Auténticos spaghetti “a la carbonara”

Hola, hoy os voy a poner una receta que no es paleo pero que es tan habitual y que nos saca de tantos apuros que no he podido prescindir de ella.

Lo primero que tengo que decir, es que hay sitios donde proclaman que tienen espaguetis a la Carbonara pero no lo son en absoluto ya que, el primer error es poner crema de leche, los verdaderos Carbonara no llevan crema de leche. Es decir, que pueden estar muy buenos pero que los llamen de otra manera.

Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. ¿Veis algún minero llevando su botellita de crema de leche para ir a la mina?

De hecho, los carboneros se los comían fríos , como si fuera un bocadillo ya que al enfriarse el almidón de la pasta y del huevo formaban una pasta más fácil de llevar en la bolsa al trabajo.

Lo que pasa es que, hacerlos con crema de leche es mucho más fácil ya que le damos una untuosidad y cremosidad que sin ella es un poco más complicado.

Aunque, si seguís mis pasos o saldrá perfecto y no tenéis que poner crema de leche. Bueno, cada uno puede hacer lo que le parezca pero esta es una opción si lo queréis es seguir la receta tradicional del Lacio y más concretamente de Roma.

Por cierto, también podéis hacer este plato utilizando calabacin en lugar de espaguetis y en ese caso si sería paleo, como hemos hecho en estas otras recetas.

Espaguetis de calabacín a la carbonara.

O los espaguetis al pesto de aguacate

INGREDIENTES:(para 3)

  • – 300 g de buenos spaghetti
  • – 3 yemas de huevo
  • – 150 g de tocino ibérico
  • – 150 g de queso Pecorino o Parmigiano rallado
  • – Pimienta negra
  • – Sal
  • – Aceite de oliva virgen extra
  • – Tomillo picado
  • – nuez moscada

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo a hervir la pasta en una olla con abundante agua que salaremos en el momento que empiece a hervir. Y sobre todo!! No pongáis aceite en el agua, no es verdad que así no se peguen los espaguetis. La manera que no se peguen los espaguetis es sacarlos del agua con unas pinzas y no vaciando el agua, ya que así todo el almidón que se quedo abajo cae encima de los espaguetis apelmazándolos.

Mientras hierve el agua, troceamos el tocino y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite ( muy poco, que el tocino ya tiene su propia grasa) y pimienta.

Cogeremos un bol y batiremos las yemas de los huevos, si queréis poder introducir una clara (El resto las podéis aprovechar para hacer una tortilla aburrida)

Tomaremos nota de las indicaciones del fabricante para hacer la pasta al dente. Un minuto antes de ese tiempo, es decir antes de que la pasta esté cocida, la sacamos de la olla empleando unas pinzas o un utensilio especial para la pasta y la escurrimos.

A continuación la añadimos a la sartén donde tenemos el tocino para terminar de cocinarla. Para que no se acabe secando, añadiremos un poco del agua de cocción, (un par de cucharadas)

Agregamos a la sartén, el queso rallado y las yemas batidas y removemos intentando que las yemas queden cremosas y que no cuajen formando tortilla.

Cuando la pasta esté lista la emplatamos, podemos rectificar de sal, contando que el tocino ya lleva. Añadimos un poco de tomillo picado y un poquito de aceite y servimos.

Para degustarla podemos poner un poco más de queso y si queremos, también podemos añadir un poco de nuez moscada rallada.

Ahora solo necesitaremos llevarla a la mesa, y a disfrutar!!

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Revuelto de espárragos y bacón


Ya os he puesto en alguna ocasión alguna receta de revoltillo, como la que puse en otoño en temporada de trompetas de la muerte.  

Pero hoy os voy a poner otra que también está muy buena, es el típico revuelto de huevo y espárragos pero con un toquecito que lo hace muy interesante. 

INGTEDIENTES (para 2)

  • 3 huevos
  • Unos 9 espárragos verdes
  • 100 grs. de panceta (bacon)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • sal
  • agua

PREPARACIÓN:

Coceremos los espárragos limpios y pelados en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. (recordad que para obtener la parte más sabrosa del espárrago hay que doblarlos hasta que hagan crack y quedarse con la parte de la punta, el resto lo podemos utilizar para hacer una crema). 

Una vez cocidos los escurriremos y trocearemos.  También trocearemos muy pequeñito la cebolleta y el ajo

En una sartén con aceite, pocharemos la cebolleta, y los ajos picados con un poco de sal. A continuación, agregamos el bacón en dados y lo freímos todo.  

Añadiremos los espárragos, y los saltearemos. Ahora tenemos que poner los huevos, podemos batirlos antes o echarlos directamente e ir batiendo encima de la sartén. Dependiendo de cómo lo hagamos, nos quedará más amarillo o menos. Nos vamos mezclando todo bien hasta que cuaje.

Ya tenemos preparado nuestro revuelto de espárragos verdes y bacón. Los emplatamos y, a disfrutar!!

Rollos de pollo rellenos de bacón y queso

Hoy os pongo una receta fácil y muy rica. Ya os puse una receta muy parecida pero en vez de hacerlo al horno lo hacíamos al vapor 

Tanto con la otra como con esta obtendrás  un estupendo plato de pollo, un entrante  o tapa fría sana e ideal para llevar en tupper

INGREDIENTES  para dos personas:

  • 2 pechugas (pueden ser contramuslos) enteras
  • 6 lonchas de bacón (o 3 grandes)
  • 4 lonchas de queso (tipo hawarti ) 
  • Albahaca
  • Orégano
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de ajo (opcional)

PREPARACIÓN. 

Primeramente abriremos las pechugas  ( o los contramuslos) y las extenderemos dándoles unos golpes para ablandarlas. 

Después las salpimentaremos al gusto por ambas caras, ponemos el bacon cubriendo la mayor parte de la superficie y a continuación ponemos las lonchas de queso.

Desde un extremo de la carne empezamos a enrollar haciendo presión. Si se mantiene enrollado, perfecto, pero si no entonces tendremos que utilizar un cordón para atarlo y que se mantenga enrollado, ante la duda mejor atarlo, no cuesta nada y nos ahorraremos sustos

Ahora pondremos el pollo en una fuente de horno y si tenemos aceite de ajo tiramos un poquito por encima, si no, ponemos aceite normal y espolvoreamos las hierbas aromáticas. 

Con el horno precalentado A 200 °C, introducimos la fuente durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Sacamos la fuente del horno y dejamos que se enfríe y cuando ya estén fríos procederemos a cortarlo en rodajas. 
Ahora ya podremos servirlos, si os apetece, podemos servirlos acompañados de salsa barbacoa  

Como siempre, ya sólo nos quedará disfrutar!!

Brochetas de Pollo y Bacon


Hoy os presento una receta, fácil y resultona que podéis utilizar como aperitivo o como plato principal. 

Este plato proteico que utiliza poquísimos ingredientes es rápido de preparar y de cocinar

Aseguraros que tenéis brochetas o pinchos, si utilizáis brochetas de bambú, o madera hay que empaparlas de antemano para prever que se quemen en el horno. 

Será conveniente, si podéis, hacerlas en la parrilla de rejilla del horno ya que se harán mejor. Y mejor si ponéis en la bandeja de abajo un papel de aluminio o de hornear para recoger la suciedad. 

INGREDIENTES: (para dos si es plato o para más si es aperitivo

  • 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
  • 9 tiras de tocino
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • sal y pimienta 

PREPRACION

Precalentamos el horno a 190°C

Cortamos las pechugas de pollo en tiras. 

Salpimentamos el pollo y le añadimos el ajo en polvo

Cortamos las tiras de tocino para que coincidan más o menos con los trozos de pollo que hayan salido  

Colocamos el bacon encima de las tiras de pollo y vamos pinchando con las brochetas. 


Podemos hacerlas más o menos largas dependiendo de la necesidad 

Las ponemos en la bandeja de rejilla del horno y ponemos una bandeja debajo con papel para recoger los jugos

Hornearemos  durante unos 20 minutos (dependiendo del horno) a 190°C

Si queremos, podemos poner el gratinador para hacer más crunchy el bacon (pero tampoco será muy necesario)

Retirar del horno y pasar a un plato. 

Podemos decorar con perejil fresco, si queréis (en está ocasión yo no usé)

Lo podemos servir con alguna de nuestras salsas favoritas (salsa de mostaza , barbacoa , alioli o mayonesa casera 

En está ocasión yo las he acompañado con un alioli de mostaza


Y en cualquier caso, ya sabéis. A disfrutar!!

Coles de Bruselas envueltas en tocino con salsa de mostaza

Aunque las coles de Bruselas no suelen ser el alimento favorito para muchos, está receta os sorprenderá. Habrá muchos que no crean que las coles de Bruselas pueden resultar agradables pero con esta receta intentaré convertir a algunos escépticos en creyentes. 

Una parte muy importante es la salsa que le da un toque dulce y picante que complementa su ligera amargura.

INGREDIENTES : 

  • 18 Coles de Bruselas, lavadas y recortadas (pueden ser congeladas)
  • 9 tiras de tocino, cortadas por la mitad;
  • 3 cucharadas aceite de oliva;
  • 2 cucharadas. Mostaza de Dijon;
  • 2 cucharadas. Jarabe de arce o miel;
  • 1/2 cucharadita. Pimentón;
  • 1/4 cucharadita. polvo de ajo;
  • 1/4 cucharadita. cebolla en polvo;
  • Sal  y pimienta negra recién molida;

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200ºC

Envolvemos cada col de Bruselas con una media tira de tocino, podemos poner un palillo para que se mantenga en su sitio

Colocamos en una bandeja de hornear, y cocinamos en el horno de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, en un bol, combinaremos el aceite de oliva, la mostaza de dijon, el jarabe de arce, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y sazonaremos al gusto con sal y pimienta. Lo mezclaremos hasta obtener una salsa homogénea. 
Sacaremos las coles del horno y con un pincel o directamente con una cuchara, pintaremos cada col de Bruselas envuelta en tocino con la salsa de mostaza.

Colocaremos otra vez en el horno y cocinaremos otros 5 minutos, o hasta que esten crujientes.

Ahora solo tendremos que poner un poquito de aceite por encima y utilizarlas como aperitivo o como acompañamiento pero en cualquier caso, aprovechar y disfrutar!!

Mermelada de bacon

Hoy os pongo una receta para alucinar. Si si, para alucinar, no solo por lo que es, sino por lo bueno que está. Sí, aunque os parezca que no habéis leido bien, existe una receta de mermelada de bacon. 

En realidad se llama mermelada pero podríamos decir que es una deliciosa salsa agridulce que os enamorará. Es una receta perfecta tanto para comer sola con unas tostadas, como para acompañar carnes, rellenar empanadas o endulzar hamburguesas. Además tiene la ventaja de que se conserva bien varias semanas en la nevera.

Es una receta muy sencilla de preparar. La única pega que podemos encontrarle es que requiere de más de una hora de cocción a fuego lento, pero os aseguro que la espera merecerá la pena.

Yo sé que muchos al ver esta receta dudareis mucho entre prepararla o no. Bien, parece lógico, pero os aseguro que cuando la tengáis preparada diréis que ha valido la pena. A todo el mundo que se la doy a probar queda alucinado

INGREDIENTES 

  • 250 gr. de bacon,
  •  1 cebolla grande, 
  • 4 dientes de ajo, 
  • 4 cucharadas de azúcar moreno, 
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana, 
  • 4 cucharadas de sirope de arce, 
  • 1 taza de café, 
  • comino, 
  • pimienta 
  • un chorrito de bourbon o coñac.

PREPARACION

Cortamos en trozos pequeños el bacón. En una sartén con un poco de aceite ( o incluso sin él) lo doramos, cuando ya esté, lo sacamos y lo dejamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Lo mejor es hacerlo a fuego no muy fuerte, para que no se queme, pero que se vaya dorando. Sí, asusta ver la cantidad de grasa que suelta no os preocupéis siempre se puede quitar luego. 

Salteamos en la misma sartén ( si ha quedado mucho aceite lo retirais)  la cebolla bien picada. Cuando empiece a transparentar, añadimos el ajo igualmente picado. Seguimos salteando un poco más, añadimos el vinagre de manzana (también vale cualquier otro vinagre) y dejamos que reduzca.
Volvemos a añadir el bacon en la sartén  junto con el azúcar moreno, el sirope de arce (se puede cambiar por miel), el café, un chorretón de bourbon o coñac, una pizca de comino y otra de pimienta. 

Removemos bien, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que veamos que la salsa se ha convertido en una especie de mermelada pegajosa.


Las mermeladas convencionales se sirven desde la nevera pero ésta está más rica tibia, así que no dejéis que se enfríe o la calentáis un poco antes de servir 

Podríais utilizarla directamente de la sartén, pero yo la trituro y la guardo en un bote de cristal. 

En la siguiente foto he puesto unas tostadas con queso brie y la mermelada de bacon y estaban espectaculares


Pero la podéis utilizar de muchas maneras. Como salsa para hamburguesas está genial. 

En cualquier caso animaros a hacerla y ya veréis que exitazo. Y ya sabéis, a disfrutar!!

Rollitos de lenguado con bacon

Hola, hace tiempo que no pongo nada de pescado bueno pues hoy voy a poneros una receta que está muy rica. Es una receta que se puede utilizar como plato principal o si queréis ponerla como aperitivo, en cualquier caso quedaréis muy bien. 

Es importante que el pescado sea de calidad, a ser posible comprado en pescadería, ya que en los grandes supermercados a veces te llevas sorpresas. 

INGREDIENTES       

para 16 rollitos (salen cuatro rollitos por lenguado o sea que vosotros mismos)

  • 4 lenguados medianos
  • 16 lonchas finas de Bacon 
  • Perejil fresco 
  •  ajo en polvo 
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta 

Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Ponles sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal dependiendo del tipo de bacon que utilices).

limpia los lenguados y pon los filetes con la piel hacia arriba 

Mezcla el perejil, el cebollino y el ajo deshidratado en un bol pequeño.

Espolvorea las especias por encima de los filetes de lenguado, sobre la cara de la piel. Enrolla cada filete, empezando por el lado más ancho de esta forma sera más fácil formar el rollito y no se deshará.

Envuélvelo en una loncha muy fina de bacon y sujeta el rollito con un palillo. 

Coloca Los rollitos sobre un papel de horno encima de una bandeja del horno y rociarlos un poco con aceite por encima.

Mete los rollitos en el horno a 180°C durante unos 10 min. (Depende del horno).

Sírvelos calientes y acompáñanos por ejemplo con unas almejas al vapor. Una vez en la mesa a disfrutar!!