“Espaguetis” de calabacín a la Carbonara

Ya os he puesto alguna otra receta de “falsos espaguetis” hechos con calabacin, como por ejemplo los espagueti con gambas y pesto de aguacate o con Pesto “tradicional”. Pero puestos a hacer “pasta” que mejor que hacer una salsa Carbonara. Esta combinación os quedará perfecta y no notareis que no es pasta de veras. 

De paso, advierto que esta Carbonara no lleva crema de leche solo huevo

 
INGREDIENTES (para 2)

  • 3 calabacines pelados o espiralizados (en alguna otra receta ya os expliqué cómo)
  • 4 tiras de tocino (bacón) cortado en tiritas pequeñas 
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 diente de ajo cortado pequeñito 
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de nuez moscada
  • Queso Parmesano rallado (opcional)

PREPARACION

Calentaremos una sartén grande y añadiremos el tocino y lo freíremos hasta que esté crujiente por todas partes. (si queréis podéis poner un poco de aceite pero yo normalmente lo frío con su propia grasa para no añadir más grasa a la elaboración)
Bajaremos el fuego y agregaremos el ajo picadito. Si veis que la sartén está muy seca podéis añadir un poquito de aceite para dorar el ajo  y cocinaremos por un par de minutos.

Ahora añadiremos el calabacin que previamente teníamos preparado en forma de espagueti, un poco de sal y pimienta, y removeremos para que se impregne bien.

Cocinaremos un minuto más o menos (interesa que el calabacin quede “al dente” y luego agregaremos los 2 huevos batidos.

Lo iremos revolviendo hasta que el calabacín esté bien cubierto y el huevo empiece a espesar (ojo que no se cuaje demasiado, máximo  un minuto o 1 y 1/2 ,  queremos una tortilla) 

Lo sacamos del fuego y lo servimos al plato, podemos ponerle un poco de nuez moscada y un poco de parmesano por encima y ya tenemos nuestros “espaguetis” a la Carbonara sanos y paleo

Cogeremos el tenedor, enrollaremos y, a disfrutar!!

“Buñuelos” de calabacín Paleo

Estos “buñuelos” son un  plato vegetariano que puede llegar a ser uno de tus favoritos. 

La clave para que queden perfectos es extraer la mayor cantidad de humedad posible, aunque eso tampoco es que sea muy difícil. Además con una buena trituradora de alimentos y un par de truquitos, todavía es mucho más fácil. 

INGREDIENTES: (para 4)

  • 2 calabacines medianos, 
  • 2 cucharadas de sal
  • ¼ de taza de harina de coco
  • 1 huevo grande batido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena, (opcional)
  • Aceite (A ser posible de coco, y si no puede ser, de oliva) 

PREPARACIÓN 

Trituraremos el calabacín con la trituradora de alimentos hasta dejarlo prácticamente como una pasta. Pondremos el calabacín rallado en un tazón grande y lo espolvorearemos con la sal y mezclaremos bien y lo dejaremos reposar un rato para que vaya soltando el agua 

Ahora es el momento de exprimir toda la humedad del calabacín porque, a nadie le gustan los buñuelos empapados. Yo suelo poner un colador encima de un bol y voy echando el calabacín en el colador y con otro bol hago presión para que vaya soltando todo el agua

Cuando tengamos el calabacín escurrido añadiremos la harina de coco, el huevo y la pimienta, lo mezclaremos bien para que quede homogéneo. 

Cuando lo tengamos homogéneo, dividimos la masa en partes más o menos iguales dependiendo de cómo de grande queramos  hacer los buñuelos. 

Cogeremos cada parte e iremos haciendo bolas que luego aplastaremos hasta conseguir una especie de empanada. 

Esto lo haremos sobre un papel de hornear o de aluminio para que no se peguen. Son un poco frágiles, así que tened cuidado al voltearlos.

Calentaremos una sartén a fuego medio-bajo. Derretimos una cucharada grande de aceite de coco en la sartén (también podemos utilizar aceite de oliva, si no tenéis de coco) 

Poner unos cuantos buñuelos en la sartén con cuidado que son frágiles. Los cocinaremos por cada lado de 3 a 5 minutos o hasta que esté bien dorado. 

Repetiremos la fritura hasta que hayamos utilizado toda la mezcla de calabacín. 

Si no hubiera suficiente habrá qué agregar más aceite a la sartén cada vez que iniciemos una nueva tanda de freir. 

Cuando los vayamos sacando de la sartén,  los iremos dejando enfriar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite

Espolvorearemos con cebollino recién cortado o perejil. 
Ya solo nos queda servir y a disfrutar!!

Lasaña de calabacín


Aquí os voy a mostrar una receta fácil y buenísima 
Esta es una receta de lasaña, pero los calabacines sustituyen a las láminas de pasta llenas de hidratos, pasando asi a ser una lasaña más sana y más jugosa. Siendo además muy interesante nutricionalmente ya que, los calabacines aportan minerales como calcio, hierro y fósforo, y muchas vitaminas. Además contienen mucha fibra y son de fácil digestión.

En este caso yo la he hecho de atún pero podéis utilizar jamón o carne picada guisada, lo que más os apetezca en ese momento. 

INGREDIENTES: (para 2)

  • 1 calabacin grande 
  • Lata de atún en aceite de oliva (unos 80g)
  • queso mozzarela (puede ser en láminas finas o rallado) 
  • queso parmesano rallado
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN 

Ponemos a calentar el horno a 180ºC

Lavaremos el calabacin y lo secaremos (si vemos que con uno nos quedamos cortos utilizaremos un par)

Con un pelapatatas pelamos la piel del calabacín  y luego con el mismo aparato lo cortáremos en láminas muy finas a lo largo. Podéis usar una mandolina, lo que os funcione mejor

Tomaremos una fuente rectangular que pueda ir al horno. Untaremos la fuente con un poco de aceite y montaremos las capas de la lasaña. Primeramente pondremos una capa de láminas de calabacín, sin dejar espacios. Yo suelo ponerlas que cuelgen por los lados de la bandeja para así después cerrar por la parte de arriba. 

Luego esparciremos por encima (de la base) parmesano rallado y lo cubriremos con una capa de atún (más o menos la mitad de la lata) acabando con una capa de queso mozzarela. 

Repetiremos el proceso: 

calabacín, parmesano, atún , hasta que se acabe todo. Terminaremos con la capa de mozzarela y “cerraremos” por arriba entrecruzando las tiras de calabacin, (como haciendo un cesto)

Se puede hacer así, o simplemente cortar el calabacín a la anchura de la bandeja del horno  y olvidarnos de trenzar el calabacín pero de esta manera aguanta más firme

Por último pondremos una capa de queso parmesano y meteremos la fuente en el  horno. Como siempre, dependiendo del horno lo dejaremos entre 20 y unos 25 minutos (vigilando), aproximadamente o hasta que se dore la parte de arriba de la lasaña.
Cuando ya la veamos doradita, la sacaremos del horno y la dejaremos unos 10 minutos para que se asiente. 


Pasado ese tiempo ya la podemos sacar de la bandeja y  servirla y, por supuesto, como siempre a disfrutar!!

“Espaguetis” de calabacín con gambas y pesto de aguacate

Hoy os pongo una receta sanísima. Se trata de una forma de imitar la pasta pero haciéndola más sana. Hablo de los espaguetis de calabacín , me refiero al propio calabacín cortado en forma de espaguetis. Es lo que muchos están empezando a llamar zucchetti (zuchinni [calabacín en inglés] + spaghetti). Al sustituir  la pasta de trigo por la verdura, hace que desaparezca el gluten haciéndola perfecta para celiacos, vegetarianos, veganos (si obvian las gambas), intolerantes a la lactosa etc… y si encima está buenísima ¿qué más podemos pedir?

INGREDIENTES: (para 2 o 1 si es plato único) 

  • 1 calabacin grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 6 tomate cherry
  • Gambas
  • 1 aguacate
  • 4 o 5 nueces
  • Albahaca fresca
  • aceite
  • 1 diente ajo
  • Zumo de limón 
  • Sal y Pimienta

PREPARACION

Cortamos los calabacines y la zanahoria  de manera que parezcan espaguetis

Si tienes suerte y tienes una máquina para hacer espaguetis, o un rallador Spirelli, pues fantástico, pero si no mira como los suelo hacer yo



Luego haremos el pesto. Pondremos  en una picadora la pulpa del aguacate, las nueces, las hojas de albahaca y el ajo (al que previamente habremos quitado el germen para que no repita). 

Salamos y añadimos el aceite. Es mejor ir añadiéndolo poco a poco y ver la consistencia que nos va quedando. Tiene que tener la textura aproximadamente del guacamole. Para finalizar añadimos un chorrito de zumo de limón y mezclamos.

Salteamos los “espaguetis” en la sartén unos 3 minutos (aunque si preferís dejarlos crudos tampoco es mala idea). Añadimos los tomates, y las gambas. 

Cuidado! no dejar mucho tiempo el calabacín en la sartén pues empezará a perder agua y su textura no será la misma, quedará cocido y tiene que quedar al dente.

Lo servimos con el pesto por encima y a disfrutar!!

Canelones de calabacín con requesón, salmón y frutos secos

Cuando hablamos de requesón , mató, ricotta o similar, lo primero que nos viene a la cabeza son los tradicionales postres formados por miel y requesón. Pero ¿quien dice que el requesón sólo se puede combinar con ingredientes dulces?  

Con este queso se pueden hacer mil y una combinaciones deliciosas.  Hoy te presento un plato ligero y muy sencillo con el que triunfarás seguro ya que el gusto sorprende pese a lo fácil de su preparación

INGREDIENTES  (para 4 personas)

  • 100 g de salmón ahumado
  • 250 g de requesón (mató, ricotta, o similar)
  • 50 g de nueces
  • Eneldo picado (si no tienes se puede omitir)
  • 2 calabacines grandes
  • Salsa pesto
  • Sal y pimienta

PREPARACION:

Cortamos los calabacines longitudinalmente a láminas finas. Yo utilizo el pelador, primero pelo el calabacín y luego con el mismo pelador voy sacando tiras. Las escaldamos durante unos segundos y luego las secamos con un trapo sobre un papel absorbente. 

Luego cortamos el salmón a trocitos pequeños y lo mezclamos con el requesón y las nueces picadas. Esta mezcla la condimentamos con sal, pimienta y eneldo picado.

Ahora solo queda hacer los canalones. Haremos cada canelón con un mínimo de 3 o 4 láminas de calabacín ligeramente sobrepuestas. Estiramos las laminas de calabacín sobre un plato y luego los vamos rellenando con la mezcla de requesón y salmón y los enrollaremos con delicadeza empezando por las laminas de un lado y luego por el otro y cuando los tengamos cerrados los giramos para que la parte que cierra quede debajo. 

Podéis hacer un poco de salsa pesto para acompañar

Yo en este caso he hecho un pesto utilizando únicamente espinacas, aceite, piñones y sal. Lo ponemos todo en la batidora y hacemos una salsa facilísima y buenísima 

Así que ahora solo nos queda emplatar y servir. Ponemos los canalones y un poco de salsa por encima y a disfrutar!!

Salsa para dippear de calabacín y aguacate


He puesto este título aunque la palabra Dipear no me gusta nada ya que es una traducción a la brava del inglés “dip” (“mojar”, “bañar”, “meter” o “untar” )

Pero así queda más claro para que es esta salsa, ya que en realidad sería una salsa para untar pero con esta salsa nadie unta sino que lo mete dentro,  por lo tanto, con dippear se queda. También podríamos llamarlo hummus pero ese nombre corresponde específicamente a la que va hecha con garbanzos

Bueno, llamémosla como la llamemos, la verdad es que está buenísima y además es super sana.¿Qué queremos más? ¿Preparlas en un plis plas? Pues eso también, ya que con diez minutos tenemos bastante. 

INGREDIENTES 

  • 1 calabacín de tamaño medio,
  • 1 aguacate maduro
  • 4 cucharadas de tahini
  • El zumo de un limón
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño
  •  Jengibre fresco, cortado en pedacitos (un trocito pequeño) (en su defecto, en polvo)
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Una pizca de cayena en polvo
  • sal
  • Perejil fresco picado, para decorar

PREPARACION 

Pela el calabacín y el aguacate. Cortarlos en trocitos pequeños para que sea más fácil triturarlos.  Introduce todos los ingredientes en la trituradora y tritura hasta conseguir la consistencia deseada.

Es posible, que al ser una salsa espesa, no se triture todo lo bien que quisieras. Con una espátula ve moviendo los trozos grandes hacia las cuchillas para así obtener una mejor trituración (ojo!! Con la trituradora apagada). Una vez la tengamos triturada, sírvela  y decora con un poco  el perejil picado. O si prefieres con pimentón, comino, o un chorrito de aceite (o con todo 😉)

Ahora Solo tendrás que utilizar alguna cosa para “dippear” (yo a veces utilizó los crackers de chicharrones y almendras que salen en la foto) y solo nos queda disfrutar!!

Muffins (magdalenas) de plátano y calabacín

Hey! Que rollo! Mis colegas se están comiendo unas magdalenas que tienen muy buena pinta, pero están cargadas de azúcares y carbohidratos. Tendremos que poner solución a esto!

En mi nevera tengo un par de plátanos que están demasiado blandos y un calabacín que está en condiciones muy similares. Creo que con un poco más podemos hacer unas magdalenas que cumplan con nuestras expectativas de magdalenas bajas en azúcar y alto contenido proteico y también, ya puestos, sin lácteos y sin gluten!

INGREDIENTES (para 10 magdalenas)

  • 1 taza de calabacín rallado (de 1 calabacín mediano)
  • 1 taza de puré de plátano (de 2 plátanos medianos)
  • 3/4 taza de mantequilla de anacardo (o de nueces)
  • 1/4 taza de jarabe de arce 
  • 2 huevos
  • extracto de vainilla 1 cucharada
  • harina de coco 1/2 taza ( si no tienes de coco, prueba con otra, como arroz)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 180°C 

Si tenéis, sacar un molde para muffins con 10 forros para muffins. Si no tienes molde, por lo menos has de tener los 10 forros  de papel. Es posible que te sobren agujeros en el molde, no importa las medidas son para 10

Pelar y cortar el calabacín  y triturarlo, luego exprimir el calabacín rallado para quitar el exceso de humedad con un papel de cocina. (Puedes poner el calabacín triturado sobre un papel de aluminio e ir exprimiendo con papel por encima)

Triturar también los plátanos hasta hacer un puré. 

En un bol grande, añadir el calabacín, el plátano, la mantequilla de anacardo o nueces, el jarabe de arce, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que esté suave y bien combinado.

A continuación, agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos: la harina de coco, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. 

Ahora solo queda dividir la masa en partes iguales entre los 10 moldes para muffins. Si no tienes molde pon los papeles en la bandeja del horno y rellénalos intentando que no se abran demasiado.

Hornear durante 22-27 minutos (depende del horno) o hasta que un palillo salga limpio y las partes superiores de los muffins estén ligeramente doradas. 

NOTAS

Podeis utilizar mantequilla diferente como: almendras o cacahuete. 

Si crees que te van a sobrar magdalenas, si quieres, puedes congelarlas, simplemente esperar hasta que las magdalenas estén completamente frías, a continuación, almacenar en un recipiente hermético o en el congelador con una bolsa de plástico hermética. 

Si deseáis tambien podéis añadir arándanos o virutas de chocolate a estas magdalenas!  Pero en cualquier caso, ya sabéis, también podemos comer magdalenas y disfrutar!!