AGUACATE CON GAMBAS  Y TOPPING DE ARANDANOS Y MANGO

He estado de vacaciones esta Pascua y os he tenido un poco olvidados pero ya he vuelto con muchas ideas para nuevas recetas.  Empezaremos con un plato rápido  y fácil, 

INGREDIENTES (para 2)

  • Una taza de gambas o camarones  crudos grandes, pelados y desvenados
  • 1/4 cucharada de paprika picante
  • 1/4 cucharada de paprika ( a ser posible ahumada)
  • 1/4 cucharada de ajo picado
  • ½ cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 aguacates grande, partido por la mitad y sin hueso
  • Topping  de arándanos  y mango  u otra salsa de fruta para servir

PREPARACIÓN  

Primeramente enjuagaremos bien las gambas o los camarones y los secaremos con papel absorbente. Una vez los tengamos secos los pasaremos a un tazón mediano.

En el mismo tazón agregaremos las paprikas, el ajo, el orégano y 1 cucharada de aceite y lo mezclaremos todo para que las gambas queden bien impregnadas 

Calentaremos el aceite restante( más o menos 1 cucharada) en una sartén antiadherente a fuego medio alto. Añadiremos Las gambas y todo el contenido del tazón e iremos removiendo. Saltearemos unos tres o cuatro minutos hasta que las gambas queden cocidas. 

Si no teníamos cortados los aguacates los cortaremos por la mitad y les quitaremos el hueso y con una cuchara los vaciaremos para dejar un cuenco hecho con la piel. Trocearemos la “carne”  del aguacate Y mezclaremos con las gambas para luego volver a a rellenar el cuenco de aguacate


Rociaremos los aguacates con la salsita que haya quedado de freír las gambas y antes de servir cubriremos con el Topping de mango y arándanos

Y ya solo nos queda disfrutar!!

“SALSA” DE ARANDANOS Y MANGO

Concretamente esto que os explico a continuación no es una salsa propiamente dicha, quizás lo podríamos calificar como Topping más que como salsa, pero, bueno, lo pongo así porque en realidad lo utilizo para condimentar y por lo tanto se parece a una salsa

Está simple y deliciosa salsa se puede hacer más o menos picante, dependiento del gusto de cada uno. En cualquier caso la combinación del picante con el dulce del arandano y del mango hacen de esta un interesante mezcla.  

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de mango pelado y cortado en trozos pequeños
  • 1/2 taza de arándanos (si son secos, rehidratar ) también cortados
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1/2 chile picado (opcional)
  • El jugo de 1 limón
  • Unas hojas de cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN 

Si hemos cortado todo lo suficientemente pequeñito lo pondremos en un bol, si por el contrario tenemos los trozos grandes y los queremos poner en una picadora y darle un toque (pequeño) para titulado para que quede todo pequeñito también lo podemos hacer, con cuidado. Ahora añadiremos el jugo de limón salpimentamos y ya lo tenemos preparado para utilizar. 

Hay que tener en cuenta dos cosas, primero el chile hay que comprobar si pica mucho y poner más o menos dependiendo de nuestro gusto (yo suelo poner muy poco) y por otra parte, el cilantro intentar no poner demasiado porque puede robar todo el gusto de la salsa 


Este topping es muy efectivo para poner sobre las ensaladas o sobre algún aguacate con gambas. En cualquier caso ya sabéis, a disfrutar!

Wrap de Kale, York y Mango


Ya os dije que os pasaría alguna receta con la col kale como ingrediente y eso he ido haciendo. Pero la verdad es que me gusta tanto que no paro de buscar formas de prepararla 

Así que ahí va una, que es super fácil super rápida y además está muy buena

INGREDIENTES 

  • Tortitas ( a ser posible paleo)
  • 2 hojas de kale, 
  • 1 mango, 
  • 200 g de jamón york 
  • salsa de mango.

Elaboración

Para esta preparación sería conveniente que contarais con tortitas paleo (ya os pondré la receta. Si aún no os la pongo es que estoy buscando la combinación perfecta de ingredientes para que quede como a mí me gusta, en cuanto la consiga os la paso) de momento estoy utilizando unas tortitas normales. 

Lo primero que haremos será lavar y trocear el kale, pelar el mango y cortarlo en lonchas finas. Reservaremos un poco para la salsa de mango. 

Para la salsa de mango tomaremos unos cuantos trozos del mango y los pondremos en la batidora con un chorro de aceite de oliva virgen, sal, un poco de vinagre y lo batiremos hasta obtener una salsa y la reservaremos

Si tenemos tortitas caseras la sacamos y si no, las sacamos del envase  y las calentamos un poco y si aún no tenemos preparado el relleno, las dejamos  tapadas con un paño.

Pondremos en cada tortita 1 ó 2 cucharadas de salsa de mango, extendemos el jamón york en el centro junto con el kale y el mango, enrollamos y servimos. 

Y ya está! A disfrutar!!

Súper fácil,no? Pues ya sabéis. A disfrutar!!

Allioli de mango

Hay una salsa típica catalana por todos conocida que es el allioli, ya os he explicado algunas maneras de hacerlo pero hoy os voy a dar otra forma que hace que sea sorprendente ya que nadie se espera que tenga un toque suave y afrutado. Este allioli lo suelo utilizar para acompañar pescados o sepia, aunque a veces también lo utilizo como acompañamiento para arroces negros

INGREDIENTES 

  • 200 ml. de aceite de oliva virgen
  • 1 huevo (ojo si estaba en la nevera dejarlo atemperar fuera)
  • 1 diente de ajo (quitarle el corazón )
  • sal
  • 1/2 mango maduro

PREPARACION 

Tan fácil como siempre, únicamente hemos de poner los ingredientes en el vaso de la batidora en ese orden. Luego comenzamos a batir, manteniéndolo en el fondo durante 1 minuto (si tenéis una batidora con cuchilla especial para salsa, mejor que mejor). Luego ya poco a poco empezamos a subir el brazo y seguimos batiendo hasta que termine de coger la consistencia deseada.

Luego ya lo podéis utilizar para cualquier plato en que os vaya bien y a disfrutar !!

Arroz negro con allioli de mango

A petición de algunos amigos voy a incluir en el blog algunas recetas NO paleo. Tener en cuenta que no son paleo  pero que siguen la misma filosofía que las otras, es decir que sean fáciles sabrosas y que nos hagan disfrutar. 

Bien, pues la primera de ellas será este arroz negro. 

INGREDIENTES (4 personas):

  • 360 gr. de arroz bomba
  • 2 o 3 sepias pequeñas
  • 4 bolsas de tinta de calamar (o si puedes la tinta de las sepias)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un par de cucharadas de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado (2 litros)
  • Perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACION 

Limpia las sepias y cortarlas en daditos y resérvalos.

Corta en trocitos pequeños los ajos la cebolla y el perejil

Primero (para evitar que salten y nos quememos) pon en la cazuela las sipias cortadas sin aceite para que pierdan el agua, cuando haya pasado un momento pones aceite y las fríes un poco, dejas pasar dos o tres minutos y añades el ajo y el perejil y cuando todo esto este doradito las retiras y las reservas. 

Mientras tanto pon a calentar el caldo de pescado. 

Pon un poco de aceite a fuego suave y rehoga la cebolla cuando este pochada añade la sepia que teníamos reservada. Remueve y añade el arroz y ve moviéndolo para que se vaya perlando y cogiendo el gusto del sofrito. Añade el tomate y sigue moviendo a fuego lento. 

Mientras tanto disuelve las tintas en una copa de vino y añádelo al arroz y vuelve a remover. 

Ahora añade el caldo de pescado (si en caso de apuro no tienes caldo de pescado puedes poner uno ya preparado, aunque te recomiendo hacer un caldo natural) no lo pongas todo de golpe, porque a lo mejor con menos haces y luego siempre podemos ir añadiendo. Ahora lo dejas cocer durante unos 15 minutos a fuego medio  y cada 5 minutos más o menos compruebas como esta de líquido y pruebas como esta el arroz. 

Una vez apagues el fuego tapa el arroz con un periódico y déjalo unos minutos reposar

A la hora de servir emplátalo con un molde y acompáñalo con un poco de allioli. En este caso yo lo he acompañado con un allioli de mango, pero lo puedes acompañar con un allioli normal que es lo que “manda la tradición” y  ahora ya sabes, a disfrutar!!

Tartar de mango aguacate y salmón 


Este es un entrante bastante fácil pero muy resultón se trata de un plato bastante completo ya que lleva verduras fruta y pescado. Para esta receta necesitaremos los ingredientes del título es decir 

INGREDIENTES

  • mango, 
  • aguacate y 
  • salmón y luego 
  • una salsita a base de mostaza,miel, aceite sal y pimienta

INGREDIENTES para la salsa

  • una cucharada de mostaza de dijón,
  • una cucharada de miel 
  • aceite de oliva virgen 
  • sal y pimienta.

PREPARACION

Primero pelaremos y cortaremos en trocitos tanto el mango como el aguacate, le pondremos un poquito de limón a la aguacate para que no se nos ennegrezca. Luego cortaremos también en trocitos pequeños el salmón ahumado.También lo podríamos hacer con salmón marinado por nosotros pero con el salmón ahumado es más rápido y más fácil.
Una vez tenemos todo cortado lo ponemos en un bol y lo mezclamos.

A continuación o al principio ,tampoco importa, haremos la salsa, esto es muy fácil solamente tendremos que coger un bol y añadir una cucharada de mostaza de dijón, una cucharada de miel aceite de oliva virgen sal y pimienta. Una vez lo tengamos todo batimos hasta conseguir una salsa.

Para emplatar es muy sencillo, cogemos un molde, no importa la forma, la que os vaya mejor en ese momento, vamos llenando el molde hasta que tenga el tamaño que más o menos queramos.   Luego le ponemos la salsa por encima y ya está, a comer!

En el de esta foto yo además puse unos ajitos tiernos que había cortado en rodajitas y marinado, pero esto es opcional

Y ahora, ya sabéis. A disfrutar!!