Lubina en salsa de puerro

Hoy os paso la adaptación de una receta que me pasó Rosa, ella me la pasó con merluza, pero yo la voy a hacer con lubina que seguro que también queda riquísima y saludable.

INGREDIENTES (para 2)

• 2 lomos de lubina (o de merluza)
• 12 gambas peladas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de Caldo de pescado
• 2 dientes de ajo

PREPARACIÓN

Picaremos la cebolla en juliana, y el puerro en rodajas y los ajos a láminas.

Sofreiremos la cebolla con un poco de aceite en una sartén, junto con el puerro y el ajo. Dejaremos que se pochen bien durante un rato.

Cuando esté bien pochado añadiremos el caldo y dejaremos que se vaya consumiendo.

Cuando lo tengamos bien pochado y el caldo haya cogido cuerpo, lo vaciaremos todo en una fuente para horno.

Calentaremos el horno a 180ºC

Untaremos el pescado con un poco de aceite por ambas caras y lo salpimentamos. Lo pondremos a continuación sobre la «cama» de verduras.

Encima del pescado colocaremos un par de rodajas de limón (opcional) y una hoja de laurel.

Lo meteremos en el horno durante 10 minutos, pasado ese tiempo pondremos las gambas y volveremos a meter en el horno unos 5 minutos mas.

Sacaremos del horno, y emplataremos el pescado y las gambas. Sin utilizar la verdura.

Vaciaremos todo el resto de lo que quede en la bandeja, es decir las verduras y el jugo (eliminando el limón y el laurel) y lo trituraremos todo para hacer la salsa de puerro.

Ya solo nos quedará añadir la salsa al plato con el pescado y las gambas y…A disfrutar!!

FILETES DE LUBINA A La Meunière

‘À la meunière‘ ( o en castellano a la molinera) es una técnica culinaria correspondiente a una forma de fritura en mantequilla de un pescado que ha sido previamente enharinado. Habitualmente esta preparación se suele utilizar con el lenguado, aunque con la lubina también casa perfectamente.

Ya os he puesto otras recetas con lubina, al horno, o al alioli de ajos negros, cualquiera de ellas tan fácil como esta.

INGREDIENTES

• 2 lubinas de 500 g

• mantequilla

• 1 limón

• harina

• Aceite de oliva

• sal

• perejil

 

PREPARACIÓN

Empezaremos el plato en la pescadería pidiendo que nos corten las lubinas en filetes, sin la cabeza ni las espinas.

Pondremos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva.

Enharinaremos ligeramente los filetes de lubina, hay que procurar no poner un exceso de harina que ensuciaría la salsa. Podemos utilizar harina de trigo o cualquier otra, por ejemplo, en América para este plato se utiliza de maíz.

Freiremos los filetes hasta que estén dorados y los retiramos (es mejor que nos quede un poco crudo que no demasiado hecho).

Añadiremos a la sartén unos 50g de mantequilla dejándola que se deshaga a fuego muy bajo. Cuando este caliente y desecha (ojo que no se queme) añadiremos el jugo de un limón y perejil fresco picado.

Pararemos el fuego removeremos para mezclar bien la salsa y bañaremos con ella los filetes de lubina.

Pues, ya estaría, los emplatamos con la salsa por encima y… A disfrutar !!

Lubina al horno

Navidad, tiempo de excesos y comidas pantagruélicas. Por eso, hoy es voy a poner un plato super sencillo y sano para que toméis entre fiesta y fiesta.Porque si bien hay que pasarse si no queda más remedio 😉 es conveniente que luego hagamos un poquito de bondad.Para eso, nada mejor que un plato de lubina al horno. La lubina, con su sabor rico y mantecoso, cuando se cocina bien, tiene la cualidad de derretirse en la boca.Como se trata de un plato libre de excesos, haremos una receta con pocos ingredientes, aunque, no por eso menos exquisita y, ademas, es extremadamente fácil de preparar.INGREDIENTES (para dos)

• Dos lubinas cortadas en filetes
• Un par de ajos
• perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:Empezaremos poniendo el horno a calentar a 200ºC.Una vez tengamos los filetes cortados, desescamados y limpios los secaremos bien.Chafaremos los ajos, les quitaremos la piel y los cortaremos pequeñito. También cortaremos pequeño el perejil fresco.Pondremos en un mortero los ajos, el perejil, la sal, y el aceite de oliva. Machacaremos bien hasta tener una especie de salsa.Cogeremos una bandeja de horno, y pondremos papel de hornear.Pondremos los filetes de lubina encima del papel de hornear con la piel hacia abajo y los pintaremos con la salsa.Ya solo tendremos que introducir la bandeja en el horno y hornear unos 10 minutos.Y con estos sencillos pasos ya tendremos un plato sano y suave para contrarrestar los excesos de Navidad.Ya solo nos queda emplatar y… A disfrutar!!