Empanadillas de bacalao

Hola, hoy os pongo una receta súper fácil que nos sacará de más de un apuro y que además nos quedará buenísima.

Con poquísimos ingredientes podemos hacer unas empanadillas, que además al hacerlas al horno nos ahorraremos el extra de grasa.

Ya os he puesto alguna otra receta de empanadillas como las de atún, o las de peras y brócoli . Todas ellas prácticamente igual de fáciles y resultonas

Ingredientes (4 personas):

16 obleas para empanadillas

3 huevos 

175 g de bacalao desalado

125 ml de salsa de tomate (a poder ser casera)

4 pimientos del piquillo (en conserva)

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

dos dientes de ajo

PREPARACIÓN

Pondremos agua a calentar en una cazuela. Introduciremos 2 huevos y los coceremos durante 10 minutos para conseguir unos huevos duros.

Una vez hechos los refrescamos para poder pelarlos y los picaremos en dados pequeños

Calentaremos un poco de aceite en una sartén y doraremos los ajos para que el aceite coja el sabor. Luego retiraremos los ajos y añadiremos los pimientos cortados y los rehogaremos en el aceite aromatizado (a veces hago esta receta sin pimientos pues hay a quien no les gusta. No queda igual, pero también queda buena sin ellos y no por eso hemos de discriminar a nadie)

Mientras se rehogan, aplastaremos el bacalao con la hoja de un cuchillo y después lo desmigaremos a mano.

Añadiremos el bacalao desmigado a la sartén.

Saltearemos todo (si no hubiéramos puesto pimientos, pues sin ellos) brevemente y pasaremos la mezcla a un bol.

Agregaremos al bol los huevos picados y la salsa de tomate.

Mezclaremos bien y con esa masa iremos rellenando las obleas.

Cerraremos las obleas dándoles forma de media luna y sellándolas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor. (Hay aparatos para ello pero a veces lo clásico es lo mejor)

Cubriremos una bandeja de horno con papel de horno, y colocaremos encima las empanadillas.

Batiremos el otro huevo en otro bol, y con ayuda de una brocha untaremos las empanadillas. 

Calentamos el horno a 200º C e introduciremos las empanadillas durante 10-12 minutos, controlando que no se quemen.

Ya solo nos quedará servir y… A disfrutar!!

Fish and Chips.(Pescado rebozado)

Este plato, popular de la cocina inglesa, es una manera rápida y rica de comer pescado. Quizás, debido al rebozado, no es la forma más sana, pero si una de las más sabrosas.

Esta manera de rebozar el pescado es diferente de la que habitualmente utilizamos en España, a base de harina y huevo, pero es uno de los rebozados que mejor resultado dan para freír pescados blancos, ya que quedan crujientes por fuera, jugosos por dentro y apenas absorben aceite

INGREDIENTES:

• 200g de Harina de trigo,

• Botellín de cerveza muy fría,

• 3 cucharaditas de Levadura

• 500 g de Pescado blanco en filetes (merluza o bacalao),

• 1 patata mediana por persona,

• Aceite

• Sal

PREPARACIÓN

Pondremos la cerveza bien fría en un bol. Aparte mezclaremos la levadura con la harina (reservando un poco para luego enharinar el pescado) y vamos tamizando la mezcla sobre la cerveza para que no haga grumos, a la vez que vamos batiendo hasta obtener una especie de crema.

Cortamos el pescado a tamaño bocado y lo secamos bien (pero bien) con papel absorbente y lo salamos al gusto ( ojo si el bacalao es al punto de sal) y los pasamos por harina sacudiendo el exceso, con esto conseguiremos que el rebozado se enganche.

Ahora podemos freírlo con una sartén o con una freidora. Si lo hacemos con una sartén tendrá que ser honda y poner bastante aceite a fuego medio alto. Si lo hacemos con una freidora tendremos que quitar la rejilla pues si no se engancharía la pasta del rebozado

Sabremos que el aceite está en su punto cuando tiremos un poquito de rebozado y haga burbujas.

Cuando el aceite esté listo, pasamos los trozos de pescado enharinados por el rebozado y, con cuidado, los vamos colocando en el aceite para evitar salpicaduras.

Los freímos durante unos 3 – 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes, hasta que estén dorados.

Según estén, los vamos sacando del aceite y los dejamos escurrir, mejor sobre una rejilla que sobre papel, pues quedarían menos crujientes.

Ya tenemos hecho el pescado, pero la receta original, tal como su nombre indica, nos obliga a acompañarla con patatas fritas, pero esa opción os la dejo a vuestra valoración. También suele ser habitual junto a las patatas acompañarlo de guisantes cocidos y salsa holandesa it’s up to you!.

Y, lo acompañemos o no, ya sabéis…A disfrutar!!

Recetas de Navidad

Hola a tod@s. Ya queda poquito para la Navidad y ya me empezáis a pedir recetas para estas fiestas.

Como ya llevamos más de 200 recetas, os he hecho un pequeño resumen con unos primeros, unos platos principales y unos postres de los que podéis elegir alguno y montaros así vuestro propio menú de Navidad, nochebuena, fin de año o cualquier fiesta que queráis disfrutar.

Espero que os sean útiles y que os ayuden a eliminar el estrés pre-fiestas en la que no sabemos que poner en la mesa.

Y bueno, ya me contaréis cómo os ha ido.

Primeros platos

• Boniato con salsa de yogurt
• Ensalada de Kale y salmón
• cañaíllas con vinagreta de mostaza
• aguacate con gambas con topping de arándanos y mango
• Remolacha con queso con aceite de pistacho
• Crema de coliflor con tierra negra de aceituna y ajo negro
• Crema de trompetas de la muerte
• Canalones de calabacín con requesón y frutos secos
• Tartar de salmón aguacate y mango

Plato principal

• Solomillo con salsa de mostaza y miel.
• Lomo relleno de tortilla y jamón con salsa de almendras
• Lomo de cerdo relleno de frutas
• Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez
• Costillar de cordero con sirope de mandarina y granada.
• salmón con salsa de arce.
• Bacalao al horno con crema de ajos
• Bacalao con salsa de ajo negro
• Arroz con bogavante y gambas
• Fricandó de ternera

Postres

• Bizcocho de algarroba
• Turrón de chocolate
• Pretzel
• Tarta tatín
• Delicia de fruta con crujiente de cacao

Y como siempre, ya sabéis disfrutar cocinando y claro, comiendo, pues también…. a disfrutar!!

Bacallà a la llauna (bacalao a la lata)

El bacalao se puede hacer de mil maneras, de hecho en este blog os he puesto bastantes:

• En forma de empedrat
• En salsa con angulas
• Al horno con crujiente de corteza de cerdo.
• Y más…

El bacalao siempre  ha sido un pescado muy sufrido Gracias a su buena conservación, por lo que ha sido habitualmente el único pescado de las zonas de interior (por suerte esto ha cambiado) pero esta costumbre dio recetas fantásticas.

Hoy os pongo esta receta típica Catalana (con algún toque paleo)

El bacalao a la (llauna) «lata» es un plato típico de la cocina catalana. Algunos lo consideran una receta típica barcelonesa. En las tierras de Lleida es famosa una versión caracterizada por añadir judías. 

Se llama a la lata porque se hace encima de una bandeja de horno, en tiempos antiguos este tipo de bandejas tenían los laterales muy altos y daba una sensación de que fuera una lata. Aunque no os pongáis nerviosos porque también lo podéis hacer en una cazuela de barro o de cualquier otro tipo

INGREDIENTES (para 2)

400 g. de bacalao al punto de sal

• Una cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 vaso de vino blanco (en este caso como me sobraba vino rosado usé ese)
• 3 dientes de ajo
• Harina de trigo sarraceno
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal (opcional)
• PREPARACIÓN:

Cortaremos el bacalao en trozos medianos, si están mojados, los secaremos, una vez secos los salpimentamos y los  enharinamos. He utilizado harina de trigo sarraceno (fajol) porque además de ser sana no tiene gluten y así esta receta puede ser ideal para celíacos. Pues así lo haremos, Los pasaremos por la harina de trigo sarraceno para que queden bien rebozados.

Añadiremos el aceite a la sartén y lo calentaremos. Cuando el aceite esté caliente incorporaremos los trozos de bacalao enharinados y los freímos a fuego medio.

Cuando estén fritos los sacamos y los colocamos en nuestra llauna o en el recipiente que decidáis, de barro o en la llauna si habéis optado por este recipiente.

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.

Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón e inmediatamente después el vaso de vino. Se suele hacer con vino blanco pero yo, en esta ocasión, tenía vino rosado que me había sobrado de la comida anterior así que lo puse, la verdad que también queda muy bueno.

Una vez puesto el vino,  lo dejaremos hervir para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol vertemos el contenido de la sartén sobre los lomos de bacalao que tenemos en la llauna. 

Mientras tanto ponemos el horno a calentar a 180 °C

Picamos el perejil bien pequeñito y  y lo echamos por encima del bacalao.

Y por último lo hornearemos a 180° C durante unos 10-15 minutos.

Servimos bien caliente.

y ya sabeis, a disfrutar!!

Empedrat de alubias blancas y bacalao

El empedrat (empedrado) es una ensalada sencilla y refrescante muy típica en Cataluña. Los ingredientes principales son las alubias, el bacalao o el atún, tomate, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, olivas y un buen chorro de aceite.

Es uno  de aquellos platos que apetecen tanto en verano, frescos, fáciles de hacer y muy nutritivos.

INGREDIENTES  (2 personas.)

• 250 g de alubias blancas (recomiendo las mongetes del ganxet . ( Dop del Valles )
• 200 g de atún en aceite y/o bacalao remojado. 
• 2 tomates de ensalada.
• 1/2 pimiento verde y/o rojo.
• Dos huevos duros
• una cebolla tierna
• Olivas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Modena
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

 PREPARACIÓN :

hay dos maneras de hacerlo, la fácil, y la larga. La diferencia básica radica en que hagamos nosotros las alubias o las compremos ya cocidas. 

Como ya hemos dicho que este era un plato que apetece por ser fácil de preparar, utilizaremos alubias compradas ya cocidas. Aconsejo comprar la legumbre ya cocida en vuestra tienda de confianza. Ahorraremos tiempo y nos garantizamos una alubia bien cocida. 

Aunque, si lo preferís podéis cocerlas vosotros mismos, si no sabéis cómo, me lo preguntáis y os lo indico. 

Pondremos el bacalao en remojo para que pierda la sal. 

Buen,  pues, como ya tenemos las alubias cocidas ahora pondremos a cocer los huevos hasta que estén duros. Una vez duros los pelamos y los cortamos a trocitos. 

Cortaremos también a dados el pimiento y la cebolla. El pimiento podéis utilizar o solo de un color, o un poco rojo y otro poco de verde así le daremos más colorido a la ensalada. 

Rayamos el tomate y le ponemos un poco de sal aceite y pimienta y unas gotas de vinagre de Modena. 

Y desmenuzaremos el bacalao que antes habíamos dejado en remojo. Es lo que en Cataluña se llama esqueixar. Se trata de  ir sacando tiras de bacalao con las manos. Ya que queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor y queda más sabroso.

Prepararemos el plato, poniendo las alubias en el fondo y por encima el bacalao y el atún que tambien  desmigaremos. Seguiremos poniendo por encima las verduras picadas, el huevo duro y si os gustan las olivas (sin hueso) y a continuación lo aliñaremos con el tomate. 

Por último rociaremos con aceite y pondremos un poco de perejil y ya lo tendremos! 

Se puede dejar un rato en la nevera antes de servir para que así esté todavía más fresquito. 

En esta ocasión he puesto una parte de bacalao y otra de atún, pero se puede poner solo una cosa, ambas, o incluso gambas

De cualquier forma estará bueno, y ya sabéis, a disfrutar!!

Bacalao con Judías verdes y aceitunas

Hola, hoy os propongo un plato de pescado y verdura mega saludable. También es fácil y muy gustoso. Sobre todo a las judías verdes le da un toque que habitualmente no tienen. Las judías verdes es otro de esos platos que suelen ser aburridos, pasa lo mismo con la pechuga de pollo, pero para la pechuga ya os he dado algunas ideas; tomad nota de esta idea para las judías verdes. 

INGREDIENTES: (para2)

• 150 g de judías verdes
• 200 g de bacalao desalado
• Unas aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimentón dulce
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva refinado o de girasol
• Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Pondremos una olla a calentar con agua, mientras hierve, cortaremos las judías en trozos pequeños. Las coceremos en el agua  unos 5 minutos, máximo pues no queremos que se pasen. 

Mientras hierven, prepararemos un recipiente con agua fría y hielo y a los cinco minutos sacaremos las judías y las pasaremos por el agua fría para parar la cocción. Las sacamos del agua y las reservaremos. Veréis que color más bonito que han cogido. 

Poner en un bol 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el perejil, el ajo aplastado con el lado de un cuchillo, las aceitunas (podéis cortarlas a rodajas), sal y pimienta negra. Remover y reservar.

Cortar el bacalao en trocitos pequeños. Poner abundante pimentón en un bol y rebozar en él el bacalao haciendo que se impregne por todas las caras. Cuando ya esté rebozado sacudirlo bien para quitar el exceso de pimentón ya que si quedan grumos luego se reseca demasiado.  

A continuación pondremos una cazuela al fuego con aceite pero a baja temperatura. Introduciremos el bacalao y lo mantendremos a fuego muy suave hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas del pescado. 

A partir de ese momento apagaremos el fuego y lo dejaremos un par de minutos para que se acabe de hacer. 

Pasado ese tiempo sacaremos el bacalao con cuidado con una espumadera y resérvaremos. 

Mezclaremos las judías con con la mayor parte del aliño que hemos hecho con el aceite y las aceitunas, pero retiraremos el ajo.  Nos reservaremos una parte de este aliño para ponerlo por encima del bacalao. 

Ahora emplataremos empezando por poner una base de judías con su aliño y el bacalao por encima rociando con el resto del aliño. 

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente. Pero de cualquiera de las dos maneras, a disfrutar!!

Bacalao en Salsa Verde con Angulas

Hoy os propongo una receta casera de pescado. 
Hablamos mucho de la dieta paleo y de otras dietas similares pero al final, la cocina tradicional también tiene muchas recetas que se pueden acoplar a estas dietas. 

El bacalao siempre me funciona en casa y parece ser, que en el Blog también. Me remito a las otras recetas de bacalao que os he puesto:

•   bacalao al horno con crema de ajo 
•   Gratinado con crema de ajo negro
•   Con salsa de ajo negro
•   Crujiente con corteza de cerdo

Entre otros…
El bacalao suele ser un pescado que gusta a casi todo el mundo pero es que además, la tradicional salsa verde realza el plato y añadir las angulas lo hace más apetitoso todavía. 

INGREDIENTES: (para 2)

• 2 Lomos de Bacalao 
• 1 paquete de Anguriñas, gulas o similar
• 1 pizca de sal
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 3 cucharadas de perejil picado (mejor si es fresco
• 1 cebolla mediana picada fina
• 4 dientes de ajo picado

PREPARACIÓN:

Pondremos una cazuela al fuego con el aceite de oliva. Cuando esté caliente echaremos el ajo, removeremos y añadiremos la cebolla y una pizca de sal. 

Bajaremos la intensidad del fuego y pocharemos, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente añadiremos el perejil picado y la harina. 

Removeremos para integrarlo todo y que no queden grumos en la harina. Agregaremos el vino blanco y volveremos a remover  hasta que esté todo bien mezclado.

Subiremos el fuego para que el vino pierda el alcohol y cuando rompa el hervor incorporaremos el bacalao con la piel hacia abajo. 

Bajaremos el fuego y mantendremos así durante 3 minutos moviendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa espese poco a poco.
Pasado ese tiempo añadiremos las angulas y la guindilla (este paso es opcional dependiendo de quien tengáis a comer podéis poner más o menos o nada).  

Seguiremos removiendo la cazuela un par de minutos más y ya lo tendremos. 

Ahora sólo nos queda emplatar  distribuyendo en cada plato (yo en este caso lo he puesto en cazuelitas de barro que aguantan más el calor) el bacalao y una parte proporcional de las angulas y  lo regaremos con la salsa y, a disfrutar ! !

Bacalao al horno con crema de ajo

El bacalao es un pescado con el que siempre sueles quedar bien. Hacerlo al horno es muy sencillo, muy saludable y lleno de proteínas. Y si quieres que sea un plato exquisito nada más hay que darle un toque especial ( ya os enseñé el bacalao con alioli de ajo negro y el bacalao con salsa de ajo negro  y algún otro )  Como habréis observado, la combinación  bacalao y ajo  me gusta mucho ya que combinan perfectamente.  

El bacalao es un pescado blanco bajo en grasa y nos provee de vitaminas como la B y la A. Asimismo, es rico en fósforo, magnesio y potasio.

Esta receta que os pongo hoy, realmente es para los que no se quieren complicar pero quieren quedar bien cuando hagan pescado ya que es una manera súper fácil y sin apenas ensuciar la cocina.

INGREDIENTES  para 2 raciones:

•  350 Gramos de Bacalao al punto de sal
•  2 o 3 cabezas de Ajo
•  Aceite de oliva
•  Sal y de Pimienta negra molida

PREPARACIÓN. 

Pelamos un poco las cabezas de ajo y las ponemos enteras sobre un papel de aluminio. Les echamos un poco de aceite, cerramos el papel de aluminio haciendo  un paquete para cada cabeza por separado. 

Colocamos las cabezas de ajo  en una bandeja de horno y las metemos al horno a 175 ºC durante 1 hora más o menos. De este modo, los ajos se cocinarán a fuego medio y quedarán tiernos.

Una vez cocinados, pelamos los ajos uno a uno y los colocamos en un bol o si preferís en un vaso apto para la batidora. Es fácil si con un cuchillo cortamos la parte del culo del diente de ajo y con la parte roma del cuchillo vamos haciendo presión para que salga todo el jugo del ajo por detrás (como la pasta de dientes😉)

Mezclamos los ajos asados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y los machacamos o trituramos hasta conseguir una pasta 

Pondremos el bacalao en una bandeja de horno a 180 ºC durante unos 13 minutos. Luego, lo sacamos y cubrimos con la crema de ajos asados y volvemos a meter al horno con el gratinador para que se gratine durante otros 5 minutos.

Cuando esté gratinado ya podemos sacarlo del horno y servir. 

Y solo nos quedará saborearlo y a disfrutar !!

Bacalao gratinado al horno con alioli de ajo negro

Hola, no queréis pescado, pues toma dos tazas!jeje.  Ya os dije en el anterior post que teníamos que comer pescado, bien pues os pongo otra receta de pescado, que por mí no quede. 

Que decir del bacalao que no sepáis. Desde un punto de vista nutricional, lo cierto es que el bacalao es un pescado blanco que destaca precisamente por su bajísimo contenido en grasas. De hecho, el bacalao tiende a reservar su grasa sobretodo en el hígado, el cual –de hecho- se utiliza para la fabricación y elaboración de aceite de pescado. 

El bacalao es especialmente rico en proteínas. Además, también aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del grupo B, vitamina A, D y E), así como minerales (potasio, fósforo, zinc, magnesio y sodio).

INGREDIENTES: (para 2)

• Dos trozos de lomo de bacalao al punto de sal
• Alioli de ajo negro (se hace así)
• Aceite

PREPARACIÓN. 

Como veréis, esta receta tiene pocos ingredientes y la preparación es mínima. Y si os ha sobrado alioli de alguna preparación anterior, mejor que mejor

Cortaremos los lomos de bacalao en trozos manejable, Y los aplastaremos con un cuchillo (dándoles unos golpes, sin pasarnos) 

A continuación pondremos aceite en una sartén y lo calentaremos. Cuando esté caliente iremos poniendo los trozos de bacalao en pocas cantidades cada vez y los freiremos un minuto por cada lado. 

Pasamos los trozos de bacalao a una bandeja de horno. Cubriremos cada porción con el alioli de ajo negro y gratinaremos durante 2-3 minutos (hasta que se dore). Es conveniente ponerlo en la parte baja del horno para que no se tueste demasiado. 

Ya os explicaba en otra ocasión como hacer alioli de ajo negro. Si no tenéis ajo negro podéis hacer la misma receta con ajo normal. 

Ahora, sólo queda servirlo y, como siempre, a disfrutar!!

Bacalao con salsa de ajo negro

Hola, cada vez están más cercanas a las fiestas y hemos empezar a pensar un poco en el plato que serviremos. Que sea un plato de fiesta no tiene porque ser un plato complicado. El que se voy a poner hoy no es complicado pero es resultón. En el fondo no deja de ser un bacalao en salsa pero como la salsa negra sorprende mucho.

Es un plato que lleva muy pocos ingredientes, por lo que aprovechad y ponerlos de calidad, es decir, utilizar un buen bacalao, unos buenos ajos negros y un buen caldo a poder ser de producción propia

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 300gr de lomo de bacalao
• 200ml de caldo de de pescado
• 1/2 cabeza de ajo negro
• una cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• 1 sobre de tinta de calamar
• Pimienta

Cogemos el bacalao miramos de que no tengas espinas si tuviera alguna se la quitamos y luego lo vamos cortando en trocitos de unos tres dedos de ancho.

El bacalao lo podemos hacer de varias maneras,  al vapor (facilísimo)  ponemos los lomos de bacalao en la vaporera con la piel hacia arriba y lo dejamos durante unos cinco minutos o hasta que lo veamos cocido. . O utilizando la lekue (más fácil todavía)

O, si tenéis una máquina de vacío lo puedes hacer al horno (os explico cómo). Hacemos una bolsa y metemos el bacalao dentro con un poco de pimienta y un poco de aceite. Hacemos el vacío y sellamos.  Y luego lo ponemos en el horno a 90° durante unos siete minutos. Esta manera no es ni mejor ni peor pero, es más curiosa y queda muy meloso.

En cualquier caso es super fácil y rápido

Para hacer la salsa de ajo negro, picamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén (recomiendo que tengáis cebolla ya hecha porque a la hora de ponernos a hacerla siempre podemos hacer un poco más y así, ya tenemos para otras veces ya que es un básico en la cocina) mientras está pochaando calentamos un poco el caldo (Puede ser al microondas)

Cuando tengamos la cebolla en su punto  y con el colorcito dorado reservamos una parte pequeña que luego utilizaremos para decorar el plato. En la sartén, con el resto de la cebolla, echaremos los ajos y sofreímos un poquito. A continuación echamos el caldo y  lo llevamos a ebullición a fuego lento durante unos 2 minutos. Añadimos la tinta de calamar, y dejamos que reduzca un poco. Cuando ya haya reducido vamos sacando la parte sólida y una parte del caldo que quede y lo trituramos bien, dependiendo como quede de espeso podemos ir poniendo un poquito más del caldo de la sartén. Rectificamos de sal y reservamos.

Servimos en el plato, primero el bacalao, la guarnición (yo he aprovechado una parte de la cebolleta para ello, pero podéis utilizar cualquier otra verdura que os vaya bien, si queréis que quede más de fiesta podéis poner un poco de romanesco al vapor) y por ultimo la salsa.

Ahora sólo queda servirlo a la mesa y a disfrutar!!