Crema de langostinos

Hoy os voy a poner una receta de crema ideal para fiestas, pero que podéis utilizar en cualquier ocasión ya que es súper fácil.

Aún siendo marisco, los langostinos son relativamente baratos como plato para una celebración. Prácticamente gustan a todo el mundo y si los servimos como crema todavía es más fácil de quedar bien.

INGREDIENTES :(para 6-8 personas )

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 ramillete de apio

• 1 ajo

• 1 kilo delangostinos ( podéis elegir langostinos, gambas o gambones)

• 1 chorrito de coñac

• 1 cucharada de tomate (a ser posible natural) frito o tomate concentrado

• 1,5 litros de fumé de pescado

Para el crujiente de langostino

• 8 langostinos pelados

• 100 gramos de frutos secos o maíz tostado (kikos)

• 1 huevo (solo usaremos la clara)

PREPARACIÓN

Pocharemos a fuego lento en una olla las verduras, no os preocupéis de cortarlas todas igual ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora (un trabajito menos 😉)

Cuando estén bien pochadas, añadiremos el chorrito de coñac (A falta de coñac podemos poner otro alcohol, como por ejemplo, vermut, vino blanco,etc ) y dejaremos que evapore.

Si los langostinos son congelados, la mejor manera de descongelarlos es ponerlos en un recipiente con agua muy fría.

Quitaremos las cabezas a los langostinos y los pelaremos. Una vez descabezados incorporaremos todo (incluidas las cáscaras que le darán más sabor) a la olla. Hay quien prefiere pelar los langostinos, una vez cocinados, como queráis.

Añadiremos también el tomate y el fumet (caldo) de pescado y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, retiramos con cuidado las cáscaras y las cabezas ya que si las dejamos, al triturar en la batidora nos quedaría arenoso.

Però si que dejaremos las colas para triturarlas.

Tomaremos las cascaras y las cabezas y las pasamos por un colador chino apretando bien para sacar todo el jugo y cuando tengamos todo el jugo incorporado al guiso, lo pasamos todo por la batidora. 

Una vez triturado lo volvemos a pasar por el chino para acabar de eliminar grumos y que nos quede una crema muy fina.

Pues así y tendríamos ya la crema. Ahora nos quedará acabar de darle el toque con los langostinos crujientes.

Para ello, machacáis los frutos secos o los kikos hasta que queden en trocitos muy pequeños.

Pelamos unos cuantos langostinos y les quitamos la cabeza y el intestino. Ponemos la clara del huevo en un bol y la batimos. Ensartamos los langostinos en unos pinchos y los pasamos por la clara batida y los rebozamos en los frutos secos.

Los freímos en abundante aceite caliente y ya tenemos un fantástico acompañamiento de la crema de langostinos.

Solo nos quedará emplatar y…A disfrutar!!

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HAMBURGUESA DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

He estado unos días sin escribir nada, estaba de vacaciones de navidad, pero no por eso, ni mucho menos, he dejado de cocinar. He hecho nuevos platos qué poco a poco os iré poniendo.

De momento aprovecho para desearos un feliz año!!

En un post anterior ya os explicaba cómo hacer las hamburguesas caseras

Pero si queréis ahorrar tiempo podéis utilizar hamburguesas ya preparadas, pero que sean de buena calidad, contad con vuestro carnicero de confianza

INGREDIENTES para 4 personas

Para las hamburguesas (ver receta)

  • 600 g de buena carne picada (puede ser toda de ternera o, si preferís, podéis mezclar ternera y cerdo). Pero en cualquier caso que sea de calidad.
  • 4 Huevos
  • Queso de cabra en rulo
  • Una Cebolleta.
  • Perejil fresco.
  • Alcaparras (opcional)
  • Mostaza antigua.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa de oporto

  • 1/2 cebolla,
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 100 ml de caldo de carne,
  • 15 ml de aceite de oliva,
  • 5 gr. de mantequilla,
  • 5gr de harina de maíz y
  • una pizca de sal.

Para la cebolla caramelizada

  • Cebollas rojas
  • Azúcar moreno
  • Vinagre balsámico de Modena (opcional)
  • PREPARACIÓN

    Lo importante, es que tengáis hechas las salsas y los acompañamientos antes de hacer la hamburguesa. Luego simplemente tenemos que hacer la barbacoa y acompañar

    Pero primero, empezaremos preparando las hamburguesas (a no ser que las hayáis comprado hechas) ya que es bueno que la carne repose a temperatura ambiente antes de cocinarla.

    Haremos también cebolla caramelizada, supongo que ya os la he puesto en alguna otra receta (ahora no recuerdo) pero como es muy fácil os lo recuerdo aquí.

    Cortaremos las cebollas (las que queráis, ya que luego podemos guardarlas para otra ocasión ) en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio-lento durante 15-20 minutos, hasta que estén bien transparentes y blandas. Posteriormete añadimos azúcar moreno una o dos cucharaditas (podemos tambien poner unas gotas de vinagre de Módena), removemos, volvemos a tapar y dejamos que siga haciéndose hasta que el volumen se haya reducido al menos a la tercera parte y reservamos.

    Una vez tengamos todo a punto y las hamburguesas preparadas, empezaremos a cocinarlas. Yo aconsejo que la hagáis en la bbq, pero si no tenéis barbacoa las podéis hacer en la plancha.

    Para ello pondremos el fuego a tope (en la bbq a fuego directo) y las haremos unos 4~5 minutos por cada lado.

    Emplataremos con la salsa de oporto en la base, la hamburguesa, y por encima de ella la cebolla caramelizada y una lasca de Parmesano por encima.

    Hay varias maneras de enriquecer el plato dependiendo si queréis quedar como los dioses del hamburguesa, o no. Si es que si seguid leyendo…

    Una buena opción es acompañar el plato con una compota de manzana y si queréis rozar el cielo, podéis incorporar un poco de mermelada de Bacon, os aseguro que alucinaréis, y alucinarán.

    Y ya solo me queda desearos de nuevo un feliz año y… a disfrutar!!

    SALSA OPORTO para carne.

    De la infinidad del salsas que hay para acompañar carnes, una de las más apreciadas es la salsa de Oporto. Es ideal para sazonar todo tipos de carnes que van desde el solomillo de cerdo hasta recetas de pato, o simplemente para agregarle a una buena hamburguesa.

    Hacerlo es muy fácil, os lo indico a continuación

    INGREDIENTES:

    • 1/2 cebolla,
    • 150 ml de de Oporto
    • 100 ml de caldo de carne,
    • 15 ml de aceite de oliva,
    • 5 gr. de mantequilla,
    • 5gr de Harina de maíz
    • una pizca de sal.

    PREPARACION.

    Tan fácil como buena. Cortaremos la cebolla a cuadraditos muy pequeños y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla.

    Una vez dorada, agregamos el vino de Oporto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.

    Añadimos el caldo de carne, con una cucharada de harina de maíz desleída, en el caldo.

    Dejamos que hierva hasta que adquiera cierta consistencia.

    Y Ya podéis sazonar con la salsa cualquier carne que tengáis, y veréis como la enriquece o sea que… A disfrutar!!

    Recetas de Navidad 2

    Hola a tod@s. Ya queda poquito para la Navidad y ya me empezáis a pedir recetas para estas fiestas.

    El año pasado os puse un resumen de recetas para navidad pero como en este año han habido nuevas, os pongo otro actualizado

    Os he hecho un pequeño resumen con unos primeros, unos platos principales y unos postres de los que podéis elegir alguno y montaros así vuestro propio menú de Navidad, nochebuena, fin de año o cualquier fiesta que queráis disfrutar.

    Espero que os sean útiles y que os ayuden a eliminar el estrés pre-fiestas en la que no sabemos que poner en la mesa.

    Y bueno, ya me contaréis cómo os ha ido.

    Para empezar (mientras esperamos)

    Limonada húngara

    Glühwein, vino caliente especiado

    primeros platos

    Plato principal 

    Postres

    Y como siempre, ya sabéis disfrutar cocinando y claro, comiendo, pues también…. a disfrutar!!

    Y FELICES FIESTAS !!

    Solomillo al cava

    Esta es la última receta que os pongo antes de Navidad, porque luego os pondré una entrada con la recopilación de recetas de Navidad que muchos de vosotros ya estáis pidiendo para así tener tiempo de hacerse con los ingredientes. Asi que de momento os paso esta, que también es muy navideña a la espera del siguiente Post.

    Ya os he puesto otras recetas de solomillo, como el Wellington que realmente queda espectacular, pero aquí os dejo una que es muchísimo más fácil y también queda muy bien ,

    INGREDIENTES. ( para 4 )

  • 2 solomillos de cerdo.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un cebolla roja
  • Moixernons secos, ( o cualquier otra seta que tengáis a mano incluso con champiñones sale espectacular)
  • Una ramita de romero
  • 250 ml. de cava.
  • 250 ml. de nata líquida.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • (Una picada de perejil, ajo, almendras y pan tostado)
  • Cebollino (opcional)
  • PREPARACIÓN:

    Pelaremos y picaremos los ajos en trozos muy pequeños.

    Cortaremos los solomillos en unos cuatro o cinco trozos aproximadamente y los salpimientaremos.

    Picaremos la cebolla.

    Pondremos a calentar un chorrito de aceite de oliva ( muy poco) en una cazuela y cuando el aceite esté caliente, echaremos los ajos y los doraremos con cuidado de que no se quemen.

    Cuando los ajos estén dorados los sacaremos.

    Incorporaremos la carne a la cazuela con la temperatura muy caliente, ya que nos interesa sellarlos. No pondremos más aceite, únicamente queremos que el poco que pusimos tenga el gusto del ajo. Iremos girando la carne para que se selle por todas las caras.

    En el momento en que los solomillos estén dorados, los reservaremos.

    En la misma cazuela y aprovechando la grasa de sellar la carne y, si fuera necesario, con un poco más de aceite pocharemos la cebolla a fuego lento hasta que esté blandita y comience a tomar color.

    A continuación, agregaremos la ramita de romero, las setas y añadiremos el cava. Lo llevaremos a ebullición a fuego vivo durante unos 5 minutos o hasta que veamos que se ha evaporado todo el alcohol.

    Dejaremos que las setas y la cebolla terminen de cocinarse mientras el alcohol del cava se evapora y se reduce la salsa hasta casi desaparecer el líquido.

    Sacaremos el romero, puesto que no queremos que nos de demasiado sabor

    Volveremos a introducir los medallones de solomillo en la cazuela y añadiremos la nata líquida.

    Cocinaremos a fuego medio- bajo con la cazuela tapada durante unos 15 minutos. En ese tiempo la carne se cocinará y quedará jugosa y al final le ponemos la picada y la salsa espesará y adquirirá un sabor especial.

    Serviremos caliente, espolvoreando con pimienta y con cebollino muy picado.

    Este plato lo podemos hacer el día anterior para evitarnos estar en la cocina el día de Navidad o de la fiesta que se tercie.

    Y ahora si, más que nunca…a disfrutar!!

    Hacer regalos originales en Navidad sin gastar mucho dinero

    Hola, Marta Sanz me acaba de enviar un post desde tablondeanuncios.com que me ha parecido muy interesante. En un post anterior os explicaba cómo se puede hacer un Glühwein, o vino caliente especiado, y ya le había estando vueltas al tema, pero con ese post me he acabado de decidir.

    Que mejor forma de hacer un fantástico regalo y por poco dinero que dejará un magnífico recuerdo en vuestros allegados.

    Hacer una buena cantidad de Glühwein y embotellarlo con gracia y podréis regalarlo a quien más apreciéis.

    En la foto os pongo un ejemplo, y además por si a alguien le interesa os adjunto también una etiqueta para la botella

    Y, a continuación os dejo el enlace

    Encuentra qué regalar esta Navidad. Los regalos más originales y sin gastar mucho dinero, regalos para toda la familia: mujeres, hombres, niños, novios.
    — Leer en www.tablondeanuncios.com/regalos-originales-para-navidad.php

    Brochetas de pollo con mostaza y miel

    Están haciendo unos de esos días de otoño en los que aún no hace frío del todo y la temperatura de mediodía nos permite hacer una barbacoa. Qué mejor manera de disfrutarlos que invitando a unos amigos y deleitarse con un fenomenal día de barbacoa, amenizado con diferentes platos y entre ellos estas sabrosas brocheta de pollo.

    Ya os había puesto otra receta de brochetas de pollo, Y otra en el que combinábamos el pollo y el Bacon incluso una brochetas de Boniatos que, aprovechando que es temporada resultarán geniales.

    Con cualquiera de ellas disfrutarais del día, pero ahora os paso a explicar esta.

    INGREDIENTES :(4 personas) espero que seáis muchos más y multipliquéis las cantidades.

    3 pechugas de pollo.

    2 cucharadas de mostaza.

    1 cucharada de miel.

    2 ramitas de romero.

    2 ramitas de tomillo.

    El zumo de medio limón.

    1 diente de ajo.

    Aceite de oliva virgen.

    Sal.

    2 manzanas

    Palitos de brocheta.

    PREPARACIÓN:

    Limpiaremos y cortaremos en dados tamaño mordisco las pechugas de pollo y reservaremos mientras hacemos el marinado.

    Picaremos pequeñito las hojas de romero y tomillo y el ajo.

    En un bol mezclaremos la mostaza, la miel, el romero, el tomillo, el ajo picado, el zumo de limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

    Colocaremos los trozos de pollo en el bol con el marinado y lo mezclaremos intentando que se impregnen bien.

    Taparemos con papel film y lo guardaremos en la nevera unas 4 o 5 horas. Para que el pollo absorba el marinado.

    Cogeremos los palos de las brochetas, (recordar que ya os he comentado en alguna otra ocasión que yo acostumbro a tenerlos en el congelador, porque así luego no se queman en la barbacoa)

    Lavaremos y cortaremos la manzana en trozos medianos.

    Sacaremos los trozos de pollo del marinado e iremos insertándolos en las brochetas alternando con trozos de manzana.

    Preparar la barbacoa ( siempre se pueden hacer en parrilla, pero en bbq luce más)

    Colocaremos las brochetas a fuego medio directo y dejaremos que se hagan durante 4 o 5 minutos con la tapa cerrada, pasado ese tiempo les daremos la vuelta y las dejaremos más o menos el mismo tiempo.

    Comprobaremos que se han cocinado bien y ya podremos servirlas, podéis acompañarlas con unas mazorcas de maíz

    y ya sabéis, reuniros con buenos amigos y…A disfrutar!!