magdalenas de calabaza

Seguimos en otoño, con sus colores naranjas y calabazas. Y, como ya hemos dicho muchas veces, hay que aprovechar los productos de temporada. Un producto de temporada del otoño es, por descontado, la calabaza que, aunque podemos encontrar prácticamente todo el año, ahora es cuando está en su mejor momento.

Hoy, os voy a presentar una receta de magdalenas. Pero unas magdalenas un poco especiales ya que las vamos hacer con calabaza que les dará un sabor y una textura diferentes a las habituales.

INGREDIENTES:

• – Tres huevos
• – 400 gramos de Calabaza
• – 3 cucharadas de aceite de calabaza
• – 200 gramos de harina
• – Un sobre de levadura en polvo
• – 150 gramos de azúcar
• – 100 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

Primeramente pelaremos la calabaza y la troceamos en trozos pequeños. Esta calabaza la podemos poner a cocer en agua con un poco de azúcar disuelta. Aunque os aconsejo ponerla en la LEKUE en el microondas durante 4 minutos con un poco de azúcar disuelto en un poco de agua por encima, es mucho más fácil, y más limpio.

Cuando esté bien tierna, la escurriremos y trituraremos y la reservaremos dejándola enfriar

Precalentáremos el horno a unos 200ºC.

Mientras se calienta el horno y se enfría la calabaza, empezaremos a preparar la masa para las magdalenas de calabaza.

Utilizaremos una batidora con varillas y mezclaremos bien la mantequilla y el azúcar. Luego añadiremos el aceite de calabaza (si no tenéis, podéis poner otro tipo de aceite, de oliva, por ejemplo) y los huevos, y volvemos a batir, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Ahora, en otro bol, cogeremos la harina y con un colador la tamizaremos por encima para que no queden grumos. En este paso es donde pasamos de la receta paleo a no paleo, dependiendo del tipo de harina que pongáis (Podemos utilizar harina de trigo, que no sería paleo, o cualquier otro tipo de harina como de coco, de espelta, de garbanzo, etc…) aunque como ya os he dicho en alguna otra ocasión, las normas son para saltárselas por lo que vosotros mismos.

A continuación, echaremos levadura y también la mezclaremos y cuando tengamos la harina y la levadura mezcladas, las iremos incorporando poco a poco a la mezcla anterior, batiendo cada vez que añadamos harina para así obtener una masa fina y sin grumos. Por ultimo añadimos la calabaza cocida y damos un último toque de batidora para que se reparta bien.

Ahora que ya tenemos la masa preparada, tendremos que rellenar los moldes. Aquí cada cual que utilice los moldes que quiera, es decir, puedes utilizar moldes de papel, como los de las típicas magdalenas o puedes utilizar moldes de silicona que son los que utilizo yo porque luego se pueden reaprovechar para más magdalenas.

Es conveniente que los moldes no los llenéis hasta arriba del todo porque luego la masa sube.

Cuando ya los tengamos preparados, metemos las magdalenas al horno y horneamos unos 20 o 25 minutos con cuidado que no se nos quemen.

Podremos comprobar si están en su punto pinchando con un cuchillo, y si está en su punto, este saldrá seco.

Dejaremos que se enfríen antes de desmoldarlas. Y a partir de ahí solo nos queda… Disfrutar!!

Muffins (magdalenas) de plátano y calabacín

Hey! Que rollo! Mis colegas se están comiendo unas magdalenas que tienen muy buena pinta, pero están cargadas de azúcares y carbohidratos. Tendremos que poner solución a esto!

En mi nevera tengo un par de plátanos que están demasiado blandos y un calabacín que está en condiciones muy similares. Creo que con un poco más podemos hacer unas magdalenas que cumplan con nuestras expectativas de magdalenas bajas en azúcar y alto contenido proteico y también, ya puestos, sin lácteos y sin gluten!

INGREDIENTES (para 10 magdalenas)

• 1 taza de calabacín rallado (de 1 calabacín mediano)
• 1 taza de puré de plátano (de 2 plátanos medianos)
• 3/4 taza de mantequilla de anacardo (o de nueces)
• 1/4 taza de jarabe de arce 
• 2 huevos
• extracto de vainilla 1 cucharada
• harina de coco 1/2 taza ( si no tienes de coco, prueba con otra, como arroz)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

Precalentar el horno a 180°C 

Si tenéis, sacar un molde para muffins con 10 forros para muffins. Si no tienes molde, por lo menos has de tener los 10 forros  de papel. Es posible que te sobren agujeros en el molde, no importa las medidas son para 10

Pelar y cortar el calabacín  y triturarlo, luego exprimir el calabacín rallado para quitar el exceso de humedad con un papel de cocina. (Puedes poner el calabacín triturado sobre un papel de aluminio e ir exprimiendo con papel por encima)

Triturar también los plátanos hasta hacer un puré. 

En un bol grande, añadir el calabacín, el plátano, la mantequilla de anacardo o nueces, el jarabe de arce, los huevos y la vainilla. Mezclar hasta que esté suave y bien combinado.

A continuación, agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos: la harina de coco, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. 

Ahora solo queda dividir la masa en partes iguales entre los 10 moldes para muffins. Si no tienes molde pon los papeles en la bandeja del horno y rellénalos intentando que no se abran demasiado.

Hornear durante 22-27 minutos (depende del horno) o hasta que un palillo salga limpio y las partes superiores de los muffins estén ligeramente doradas. 

NOTAS

Podeis utilizar mantequilla diferente como: almendras o cacahuete. 

Si crees que te van a sobrar magdalenas, si quieres, puedes congelarlas, simplemente esperar hasta que las magdalenas estén completamente frías, a continuación, almacenar en un recipiente hermético o en el congelador con una bolsa de plástico hermética. 

Si deseáis tambien podéis añadir arándanos o virutas de chocolate a estas magdalenas!  Pero en cualquier caso, ya sabéis, también podemos comer magdalenas y disfrutar!!