Berenjenas con sobrasada, miel y queso

Por razones varias me he encontrado con un exceso (aunque nunca se puede decir eso) de sobrasada en casa, a partir de este “problema “ se me ha ocurrido que tenía que hacer alguna receta que me permitiera rebajar el stock y, de paso, disfrutar del producto. Así que mirando lo que tenia en la nevera me encontré con esto.

Así que vamos a utilizar estos magníficos ingredientes para hacer una receta buenísima. Berenjena con sobrasada queso y miel.

INGREDIENTES para 4 personas

  • Sobrasada ibérica 100 g
  • Berenjenas 4
  • Miel
  • Queso Mahón curado 100 gr
  • Nata 100 gr

ELABORACIÓN

  • Cortaremos en rodajas de entre uno y dos cm las berenjenas y las pondremos unos minutos en agua con sal para que pierdan el amargor.
  • Pondremos las berenjenas unos 4 minutos en el microondas para que se hagan un poco. Y una vez hechas las reservaremos.
  • Mezclaremos en una cazuela el queso y la nata, llevaremos a ebullición hasta deshacer el queso. Colaremos y reservaremos en frío hasta que espese.
  • Marcaremos las berenjenas en la plancha hasta que obtengan un color dorado. Una vez doradas las reservamos en una plancha de horno con papel sulfurado. Las pintaremos con miel para caramelizar.
  • Dejaremos atemperar un poco y reservaremos.
  • Cortaremos trozos no uniformes de sobrasada con los dedos o una cuchara y los colocaremos sobre los trozos de berenjena.
  • Pondremos un poco de queso rallado (puede ser el mismo Mahón o parmesano) por encima de las berenjenas y introduciremos en el horno calentado previamente y utilizaremos el gratinador unos 4~5 minutos.
  • A la hora de servir recogeremos trozos de la crema de queso y la ponemos por encima y ….A disfrutar!!

Hamburguesa vegetal

Hola, ya han pasado las vacaciones de Navidad con esos excesos bárbaros y ahora hay que volver a la comida sana, por eso aquí os pongo una hamburguesa distinta que no lleva carne ya que es  a base de verdura.

INGREDIENTES .

  • 2 Berenjenas.
  • 1 Puerro.
  • 1 Ajo tierno.
  • 1 cebolleta
  • 150gr de Pan Rallado.
  • 100gr de Nueces.
  • 3 Huevos.
  • 1 cucharada de Salsa de Soja.
  • 1 Cucharada de Curcuma.
  • 1/2 Cucharada de Jengibre Molido.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Sal.

PREPARACIÓN:

Empezaremos asando las berenjenas, esto lo podemos hacer en el horno o incluso en el microondas. Si las queremos hacer en el microondas simplemente tendremos que ponerlas en un recipiente y taparlas aunque yo habitualmente utilizo el Lekue que lo hace más fácil

Para asar las berenjenas, las cortaremos por la mitad y luego les haremos unos cortes para posteriormente poder retirar fácilmente la «carne». Les pondremos un poco de sal y las ponemos al microondas durante unos 10 a 15 minutos, comprobando que no se sequen demasiado. 

Mientras se hacen las berenjenas vamos picando muy, pero que muy pequeñito las verduras.  Sofreiremos estas en una sarten con un poco de aceite, hasta que nos queden bien hechas y hayan reducido hasta quedar caramelizadas

Incorporaremos al sofrito de verdura la carne de la berenjena, que habremos cortado también pequeñito, junto con las especias y la salsa de soja, mezclando todo.

Añadiremos también las nueces troceadas, los huevos batidos y el pan rallado hasta conseguir una masa homogénea y un poco compacta.

Y ahora con esta masa que hemos conseguido formaremos las diferentes hamburguesas, podéis utilizar un molde especial para hamburguesas o cualquier otro molde, pero lo importante es que las presionéis bien 

Y ahora, solo tendremos que hacerlas en una sartén o plancha con un poco de aceite por ambos lados hasta que estén doradas, teniendo cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.

Y ahora os las podéis comer en plato o dentro del pan, aunque ya os he dicho que después de las fiestas de Navidad es mejor sin pan.

De cualquier modo… A disfrutar!!

Timbal de berenjena y hummus

Hoy os traigo una receta muy saludable y que podemos preparar de manera súper fácil. Es una receta basada principalmente en garbanzos y berenjenas lo que nos permite servir un plato vegetariano sin renunciar a un look de fiesta.

INGREDIENTES:

  • 1 o2 berenjenas
  • Hummus, o si no tenemos :
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cda de tahini
  • Agua de los garbanzos
  • aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de hojas de perejil, menta y albahaca
  • Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Lavaremos las berenjenas, y las cortaremos en rodajas de aproximadamente medio centímetro 

En una bandeja de horno, pondremos papel vegetal y pintaremos con un poco de aceite

Salpimentaremos las rodajas de berenjena y las extenderemos sobre el papel de horno. Las pintaremos con un poco más de aceite por encima, pero solo un poco.

Pre calentaremos el horno a 180ºC  e introduciremos las berenjenas durante unos 15-20 minutos, controlando que se asen sin quemarse.

Mientras se preparan las berenjenas iremos haciendo el hummus 

Podemos hacer diferentes tipos de hummus, por ejemplo hummus de remolacha que le da un colorido especial o el de brócoli, también muy sano, o podemos hacer el clásico.

Para hacerlo, lavaremos los garbanzos y los trituraremos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini y el comino. Mezclaremos y salpimentaremos hasta obtener una masa cremosa y fina , añadiendo si fuera necesario un poco de agua de los garbanzos.

También quiero deciros que hay en el mercado, algunos hummus ya preparados que tienen la suficiente calidad como para introducirlos en este plato y ahorrarnos todavía más tiempo , lo dejo a vuestra elección, aunque donde se ponga uno casero… 

Ahora prepararemos una salsa de acompañamiento que consistirá únicamente en triturar las diferentes hojas con el aceite.

Montaremos el plato intercalando rodajas de berenjena con capas de hummus hasta formar un timbal. Rociaremos con la salsa por encima, y… A disfrutar!!

Espaguetis con salsa vegetal de calabacín y berenjena

Me apetecían unos espaguetis pero algo diferente, así que decidí hacer una salsa vegetal.

El resultado quedó realmente bueno, por eso os voy a adjuntar la receta  esperando que os guste igual que a mi

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 320g de espaguetis
  • Dos ajos
  • Un calabacín
  • Una berenjena pequeña
  • Un puñado de queso rallado
  • 250 ml de nata
  • Aceite
  • sal y pimienta 
  • una pizca de nuez moscada
  • Parmesano rallado

PREPARACIÓN

Empezaremos haciendo la salsa. Para ello picaremos los ajos y la berenjena y el calabacín, que previamente habremos lavado bien.

Cuando lo tengamos bien picadito pondremos una sartén con un poco de aceite a calentar Y freíremos los ajos hasta que estén dorados, sin que lleguen a quemarse. Una vez el aceite se haya perfumado con los ajos tiraremos en la sartén la berenjena y el calabacín.

Dejaremos a fuego medio que la verdura se vaya pochando y vaya dejando el agua .

Mientras tanto pondremos agua a hervir para hacer la pasta. En más de una ocasión os he explicado cómo hacer la pasta, recordar lo que NO hay que hacer. No hay que poner aceite en el agua, ni hay que volcar la pasta en un recipiente para escurrirla ya que eso hará que tome todo el almidón de la cocción y se pegue. si tenéis alguna duda de cómo hacer la pasta me lo decís .

Cuando el agua llegue a ebullición, tiraremos un poco de sal y añadiremos la pasta, respetando el tiempo de cocción. Aunque yo, acostumbro a reducir ese tiempo en uno o dos minutos ya que a mí me gusta más al dente.

Mientras tanto, cuando la verdura ya esté por pochada, le añadiremos la crema de leche y dejaremos que ésta se evapore un poco y vaya tomando el gusto de las verduras A continuación, añadiremos el queso rallado y dejaremos que se vaya fundiendo.

Por último añadiremos un poco de nuez moscada rayada y rectificaremos de sal y pimienta

Sacaremos la pasta sin volcar el agua y la serviremos en los platos.

Y para acabar, añadiremos sobre la pasta la salsa de verduras que teníamos en la sartén y espolvorearemos el parmesano rayado por encima.

Ahora… A disfrutar!!

Berenjenas con tomate y parmesano

Inicialmente, la berenjena fue un fruto considerado de muy mala reputación ya que se pensaba que era tóxica.

Pensaban que su consumo producía locura, Y debe ser verdad, porque a mí me vuelven loco jeje.

En realidad, todas las solanáceas, incluida la berenjena o la patata, contienen alcaloides que resultan tóxicos para la salud. Por este motivo, es necesario comer el fruto cocido y en ningún caso ingerir las hojas, que son tóxicas.

Seguramente, por su mal uso,se produjeron intoxicaciones lo que le dio a esta planta su mala fama hasta el punto que se la llamó inicialmente manzana loca o manzana de la ira.

Pero no nos asustemos, las berenjenas tienen muchos beneficios. Por ejemplo, a veces ennegrecen al cortarlas. Lo que indica que la planta es rica en ácido clorogénico, que es tan antioxidante como la vitamina C.

Su consumo es muy útil para bajar el colesterol y ayuda a prevenir la arteriosclerosis, y ayuda a mejorar la circulación.

Mejoran la digestión al estimular la producción de bilis, por lo que resulta muy adecuado comerlas cuando el hígado precisa una ayuda extra para disolver las grasas, tal como ocurre en casos de insuficiencia hepática, o personas con digestiones pesadas.

A pesar de todos esos beneficios, la berenjena tiene un defecto, absorbe mucho aceite. Por eso, en esta receta procuraremos que esto no pase. Así tendremos unas berenjenas bajas en aceite y con todas sus propiedades.

INGREDIENTES (para 2)

  • 1 berenjena grande

  • 2 o 3 cucharadas de aceite AOVE

  • Agua mineral
  • 250g de tomate triturado

  • Unas hojas de albahaca

  • Orégano

  • Queso parmesano rayado

  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Empezaremos lavando la berenjena, quitándole las hojas y cortándolas en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor

Echaremos muy poco aceite, máximo dos cucharadas, en una sartén a fuego medio y añadiremos las berenjenas.

Subiremos el fuego y doraremos un minuto por cada lado.

Pasados los dos minutos, echaremos 3 cucharadas de agua, y volveremos a bajar a fuego medio, tapando la sartén para generar vapor y lo dejaremos así unos 3 o 4 minutos.

Voltearemos las berenjenas y repetiremos el proceso: agua, fuego medio, tapar. Aquí podemos poner un poco de aceite y dejamos unos 3 minutos más.

Cuando estén listas, añadiremos el tomate y ya sin tapa subiremos el fuego hasta evaporar el líquido.

Salpimentaremos, añadiremos el queso y apagaremos el fuego dejándolas cocer un minuto más con el calor residual.

A la hora de servir añadiremos el orégano y la albahaca y, podemos espolvorear un poco más de parmesano.

Ya, solo nos quedará acompañarlo y,… A disfrutar!!

Pisto de verduras con atún y queso de cabra

Esta  receta la puse hace más o menos un año, pero como me la piden mucho la vuelvo a poner revisada 

Ya os dije que es fácil y buenísima. 

Se trata del pisto de verduras, habitualmente el pisto de verduras se sirve como acompañamiento pero,arreglado un poquito lo podemos servir de primer plato.  En la foto veréis que está emplatado encima de una tostada de pan, bien eso no es paleo, pero en mi casa gusta mucho esta presentación así que hago una para mi en la que no incluyó el pan y otra para mi hija  en la que si le pongo pan, vosotros podéis decidir qué versión preferís. Aunque ya os pondré una receta de pan paleo para que no tengáis tantos cargos de conciencia. 

Supongo que todos sabréis lo que es el pisto pero, para los que no lo sepan. Es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento y que además es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc. 

INGREDIENTES

Bueno pues como hemos dicho utilizaremos

  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Un tomate grande
  • Un calabacín
  • Una berenjena
  • Una cebolla
  • Atún en aceite
  • Queso rulo de cabra
  • Aceite sal y pimienta

Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro.

Hay varias maneras de hacerlo si tenéis una olla tipo multicoock  o similar es mucho más fácil, pero si no también podemos utilizar una sartén. Como sartén tiene todo el mundo, explicaré cómo hacerlo con sartén

Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva y cuando están listos se dejan reposar durante media hora. 

La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y  la berenjena, por último, los tomates. Yo como siempre aconsejo poner el fuego muy lento y tener paciencia porque poco a poco todo sale mejor. 

 Una vez ha reposado lo que tendremos que hacer es emplatar, como ya he dicho antes, podemos utilizar pan o no, en cualquier caso, primero pondremos el pisto (en este caso sería un pisto de berenjena puesto que el pisto no lleva berenjena pero ,a mi me gusta más con ella)  luego escurrimos el aceite del atún y ponemos el atún encima del pisto. Y por último ponemos el queso de cabra en trocitos pequeños (normalmente, si el plato está caliente el queso se fundirá un poco si no, siempre podéis ponerlo dos o tres segundos al microondas). Para finalizar poner un chorrito de aceite de oliva virgen por encima servir y a disfrutar!!

berenjenas al horno

Muchas veces hacemos un plato principal y necesitamos un acompañamiento que sea sano. Una opción muy buena, son estas berenjenas muy fáciles de preparar y que quedan muy ricas.

Además, también las podemos tener para picar, o de aperitivo ya que al estar hechas al horno tienen poco valor calórico.

INGREDIENTES (para unas 2 raciones)

  • 1 Berenjena
  • 1 Cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Pizca de Sal yPimienta
  • Hiervas aromáticas de tu elección (orégano,romero,perejil, pimentón,…)

PREPARACIÓN:

Lavaremos bien la berenjena, una vez limpia la haremos en láminas muy finas. Podéis hacerlo con un buen cuchillo afilado o con una mandolina.

Las rodajas podemos cortarlas a lo largo o a lo ancho, ¡como más nos guste! En cualquier caso, hemos de procurar que queden muy finas ya que así se harán mejor

Colocaremos las rodajas sobre papel absorbente, las salaremos y dejaremos que reposen durante unos 10-15 minutos para que vayan perdiendo un poco de agua.

Mientras tanto, prepararemos un bol en el que añadimos el aceite, la pimienta y las especias que hayamos decidido. Cuando haya pasado el tiempo de reposar la berenjena las iremos cogiendo una a una y las pasaremos por la mezcla del bol

Precalentaremos el horno a 150 ºC.

Forraremos una bandeja con papel de hornear y colocaremos las rodajas separadas entre ellas. Hornearemos durante unos 15 minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se hagan por ambos lados.

Recordad que cada horno es un mundo, por lo tanto ir comprobando que no se quemen.

Y luego, ya sabéis, o de acompañamiento o de aperitivo, a disfrutar!!

Berenjenas rellenas de carne y gratinadas

Bueno en este caso , el título prácticamente lo dice todo. Las berenjenas rellenas es un plato que en casa siempre ha tenido mucho éxito. Además es un plato que va muy bien para hacerlo y dejarlo para otro día en el que no tengas tiempo de cocinar. Y esto es lo que me ha pasado hoy, hoy no tenía tiempo de cocinar así que ayer me puse hacer unas berenjenas rellenas. Ahora os explicaré como las hago

INGREDIENTES 

  • Dos berenjenas, a ser posible de cultivo ecológico
  • 400 g de carne picada yo suelo poner una mezcla de ternera y cerdo (por favor, la carne que sea de tu carnicero de confianza)
  • Una cebolla pequeña 
  • Salsa de tomate natural (aquí explico como la hago). En caso de no tener salsa de tomate natural puedes utilizar tomate frito industrial 😕
  • Queso mozarela 
  • Limón 
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Primero lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad longitudinalmente y haciendo unos pequeños cortes verticales y horizontales formando cuadrados vaciamos la pulpa dejando la piel y un poquito de grosor (La pulpa la podemos quitar con una cuchara). A la pulpa le pondremos un poquito de limón por encima para que no se nos oxide y se ponga negra. 
Pondremos la pulpa de la berenjena con un poco de aceite (poner muy poco aceite porque uno de los problemas de las berenjenas es que luego quedan muy aceitosas) a cocer. 

Podemos utilizar varios métodos. Las podemos cocer al vapor, las podemos cocer en una olla tipo multicoock-pro qué es lo que yo utilizo, o las podéis cocer en una olla normal. Contando que cada tipo de recipiente utilizado necesitará más o menos tiempo de cocción.  Sabremos que está cocida cuando pinchando con el cuchillo veamos que no ofrece resistencia y queda blandito.  A mitad de cocción ponemos la parte de la piel que tenemos vacía. 

Mientras tanto cortamos la cebolla muy pequeñita y en una sartén grande la sofreiremos hasta que quede transparente 

Una vez tengamos la berenjena cocida la añadiremos a la cebolla, reservando en una bandeja de horno las pieles que luego rellenaremos. Removeremos todo y luego añadiremos la carne y el tomate y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos removiéndolo de vez en cuando. (Si utilizáis una Multicoock pro únicamente tenéis que poner todo en la olla primero la cebolla luego la berenjena y después el tomate y la carne y en el modo rápido dejarlo hacer) 

Poner el horno a calentar a 180 °C
Una vez tengamos la carne de la berenjena y todo lo demás removido lo iremos sacando e iremos rellenando las pieles que tenemos reservadas en la bandeja del horno. 

Una vez rellenadas pondremos por encima queso mozarela (podéis poner queso rallado o directamente mortadela de búfala cortada y puesta por encima). Y ya sólo nos queda ponerlas en el horno durante unos 10 o 15 minutos y acabamos gratinándolo. 

Sólo queda servir y disfrutar!!

Berenjenas en salsa de soja y ostras


¿Qué tal una receta de verdura diferente? Tenía una berenjena aburrida en la nevera y se me ha ocurrido darle un poco de marcha. Tampoco quería pasarme mucho rato en la cocina pues hoy tenía otras cosas que hacer. Así que me puse manos a la obra y la verdad que el resultado ha sido bastante sorprendente y fácil. 

INGREDIENTES: (para dos como acompañamiento o para un pica-pica en el aperitivo)

  • 1 Berenjena
  • 1/2 Cebolleta
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 cucharada de Salsa de Soja
  • 1 cucharada Aceite de coco
  • 1/4 cucharadita  de pimentón picante
  • 1 cucharadita  de Curry
  • 1 cucharadita  de Salsa de Ostras
  • Semillas de sésamo 

Cortamos la berenjena en Brunoise (es una forma de cortar las verduras en pequeños dados sobre una tabla de cortar)
Ponemos la berenjena a cocer al vapor.  Usar el método de cocción al vapor que queráis, pero siempre el agua tiene que estar hirviendo antes de poner la berenjena a cocinarse al vapor durante 5 minutos.
Mientras se cocina la berenjena al vapor, aprovechamos para elaborar la salsa que las acompañará.
Cortamos la cebolleta muy picadita y añadimos el ajo también muy picado, 1 cuchara de salsa de soja, y una pizca de aceite de coco y ojo! a la hora de añadir el picante, y no nos vayamos a pasar, ponemos también 1 cucharita de curry y 1 cucharita de salsa de ostras

Removemos bien y reservamos hasta que se terminen de cocinar las berenjenas.
Retiramos las berenjenas del vapor  las incorporamos a la salsa que teníamos reservada, removiendo bien para que queden todas impregnadas de la salsa y de esos sabores tan maravillosos.
Emplatamos y le incorporamos una pizca de sésamo dando un toque crujiente al plato y a disfrutar !!