalao con cuidado con una espumadera y resérvaremos. 

Mezclaremos las judías con con la mayor parte del aliño que hemos hecho con el aceite y las aceitunas, pero retiraremos el ajo.  Nos reservaremos una parte de este aliño para ponerlo por encima del bacalao. 

Ahora emplataremos empezando por poner una base de judías con su aliño y el bacalao por encima rociando con el resto del aliño. 

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Pero de cualquiera de las dos maneras, a disfrutar!!

Bacalao en Salsa Verde con Angulas

Hoy os propongo una receta casera de pescado. 
Hablamos mucho de la dieta paleo y de otras dietas similares pero al final, la cocina tradicional también tiene muchas recetas que se pueden acoplar a estas dietas. 

El bacalao siempre me funciona en casa y parece ser, que en el Blog también. Me remito a las otras recetas de bacalao que os he puesto:

Entre otros…
El bacalao suele ser un pescado que gusta a casi todo el mundo pero es que además, la tradicional salsa verde realza el plato y añadir las angulas lo hace más apetitoso todavía. 

INGREDIENTES: (para 2)

  • 2 Lomos de Bacalao 
  • 1 paquete de Anguriñas, gulas o similar
  • 1 pizca de sal
  • 1 guindilla (opcional)
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de perejil picado (mejor si es fresco
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 4 dientes de ajo picado

PREPARACIÓN:

Pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente echaremos el ajo, removeremos y añadiremos la cebolla y una pizca de sal. 

Bajaremos la intensidad del fuego y pocharemos, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos el perejil picado y la harina. 

Removeremos para integrarlo todo y que no queden grumos en la harina. Agregaremos el vino blanco y volveremos a remover  hasta que esté todo bien mezclado.

Subiremos el fuego para que el vino pierda el alcohol y cuando rompa el hervor incorporaremos el bacalao con la piel hacia abajo. 

Bajaremos el fuego y mantendremos así durante 3 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa espese poco a poco.
Pasado ese tiempo añadiremos las angulas y la guindilla (este paso es opcional dependiendo de quien tengáis a comer podéis poner más o menos o nada).  

Seguiremos removiendo la cazuela un par de minutos más y ya lo tendremos. 

Ahora sólo nos queda emplatar  distribuyendo en cada plato (yo en este caso lo he puesto en cazuelitas de barro que aguantan más el calor) el bacalao y una parte proporcional de las angulas y  lo regaremos con la salsa y, a disfrutar ! !

Bacalao al horno con crema de ajo


El bacalao es un pescado con el que siempre sueles quedar bien. Hacerlo al horno es muy sencillo, muy saludable y lleno de proteínas. Y si quieres que sea un plato exquisito nada más hay que darle un toque especial ( ya os enseñé el bacalao con alioli de ajo negro y el bacalao con salsa de ajo negro  y algún otro )  Como habréis observado, la combinación  bacalao y ajo  me gusta mucho ya que combinan perfectamente.  

El bacalao es un pescado blanco bajo en grasa y nos provee de vitaminas como la B y la A. Asimismo, es rico en fósforo, magnesio y potasio.

Esta receta que os pongo hoy, realmente es para los que no se quieren complicar pero quieren quedar bien cuando hagan pescado ya que es una manera súper fácil y sin apenas ensuciar la cocina.

INGREDIENTES  para 2 raciones:

  •  350 Gramos de Bacalao al punto de sal
  •  2 o 3 cabezas de Ajo
  •  Aceite de oliva
  •  Sal y de Pimienta negra molida

PREPARACIÓN. 

Pelamos un poco las cabezas de ajo y las ponemos enteras sobre un papel de aluminio. Les echamos un poco de aceite, cerramos el papel de aluminio haciendo  un paquete para cada cabeza por separado. 

Colocamos las cabezas de ajo  en una bandeja de horno y las metemos al horno a 175 ºC durante 1 hora más o menos. De este modo, los ajos se cocinarán a fuego medio y quedarán tiernos.

Una vez cocinados, pelamos los ajos uno a uno y los colocamos en un bol o si preferís en un vaso apto para la batidora. Es fácil si con un cuchillo cortamos la parte del culo del diente de ajo y con la parte roma del cuchillo vamos haciendo presión para que salga todo el jugo del ajo por detrás (como la pasta de dientes😉)

Mezclamos los ajos asados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y los machacamos o trituramos hasta conseguir una pasta 

Pondremos el bacalao en una bandeja de horno a 180 ºC durante unos 13 minutos. Luego, lo sacamos y cubrimos con la crema de ajos asados y volvemos a meter al horno con el gratinador para que se gratine durante otros 5 minutos.

Cuando esté gratinado ya podemos sacarlo del horno y servir. 

Y solo nos quedará saborearlo y a disfrutar !!

Bacalao gratinado al horno con alioli de ajo negro 


Hola, no queréis pescado, pues toma dos tazas!jeje.  Ya os dije en el anterior post que teníamos que comer pescado, bien pues os pongo otra receta de pescado, que por mí no quede. 

Que decir del bacalao que no sepáis. Desde un punto de vista nutricional, lo cierto es que el bacalao es un pescado blanco que destaca precisamente por su bajísimo contenido en grasas. De hecho, el bacalao tiende a reservar su grasa sobretodo en el hígado, el cual –de hecho- se utiliza para la fabricación y elaboración de aceite de pescado. 

El bacalao es especialmente rico en proteínas. Además, también aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del grupo B, vitamina A, D y E), así como minerales (potasio, fósforo, zinc, magnesio y sodio).

INGREDIENTES: (para 2)

  • Dos trozos de lomo de bacalao al punto de sal
  • Alioli de ajo negro (se hace así)
  • Aceite

PREPARACIÓN. 

Como veréis, esta receta tiene pocos ingredientes y la preparación es mínima. Y si os ha sobrado alioli de alguna preparación anterior, mejor que mejor

Cortaremos los lomos de bacalao en trozos manejable, Y los aplastaremos con un cuchillo (dándoles unos golpes, sin pasarnos) 

A continuación pondremos aceite en una sartén y lo calentaremos. Cuando esté caliente iremos poniendo los trozos de bacalao en pocas cantidades cada vez y los freiremos un minuto por cada lado. 

Pasamos los trozos de bacalao a una bandeja de horno. Cubriremos cada porción con el alioli de ajo negro y gratinaremos durante 2-3 minutos (hasta que se dore). Es conveniente ponerlo en la parte baja del horno para que no se tueste demasiado. 

Ya os explicaba en otra ocasión como hacer alioli de ajo negro. Si no tenéis ajo negro podéis hacer la misma receta con ajo normal. 

Ahora, sólo queda servirlo y, como siempre, a disfrutar!!

Bacalao con salsa de ajo negro


Hola, cada vez están más cercanas a las fiestas y hemos empezar a pensar un poco en el plato que serviremos. Que sea un plato de fiesta no tiene porque ser un plato complicado. El que se voy a poner hoy no es complicado pero es resultón. En el fondo no deja de ser un bacalao en salsa pero como la salsa negra sorprende mucho. 

Es un plato que lleva muy pocos ingredientes, por lo que aprovechad y ponerlos de calidad, es decir, utilizar un buen bacalao, unos buenos ajos negros y un buen caldo a poder ser de producción propia

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 300gr de lomo de bacalao
  • 200ml de caldo de de pescado 
  • 1/2 cabeza de ajo negro
  • una cebolleta 
  • Aceite de oliva virgen 
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • Pimienta

Cogemos el bacalao miramos de que no tengas espinas si tuviera alguna se la quitamos y luego lo vamos cortando en trocitos de unos tres dedos de ancho. 

El bacalao lo podemos hacer de varias maneras,  al vapor (facilísimo)  ponemos los lomos de bacalao en la vaporera con la piel hacia arriba y lo dejamos durante unos cinco minutos o hasta que lo veamos cocido. . O utilizando la lekue (más fácil todavía) 

O, si tenéis una máquina de vacío lo puedes hacer al horno (os explico cómo). Hacemos una bolsa y metemos el bacalao dentro con un poco de pimienta y un poco de aceite. Hacemos el vacío y sellamos.  Y luego lo ponemos en el horno a 90° durante unos siete minutos. Esta manera no es ni mejor ni peor pero, es más curiosa y queda muy meloso. 


En cualquier caso es super fácil y rápido

Para hacer la salsa de ajo negro, picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén (recomiendo que tengáis cebolla ya hecha porque a la hora de ponernos a hacerla siempre podemos hacer un poco más y así, ya tenemos para otras veces ya que es un básico en la cocina) mientras está pochaando calentamos un poco el caldo (Puede ser al microondas)

Cuando tengamos la cebolla en su punto  y con el colorcito dorado reservamos una parte pequeña que luego utilizaremos para decorar el plato. En la sartén, con el resto de la cebolla, echaremos los ajos y sofreímos un poquito. A continuación echamos el caldo y  lo llevamos a ebullición a fuego lento durante unos 2 minutos. Añadimos la tinta de calamar, y dejamos que reduzca un poco. Cuando ya haya reducido vamos sacando la parte sólida y una parte del caldo que quede y lo trituramos bien, dependiendo como quede de espeso podemos ir poniendo un poquito más del caldo de la sartén. Rectificamos de sal y reservamos.

Servimos en el plato, primero el bacalao, la guarnición (yo he aprovechado una parte de la cebolleta para ello, pero podéis utilizar cualquier otra verdura que os vaya bien, si queréis que quede más de fiesta podéis poner un poco de romanesco al vapor) y por ultimo la salsa. 

Ahora sólo queda servirlo a la mesa y a disfrutar!!

Bacalao al horno con crujiente de corteza de cerdo

 

Aquí os dejo una sencilla y saludable receta, un excelente bacalao con un sorprendente crujiente por encima. 
Le pondremos unas patatas tipo panaderas pero si queréis la receta estrictamente paleo, las podéis obviar a la hora de comerlas.

INGREDIENTES:

  • 2 lomos de bacalao al punto de sal.
  • 3 patatas medianas (recordar que si lo quieres estrictamente paleo, no las utilices, o que se las coma alguien 😉)
  • 2 tomates 
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de cortezas de cerdo trituradas (ojo, que sean solo cerdo, y sal, no de maíz)
  • 2 ajos picaditos
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta 

PREPARACION:
Precalentamos el horno a 200º
Pelamos,y cortamos muy finas las patatas  (yo lo hago con la mandolina) y las pondremos en una fuente de horno con una pizca de sal,la cebolla en juliana fina y un poco de aceite por encima, mezclamos todo bien y metemos al horno unos 10-12 minutos. A media cocción removemos las patatas para que se hagan bien. 

Mientras se hacen las patatas preparamos el crujiente. Ponemos en un bol la corteza de cerdo deshecha (la podéis hacer con la trituradora o simplemente cerrando la bolsa y machacando hasta que quede triturado) el ajo también triturado, el perejil, la sal y aceite. Lo mezclamos todo y reservamos.
Cortamos los tomates en cuartos y los sazonamos y reservamos.
Cuando le falte poco a las patatas (calcula unos 15 minutos dependiendo del horno) retiramos y colocamos los tomates alrededor  y los lomos del bacalao en el centro de la fuente. Por encima del bacalao y los tomates pondremos el crujiente triturado que teníamos  reservado.

Lo dejamos en el horno unos 10 minutos más hasta que esté dorado y crujiente. Ahora solo tenemos que servirlo y saborear un rico bacalao suave, sabroso y crujiente y más saludable imposible.

Y ya sabéis, a disfrutar!!