Rollitos de pollo con jamón

Los rollitos de pollo son un segundo plato muy completo y fácil de preparar en casa. Se pueden rellenar con muchos ingredientes y quedan muy buenos. Por ejemplo, aquí tienes esta otra receta de pechugas rellenas o rellénalos con queso y bacon como en esta otra receta de rollitos rellenos de bacon y queso.

Pero, vamos hablar de estos rollitos rellenos de jamón, lo que es verdaderamente espectacular es la salsa, que siendo tan sencilla como lo parece, el sabor es espectacular

INGREDIENTES: (para 2)

  • Unos 400 gr de pechugas de pollo
  • 1 pastilla caldo de pollo
  • 200 gr de jamón serrano (cortado en taquitos)
  • 1cebolleta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • sal y Pimienta

PREPARACIÓN:

Empezaremos cortando el jamón en dados si no lo teníamos así. Luego filetearemos las pechugas de pollo (aunque recomiendo que os las filetee vuestro carnicero de confianza )

Salpimentaremos las pechugas, pero ojo, con muy poquita sal, que el jamón ya lleva bastante. Rellenaremos las pechugas con el jamón troceado y la cerraremos pinchandolas con un palillo para que se mantengan cerradas.

Picaremos, tanto la cebolla como los dientes de ajo, en trozos muy pequeños y los doraremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva hasta que tomen color.

Cuando ya tengamos dorada la cebolla y los ajos pondremos en la sartén los rollitos para que empiecen a hacerse

Iremos controlando los rollitos y girándolos hasta que cojan color, una vez que estén doraditos, añadiremos el vaso de vino, en el que habremos desmenuzado la pastilla de caldo

Iremos removiendo a fuego lento y dejaremos que se evapore el vino.

Seguiremos en el fuego un rato más, hasta que veamos que la carne están tierna y retiremos del fuego

Ahora emplastaremos, podéis quitar el palillo o dejarlo.

De cualquier manera, ya sabéis, a disfrutar!!

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Lomo de cerdo con salsa de arándanos

No acostumbro a comer mucho cerdo, no es que tenga nada en contra pero no suelo comprarlo. Pero de vez en cuando sí que lo compro y hoy he comprado unos trozos de lomo y he preparado una receta que os voy a poner a continuación. 

Como el cerdo acostumbra a combinar muy bien con salsas agridulces he pensado que podría acompañalo con una salsa de arándanos y la verdad es que el resultado ha sido muy rico. 

En realidad es un plato muy sencillo pero que queda muy resultón, lo puede servir incluso para una comida de fiesta

INGREDIENTES (para 2) :

  • Unos dos o tres cortes de lomo por persona (unos 350g)
  •  1  Limón
  •  1 Pizca de Sal y pimienta

Y para la Salsa de arándanos

  • 75 Gramos de Arándanos
  • 1 copa de Cava ( puedes utilizar vino blanco)
  • 1 mandarina (o una naranja)
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de miel

PREPARACIÓN :

Primero empezaremos haciendo la salsa de arándanos 

Si los arándanos no son frescos, pues también se puede hacer con arándanos secos, previamente los habremos dejado en remojo una media hora para que se hidraten. 

Exprimiremos la naranja o la mandarina y echaremos el zumo en un cazo y añadiremos el cava. Agregaremos la parte dulce, es decir la miel y el jarabe de arce y cocinaremos a fuego lento durante unos 20 minutos. La fruta debe quedar suave y totalmente hidratada, la retiraremos del fuego y salpimentaremos y a continuación la pasaremos a la trituradora reservando algunos arándanos para decorar, trituraremos y reservaremos la salsa. , 

Ahora simplemente tendremos que salpimentar la carne y rociarla con el zumo de limón. Luego, en una sartén con aceite echaremos los trozos de carne y los cocinaremos unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

Finalmente serviremos la carne y la cubriremos con la salsa agridulce.

Y como siempre, a disfrutar!!

POLLO CON HIERBAS Y MIEL

Otra vez enfrentándonos a unas aburridas pechugas de pollo, Y otra vez, viendo la manera de que una simple pechuga de pollo nos divierta el paladar

En esta línea os dejo con la receta de hoy. Es deliciosa y muy sencilla de hacer. Se prepara en un momento pero tendremos que reservar un par de horas antes para macerar el pollo 

INGREDIENTES (para 3)

  • 500 gr. de pechuga de pollo cortadas en filetes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de romero
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

Utilizaremos un recipiente en el que quepan las pechugas de pollo sin amontonarse.

Añadiremos aceite de oliva formando una película fina sobre la superficie de la bandeja, no es necesario más.  Añadiremos  la miel y mezclaremos bien con el aceite de oliva.

Iremos añadiendo las especias y volveremos a mezclar bien con la miel y el aceite.

Ahora, pondremos las pechugas sobre la mezcla, y las taparemos  y las pondremos  en la nevera para que macere.

Pasada una hora, les daremos la vuelta y dejaremos macerar por el otro lado.

Calentaremos una plancha a fuego alto y cuando la superficie esté caliente, pondremos el pollo y dejaremos que se haga bien por un lado (ojo que al llevar miel es fácil que se ennegrezca demasiado) 

Cuando la carne va perdiendo su color rosado y ya está bien tostada por un lado le daremos la vuelta para asarlo por el otro lado.

Cuando la segunda cara esté bien tostada, retiraremos la sartén del fuego y la dejaremos en el calor residual de la sartén para que se termine de cocinar bien por dentro.

Ahora solo nos quedará servirlo, acompañado con alguna buena ensalada y a disfrutar!!

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Contra muslos de pavo al horno con verdura

Una manera súper fácil de preparar los contra muslos de pavo para que os queden jugosos y ricos. La verdad que a veces nos complicamos la vida, pero otras podemos conseguir un plato muy rico con un esfuerzo mínimo. 
INGREDIENTES:(para 3)

  • Tres contra muslos de pavo
  • Dos vasos de agua
  • El zumo de medio limón
  • Una zanahoria
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • Dos tomates
  • Dos cucharaditas de curry
  • Una cucharadita de pimentón rojo
  • Sal y  pimienta     

PREPARACIÓN

Primeramente precalentamos el horno a 190 °C

Ahora cortaremos la cebolla, el puerro, y la zanahoria en rodajas y los tomates a trocitos medianos o pequeños. 

Cogeremos una bandeja del horno y pondremos las verduras troceadas, a continuación el agua,el limón, el curry y el pimentón (dulce) podemos también poner un poco de pimienta (1/2 cucharadita máximo a no ser que te encante picante) . Ahora repartiremos las verduras por toda la bandeja y a continuación, pondremos los contra muslos que previamente habremos salpimentado. 

Ahora solo tenemos que cocinarlo 20 minutos por un lado y luego les damos la vuelta y los dejamos otros 20 minutos por el otro. Atención, ir con cuidado porque cada horno es un mundo. 

Y ya solo nos queda emplatar y , a disfrutar!! 

Lomo de cerdo relleno de tortilla y jamón con salsa de almendras

Hola, después del éxito del último lomo relleno he decidido hacer otro, pero este, en vez de hacerlo al horno lo he hecho en cazuela. De cualquier forma el resultado también ha sido espectacular. Esta es una receta de fiesta, no porque sea difícil, que no lo es, sinó porque es laboriosa.  La receta esta la calificaré como no paleo puesto que en la salsa lleva pan pero si no se lo queréis poner ya tenéis una receta paleo. 

Con los ingredientes que os pongo a continuación comimos nueve personas y sobró casi la mitad del lomo pero era Navidad y casi todos estamos hartos de comer. Creo que lo podéis hacer con estas cantidades (siempre depende del tamaño del lomo) y si os sobra congelarlo o si preferís dividid las cantidades por la mitad y lo hacéis más pequeño

Ingredientes 

– 1 lomo de cerdo de 1,5 K abierto (como siempre, insisto que sea de buena calidad, de vuestra carnicería de confianza. Huid de carnes de grandes superficies) 

– Perejil fresco

– 6 huevos

– Jamón York (unos 100gr)

– Jamón serrano (unos 100gr)

– unas 5 rodajas pequeñas de pan

– unas 20 almendras crudas con o sin piel

– 3 cebollas

– 6 dientes de ajo

– 4 tomates maduros

– 1 cda. de harina

– 3 litros de caldo de pollo (a ser posible casero)

– Aceite de oliva

– Pimienta negra molida

– Sal

PREPARACION 

Comprobamos que tenemos una sartén y una cazuela donde quepa el lomo. 

Abrimos el lomo y lo extendemos sobre el mármol. Picamos muy finamente la mitad del ajo y el perejil y lo distribuimos por todo el lomo con sal y pimienta. Lo dejamos macerando unas 2 horas (lo podemos emblistar con film para que sea más cómodo, incluso lo podemos poner en la nevera)

Hacemos una tortilla con los huevos, si queréis y os es más fácil podéis hacer un par con la 1/2 de lo huecos cada una. Entre las dos tienen que cubrir todo el lomo abierto


Ponemos la tortilla sobre el lomo y también unas lonchas de jamón cocido y unas lonchas de jamón serrano cubriendo toda la superficie del lomo


Ahora enrollamos el lomo apretando fuerte y lo atamos bien con cuerda para bridar.


En una sartén con  aceite de oliva , marcamos bien el lomo por todos sus lados. Esto lo hacemos con fuego fuerte para que la carne se selle y conserve los jugos. 

Cuando esté listo ponemos el lomo en una cacerola. Añadimos el caldo de pollo hasta casi  cubrirlo y  comenzamos a calentarlo a fuego medio

En la misma sartén en que hemos marcado el lomo freimos las almendras hasta que estén tostadas y las sacamos y reservamos. Luego en la misma sartén freímos también las rodajas de pan y las sacamos y ponemos sobre papel de cocina para escurrir el aceite. 

Otra vez en la misma sartén ponemos los dientes de ajo picados que quedan y la cebolla picada (no es necesario cortarla demasiado pequeña) y sofreimos hasta que esté bien pochada.

Mientras se pocha la cebolla, rallamos los tomates y los añadimos a la sartén y sofreimos todo unos 5 minutos más añadiendo la sal y pimienta.

Cuando el sofrito esté listo, añadimos una cucharada de harina (para espesar el caldo) y sofreimos un minuto más 

Ponemos todo lo reservado  (el sofrito de cebolla, ajo y tomate con el pan y las almendras y un poco de caldo) en la trituradora y trituramos muy bien y luego añadimos la salsa a la olla con el caldo y removemos bien. 

Cocemos a fuego medio unos 40 o 50 minutos hasta que la salsa espese.

Ya solo nos queda servir el lomo troceado en rodajas con salsa por encima y disfrutar!!

Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez


Muchos ya me lo estáis pidiendo, aunque probablemente ya me esté pillando el toro, habrá que ir preparando las recetas navideñas, aunque este plato puedes comerlo durante todo el año, ya que, aunque sólo sea por el olor que desprende esta salsa podemos hacerlo cualquier  domingo o festivo. 

Este es un plato que en cualquier fiesta o reunión familiar triunfareis, ya que por su presencia  seguro que os deja bien en cualquier ocasión especial en la que recibáis invitados.

Y, como siempre, nos preocupéis ya que la receta es fácilisima a pesar del resultado que nos dá!!!. 

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga (España). El vino se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

Puedes sustituirle por vino oporto dulce o por cualquier variedad de vino de pasas. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 2 solomillos de cerdo  (aproximadamente 250g por persona)
  • 1 cebolla grande 
  •  un vaso de caldo de pollo (A ser posible casero)
  • medio vaso de vino Pedro Ximénez
  • 5 cucharadas de pasas moscatel
  • 1 cucharada de harina 
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra

PREPARACION

Ponemos las pasas en remojo en un vaso con agua. 
Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana (pequeñita ) y la ponemos  a fuego medio con aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Dejamos que se pochen a fuego lento con cuidado de que no se quemen 

Salpimentamos los solomillos de cerdo por los dos lados. 

En otra sartén ponemos aceite y hacemos los solomillos (ya cortados a tamaño ración ) a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. (mejor hacerlos de uno en uno o máximo de dos en dos) Cuando estén dorados Los reservamos aparte y dejamos la sartén al fuego.

Cogemos el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado lo vertemos sobre la sartén donde hemos hecho los solomillos. Con una cuchara de palo removemos el vino por la sartén rebañando el fondo para que vaya recogiendo los restos de freír la carne. 

Apagamos el fuego y reservamos  la sartén con el vino. 

A estas alturas, la cebolla debe estar bien pochada. Añadimos a las cebollas una cucharada de harina de trigo y removemos bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcamos sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita). 

Removemos durante un minuto, añadimos los solomillos y el caldo de pollo caliente. 

Escurrimos las pasas y las añadimos a la salsa. Dejamos a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa. 

Prueba la salsa y si hace falta rectifica de sal y pimienta. 

Y eso es todo, ya sólo nos queda emplatar y adornarlo con, por ejemplo, unas manzanas hechas al horno cubrirlo con su propia salsa y a disfrutar!! 

lomo de cerdo relleno de fruta

Bueno, al final parece que sí que está llegando la navidad. Por lo menos eso dicen los comerciantes que tienen todas las calles adornadas con luces y árboles de Navidad. Bueno, pues iremos poniendo algún plato para celebrar las fiestas. Como siempre intentaré que sean platos fáciles buenos y sanos 

La receta de hoy consiste en un lomo de cerdo relleno de frutos secos. Como siempre, una de las cosas que tenéis que tener en cuenta es que la carne sea buena. Y más, si lo que queremos es celebrar y quedar bien con nuestros invitados. 

Éste es un plato que nos soluciona no tener que trabajar el día de la fiesta pues lo podemos dejar preparado un día antes además sólo nos pedirá 20 minutos de preparación y unos 40 de cocción 

INGREDIENTES 

  • 1 lomo  de cerdo (de 1,5 k aprox.)
  • 100 g de nueces picadas
  • 100 g de albaricoques secos (orejones), picados
  • 75 g cerezas secas (en su defecto arándanos)
  • 50g de ciruelas secas sin hueso
  •  sal y pimienta negra molida
  • Unas ramas de romero fresco (se puede sustituir por salvia)
  • Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION

La primera parte de la preparación empieza en la carnicería. Pedir a vuestro carnicero de confianza ( en mi caso es la carniceria Cal Bieló de Bellver de Cerdanya) un lomo de cerdo y que os lo abra para poder rellenarlo y envolverlo en un rollo, para que la carne se vea bonita y en espiral cuando se corta. Si os es más fácil podéis pedir que os lo haga en dos trozos así podréis maniobrar mejor
Precalentar el horno a 190°C. 

Cubrid una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel de pergamino .

Poner la carne estirada sobre el mármol, yo la pongo sobre un papel de aluminio. 

En un tazón pequeño, mezclar las nueces (que habremos triturado a mano para dejarlas en trozos pequeños), los albaricoques secos, las cerezas secas y las ciruelas (todas ellas cortadas en trocitos pequeños) y la hierba que hayáis elegido (si ponéis salvia no pongáis mucha que el sabor es muy fuerte).

Con la carne abierta, salpimentar por los dos lados. Ahora, colocamos el relleno en la carne en una sola capa. Manteneros un poco alejados de los bordes para que el relleno no se caiga cuando lo enrollemos .


Comenzaremos a enrollar con el lado más fino  hacia nosotros ya que queremos que la parte más grasa quede por encima. Vamos enrollando la carne cuidadosamente. Colocamos el borde del enrollado  hacia abajo y la grasa hacia arriba. Envolvemos con cordel de carnicero todo el trozo de lomo que quede bastante prieto para que no se abata durante la cocción. Untamos con un poco de aceite por fuera el lomo. 

Asamos el lomo durante aproximadamente 30-40 minutos (mejor que quede un poco más crudo que no que se seque).  Dejar que el asado se enfríe durante unos 10 minutos. Luego, para servir cortamos en rodajas con un cuchillo afilado.

Ahora ya lo podemos poner en el plato, o guardar para cuando vengan los invitados. Si queréis, siempre lo podéis acompañar de una salsa. En la foto principal lo he acompañado con la salsa para carne que os mostraba en una receta anterior utilizando el jugo del propio asado. 

Y bueno, ya solo nos queda sentarnos a la mesa, mejor en buena compañía y a disfrutar!!