Carrilleras con cabrales

Acabo de llegar de hacer unas vacaciones por la maravillosa Asturias y he vuelto cargado de productos de la tierra, y uno de ellos, como no podía ser de otra manera, es el queso Cabrales. Gracias a eso hoy os pongo una receta en la que utilizaremos este fabuloso producto, aunque en vez de usar el queso directamente, usaremos una crema que se hace simplemente tratando el queso hasta que quede crema. Si queréis podéis comprar directamente la crema de cabrales.

INGREDIENTES para 4

• 800 g de carrilleras
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 100 g de crema de queso Cabrales
• 1 vaso de nata liquida para cocinar
• perejil picado

Empezaremos pasando por la sartén con un poco de aceite las carrilleras, de esta manera las marcaremos por fuera. Utilizando el mismo aceite saltearemos las verduras cortadas en juliana.

Cuando ya tengamos todo salteado y marcado, pondremos a cocer las carrilleras en agua con sal, junto con el resto de verduras durante una hora y cuarto. Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo y reservaremos la carne.

Pondremos, ahora, en un cazo el queso y la nata y dejaremos que se funda, luego iremos vertiendo parte del caldo (ojo solo una parte, sino nos quedaría una salsa muy líquida) y dejaremos cocer 15 minutos a fuego lento,removiendo de vez en cuando, hasta que se espese la salsa. Rectificaremos de sal y dejaremos que se enfríe un poco para que coja textura.

Pasaremos las carrilleras a los platos, cubrimos de salsa , espolvoreamos de perejil y…A disfrutar.

Berenjenas con sobrasada, miel y queso

Por razones varias me he encontrado con un exceso (aunque nunca se puede decir eso) de sobrasada en casa, a partir de este “problema “ se me ha ocurrido que tenía que hacer alguna receta que me permitiera rebajar el stock y, de paso, disfrutar del producto. Así que mirando lo que tenia en la nevera me encontré con esto.

Así que vamos a utilizar estos magníficos ingredientes para hacer una receta buenísima. Berenjena con sobrasada queso y miel.

INGREDIENTES para 4 personas

• Sobrasada ibérica 100 g
• Berenjenas 4
• Miel
• Queso Mahón curado 100 gr
• Nata 100 gr

ELABORACIÓN

• Cortaremos en rodajas de entre uno y dos cm las berenjenas y las pondremos unos minutos en agua con sal para que pierdan el amargor.
• Pondremos las berenjenas unos 4 minutos en el microondas para que se hagan un poco. Y una vez hechas las reservaremos.
• Mezclaremos en una cazuela el queso y la nata, llevaremos a ebullición hasta deshacer el queso. Colaremos y reservaremos en frío hasta que espese.
• Marcaremos las berenjenas en la plancha hasta que obtengan un color dorado. Una vez doradas las reservamos en una plancha de horno con papel sulfurado. Las pintaremos con miel para caramelizar.
• Dejaremos atemperar un poco y reservaremos.
• Cortaremos trozos no uniformes de sobrasada con los dedos o una cuchara y los colocaremos sobre los trozos de berenjena.
• Pondremos un poco de queso rallado (puede ser el mismo Mahón o parmesano) por encima de las berenjenas y introduciremos en el horno calentado previamente y utilizaremos el gratinador unos 4~5 minutos.
• A la hora de servir recogeremos trozos de la crema de queso y la ponemos por encima y ….A disfrutar!!

Crema de calabaza con base de queso

Hola, hace tiempo que no escribo porque las ilustraciones (ver Instagram @abartolomeg ) Me quitan el tiempo libre, pero eso no quiere decir que no siga cocinando. Ahora os pondré una receta que ha caído en mis manos y que como siempre he adaptado y ha quedado buenísima.

Primero haremos la calabaza y luego la base de queso

INGREDIENTES

• 250gr de calabaza.
• 125 gr de nata
• 150gr de caldo de ave
• 50 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

PREPARACIÓN

Pelaremos la calabaza, la cortaremos en dados pequeños, la rehogaremos en una cazuela con 20 gr de mantequilla y una punta de aceite.

Mientras tanto calentaremos el caldo y la nata.

En cuanto la calabaza esté cocida la trituraremos con la batidora junto con el caldo y la nata. Rectificaremos de sal y pimienta, y añadiremos el resto de mantequilla.

Crema de Queso

INGREDIENTES

• 250 gr. Idiazabal,manchego semi-curado o tipo Filadelfia.
• 150 gr. de nata
• 30 gr. de harina de maíz
• Sal y sal ahumada

PREPARACIÓN

Trocearemos el queso (dependiendo si lo queremos más o menos fuerte podemos elegir el tipo de queso) y lo fundiremos en un cazo con 75 gr de nata, cuando esté fundido, añadiremos la nata restante, salaremos con los dos tipos de sal (si solo tenemos un tipo, pues con ese) dependiendo de cómo quede de espesa pondremos un poco de harina hasta obtener la textura deseada.

Serviremos en un vaso de sidra o de helado poniendo el queso en el fondo y la crema de calabaza por encima. Podemos rematar el plato con unas pipas de calabaza o con un poco de aceite de albahaca y ya sabéis … A disfrutar !!

Espárragos blancos con trufa.

Acabamos de hacer una compra «compulsiva» de espárragos blancos y ahora hay que comérselos. Bien, pues vamos a poner unas recetas para que, aunque ya de por sí son muy buenos y saludables, todavía nos queden más ricos.

INGREDIENTES.

• Una lata de espárragos de buena calidad.
• Un queso que se funda (en esta ocasión he puesto Camembert, pero podéis usar el que prefiráis.
• Aceite de oliva, si lo tenéis con trufa, mejor que mejor.
• Una trufa
• Perejil

PREPARACIÓN. La preparación es infinitamente fácil si la comparamos con lo bueno que queda.

Prepararemos una plancha bien caliente y pondremos los espárragos para que se tuesten y los iremos girando con cuidado que no se rompan.

Una vez que se han tostado por todos los lados, bajaremos el fuego y pondremos un poco de aceite de trufa y dejaremos un par de minutos para que se acaben de hacer y cojan el gusto.

Derretiremos el queso, podemos hacerlo de varias maneras, pero lo más fácil es ponerlo en el plato y dejarlo unos segundos en el microondas.

Ahora emplataremos poniendo los espárragos encima del queso derretido. Rallaremos la trufa por encima. Aliñaremos con aceite de trufa y picaremos un poco de perejil por encima.

También podemos poner un poco de salsa cesar que queda muy bien, aunque sin ella siguen estando riquísimos.

Y ya sabéis…A disfrutar!!

Trinxat de la Cerdanya

Aunque hace tiempo que no nos dejan ir a la Cerdanya por el tema del confinamiento, no se me olvida el plato más típico de la zona.

Se trata del trinxat de la Cerdanya.

La receta del trinchat es muy fácil pero requiere de productos de primera calidad. Es un plato de invierno y necesitamos col de invierno, se puede hacer con otro tipo de col pero el típico es con col de invierno. Aunque la patata no sea paleo utilizaremos una buena patata. En la Cerdanya se utiliza un tipo de patatas que se conocen como trunfas, aunque podéis utilizar otros tipos.

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  Pues bien, para hacer el trinchat lo primero que haremos será preparar los ingredientes que son:
• panceta de cerdo (tocino, o similar)
• col de invierno y
• trunfa,
• aparte del aceite, sal…

PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua y un poco de sal herviremos la col, al cabo de un tiempo, cuando esté medio cocida, pondremos la patata cortada a trocitos. Al cabo de unos 20 minutos podremos ver si ya está cocida, para ello pinchamos la patata Y si está tierna la retiramos junto con la col (colando el agua) y lo chafamos con el tenedor, no con la batidora, tiene que quedar triturado pero no puré, es decir tiene que quedar «trinchat»

En una sartén saltearemos la panceta sin poner aceite ya que esta dejará mucho en la sartén (hay quien pone un poco de ajo, pero yo lo hago sin y queda bien).

Una vez que esté doradito, a ser posible crujiente, la reservaremos.

En la misma sartén, si ha sobrado mucho aceite lo retiramos, saltearemos la col y la patata triturada e iremos removiendo hasta que todo se rehogue con el aceite, sin pasarse.

Una vez salteado emplataremos, hay quien lo presenta como una tortilla pero siempre es mejor utilizando un molde que queda mejor presentado.

Para finalizar pondremos los trozos de panceta por encima como guarnición.

En la foto no se ve la panceta porque en esta ocasión en vez de hacerlo con panceta lo hice con butifarra negra que también da un toque especial.

Y ya sabéis …a disfrutar!!

Salmón al horno con miel y limón

El otro dia un seguidor me pidió una receta fàcil y ràpida para hacer el salmón.

Bueno pues, como vuestros deseos son órdenes, aquí os pongo una súper fácil y con un toque que la hace especialmente sabrosa.

Tenemos otras como el salmón esmaltado o el salmón al horno o el salmón con salsa de sésamo entre otros.

INGREDIENTES;(para 2)

• 2 lomos de salmón sin espinas;
• 2 cucharadas de miel;
• 2 dientes de ajo;
• 1 limón;
• aceite de oliva virgen extra;
• Hierbas (cebollino,romero,hinojo)

PREPARACIÓN

Precalentaremos el horno a 200 ºC.

Pondremos en un tazón, las cucharadas de miel, rallaremos la corteza del limón (si es muy grande podemos utilizar medio) y la añadiremos al tazón, exprimiremos el jugo del limón y también lo añadiremos así como un poco de aceite (unos 50ml) y los ajos picados, (o si lo preferís, rallados) cuando esté todo, lo mezclamos bien hasta obtener una salsa.

Pondremos los lomos de salmón en una fuente de horno y salpimentaremos.

Pincelaremos con la mezcla de miel y limón el salmón. El resto de salsa la echaremos por encima.

Meteremos en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

Cuando esté lo retiraremos del horno y espolvoreamos un poco de romero fresco picado, cebollino e hinojo, o las hierbas que prefiráis.

Serviremos junto con la salsa.

Veis como era muy fácil, pues ahora ya sabéis…A disfrutar!!

Boniato asado con brócoli

Hola, ¿que no te acaba de convencer el brócoli? Bueno, si quieres que te diga la verdad a mi, de principio, tampoco. Pero claro, ya sabes lo que digo, hay que comer de todo y a ser posible que nos divirtamos cocinando y que disfrutemos de lo cocinado.

Por eso os voy a poner una receta, sana y saludable que nos soluciona un primer plato o un acompañamiento y en la que el brócoli queda de rechupete.

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 boniatos no demasiado grandes

• 300 g de brócoli cortado en ramitas pequeñas

• 150 g de queso cheddar rallado

• sal

• pimienta negra

PREPARACIÓN.

Empezaremos calentando el horno a 200 ºC.

Mientras se calienta limpiaremos bien los boniatos y los secaremos bien.

Los pinchamos y los ponemos en la parrilla del horno, 1 h 30 min, hasta que estén tiernos.

Esta es una opción, otra manera más rápida (y casi tan efectiva) es ponerlos en un recipiente adecuado y hacerlos al microondas durante unos 15-20 minutos. (Ojo hay que ir controlando que no se sequen).

Mientras se hacen los boniatos,herviremos al vapor el brócoli, 4 min. Supongo que no es necesario que o explique cómo hacer el brócoli al vapor, aunque si no sabéis cómo hacerlo me lo comentáis y os explico. Únicamente daros un consejo, en vez de poner agua a hervir podéis poner caldo con especias que le dará un toque especial al brócoli. 

Cuando los boniatos estén a punto, los cortaremos por la mitad, a lo largo.

Aplastaremos ligeramente la pulpa del boniato con un tenedor.

Cubriremos cada mitad del boniato con el brócoli, y terminaremos espolvoreando con queso rallado, por ejemplo chedar, o parmesano.

Salpimentaremos un poco y…A disfrutar!!

ensalada de col americana (coleslaw)

La ensalada coleslaw es la típica ensalada americana de col, zanahoria y manzana. Una combinación refrescante que puedes servir de guarnición en barbacoas o como plato principal.

La preparación es súper sencilla y es una manera de servir la col que queda de rechupete. Ya sabemos que la col a veces no entra bien a la mesa pero de esta manera quedará fantástica.

Podríamos decir que es una de las mejores ensaladas para acompañar una carne asada, una hamburguesa, unas costillas a la BBQ, por eso os voy a explicar cómo hacerla.

INGREDIENTES

• Col blanca (media)
• 2 Zanahoria
• 1 Manzanas
• 2 cucharadas de Mayonesa ( a ser posible casera)

• 4 cucharadas de Crema agria ( en su defecto nata)
• Mostaza de Dijon
• Vinagre
• Cebolla (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortaremos la col en rodajas muy finas. Os recomiendo hacerlo con mandolina, si no tuvierais pues con cuchillo bien afilado y paciencia.

Necesitaremos un corte en juliana muy fino, casi en hilos.

Pondremos la col en un bol y hacemos la misma operación con las zanahorias y con la manzana.

Mezclaremos bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea.

Si quisiéramos añadir cebolla la cortamos de la misma manera y la mezclamos con el resto de alimentos, pero, en principio, la receta original no lleva.

Ahora viene la gracia de la receta, que es la salsa.

Para hacerla, mezclaremos 4 cucharadas de creme fraiche (podemos utilizar también nata) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadimos vinagre, una cucharada) más o menos y removemos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.

Aliñamos bien la ensalada con esta salsa y la dejamos en la nevera unas dos horas antes de servir.

Al hacerlo, hemos de tener en cuenta retirar el líquido que hubiera dejado la col y ya se puede servir y, como siempre, ya sabéis…A disfrutar

Croquetas de chipirones en su tinta

El otro dia unos compañeros me propusieron un «reto» hacer unas croquetas de chipirones. La verdad es que nunca me había puesto con ellas pero, ante un reto… «aguántame el cubata».

Así que me propuse que la próxima vez que quedáramos les llevaría unas croquetas gourmet a base de chipirones.

La verdad es que estas croquetas merecen el calificativo gourmet porque están cremosas y crujientes, están buenísimas y sorprenden al abrirlas y verlas tan negras al haberlas hecho en su tinta.

INGREDIENTES

• 500 gr de chipirones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco (o cava)
• 2 sobres de tinta de calamar
• 1/2 litro de leche entera
• Agua
• 60 gr de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

Empezaremos limpiando bien los chipirones y los cortaremos en trozos muy pequeños, incluso las patitas y sobretodo quitaremos la boca. De todas maneras también podemos comprarlos ya cortados y congelados.

Después de lavarlos los escurriremos bien.

Cortamos la cebolla muy pequeñito y los ajos también

Pondremos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla picados.

Cuando la cebolla esté bien pochada incorporaremos los chipirones.

Dejaremos unos cinco minutos a fuego medio y añadimos el vino blanco (o el cava) y la tinta de calamar (podemos añadirla congelada o diluirla en un poco de agua)

Dejaremos cocinar para que se reduzca durante unos diez minutos..

Añadiremos, la leche y la harina (esta os recomiendo que la vayais añadiendo poco a poco y con un colador para evitar grumos).

Removeremos hasta tener una masa con una textura que se despegue de la sartén. Es importante no pasarse en poner harina porque entonces se apelmazará y no interesa)

Rectificaremos de sal y añadiremos un poco de nuez moscada (a ser posible recién rallada)

Pondremos la masa en un recipiente plano y dejaremos enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, lo trasladaremos a la nevera tapándola a piel con papel film y la dejaremos hasta el día siguiente.

Al día siguiente ya podremos sacar la pasta de la nevera y hacer la forma de las croquetas de la manera que acostumbréis a hacerlas, yo utilizo dos cucharas.

Ahora simplemente las rebózanos con huevo y pan rallado y las freímos con aceite bien caliente y de poco en poco para que no se enfríe el aceite. Las ponemos en papel absorbente y ya solo nos quedará servirlas.

Por cierto, el reto no surtió efecto porque a la hora de llevarlas nos confinaron y nos las tuvimos que comer en casa. Aunque he prometido que cuando podamos salir de casa volveré a hacerlas para compartir.

Bien pues ya sabéis…A disfrutar!!

Risotto de berenjenas

El Risotto es uno de los platos que siempre triunfa en casa.

Ya os he puesto varios platos de arroz. Algunos llamados risottos otros simplemente arroces, pero de cualquier manera, todos deliciosos; como por ejemplo:

El arroz de montaña, o el más famoso, el risotto de boletus. U otros más sofisticados como el arroz con bogavante.

Algunos con arroz, e incluso algunos sin él como el Risotto de quinoa y mango

En cualquier caso son platos que suelen gustar a todo el mundo, pero hoy os pongo otra receta que últimamente está triunfando en el «mundo de los Risottos»

Se trata del Risotto de berenjena.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400 g de arroz bomba
• 1.200 ml de caldo de pollo, a ser posible casero
• 150 g de queso tipo Mahón o Parmegiano o gouda viejo
• 120 g de mantequilla
• 3 berenjenas
• 1 cebolla de Figueres (roja)
• 1 cebolleta
• 1 limón
• Un chorro de vino rancio
• sal
• perejil
• pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiaremos el arroz y lo dejaremos sumergido en agua.

Cortaremos la cebolla en brunoise (pequeñita)

Pondremos la cebolla en una cazuela y la haremos sudar a fuego bajo.

Cambiaremos el agua del arroz para continuarlo lavando.

Ahora cortaremos la cebolla tierna en rodajas finas.

Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, añadiremos la cebolla tierna para que también sude.

Mientras se va haciendo la cebolla, cortaremos las berenjenas en cuadraditos muy pequeñitos y para evitar su oxidación las dejaremos sumergidas en un bol con agua, hielo, sal y un poco de zumo de limón.

Calentaremos en un bote los 1,2 l de caldo de pollo.

Sacaremos las berenjenas del agua y las añadiremos a la cazuela donde tenemos ya doradas las cebollas y las pasaremos para que también se doren.

Mientras se dora la berenjena, rallamos unos 150 g del queso que hayamos elegido y los reservamos. Y reservamos unos 50 g del queso para usarlo más tarde.

Cuando ya veamos que todo coge buen color, Añadiremos el arroz a la cazuela una vez escurrido

Añadimos una pizca de sal y pimienta blanca subimos el fuego durante 2 minutos y vamos removiendo para perlar el arroz.

Añadiremos a l cazuela un chorro de vino rancio y dejaremos que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos evaporado el alcohol, vertemos en la cazuela el caldo ya caliente.

Removemos y dejamos que hierva a fuego suave. Lo seguiremos removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidon

Un poco antes de acabar la cocción, añadiremos el queso rallado removiendo suavemente con movimientos de envoltura para que se vaya integrando.

Trad unos 15 minutos aproximadamente apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar unos 2 minutos.

Sacaremos el paño y añadimos 120 g de mantequilla en trocitos mientras continuamos removiendo hasta que se integre y se deshaga.

Serviremos poniendo un poco de perejil picado y el resto del queso rayado que habíamos reservado.

Y ya solo quedará sentarnos a la mesa y….A disfrutar!!