ensalada de col americana (coleslaw)

La ensalada coleslaw es la típica ensalada americana de col, zanahoria y manzana. Una combinación refrescante que puedes servir de guarnición en barbacoas o como plato principal.

La preparación es súper sencilla y es una manera de servir la col que queda de rechupete. Ya sabemos que la col a veces no entra bien a la mesa pero de esta manera quedará fantástica.

Podríamos decir que es una de las mejores ensaladas para acompañar una carne asada, una hamburguesa, unas costillas a la BBQ, por eso os voy a explicar cómo hacerla.

INGREDIENTES

• Col blanca (media)
• 2 Zanahoria
• 1 Manzanas
• 2 cucharadas de Mayonesa ( a ser posible casera)

• 4 cucharadas de Crema agria ( en su defecto nata)
• Mostaza de Dijon
• Vinagre
• Cebolla (opcional)

PREPARACIÓN:

Cortaremos la col en rodajas muy finas. Os recomiendo hacerlo con mandolina, si no tuvierais pues con cuchillo bien afilado y paciencia.

Necesitaremos un corte en juliana muy fino, casi en hilos.

Pondremos la col en un bol y hacemos la misma operación con las zanahorias y con la manzana.

Mezclaremos bien los tres ingredientes para que se distribuyan de forma homogénea.

Si quisiéramos añadir cebolla la cortamos de la misma manera y la mezclamos con el resto de alimentos, pero, en principio, la receta original no lleva.

Ahora viene la gracia de la receta, que es la salsa.

Para hacerla, mezclaremos 4 cucharadas de creme fraiche (podemos utilizar también nata) con 2 cucharadas soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de mostaza. Añadimos vinagre, una cucharada) más o menos y removemos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.

Aliñamos bien la ensalada con esta salsa y la dejamos en la nevera unas dos horas antes de servir.

Al hacerlo, hemos de tener en cuenta retirar el líquido que hubiera dejado la col y ya se puede servir y, como siempre, ya sabéis…A disfrutar

Recetas de Navidad 2

Hola a tod@s. Ya queda poquito para la Navidad y ya me empezáis a pedir recetas para estas fiestas.

El año pasado os puse un resumen de recetas para navidad pero como en este año han habido nuevas, os pongo otro actualizado

Os he hecho un pequeño resumen con unos primeros, unos platos principales y unos postres de los que podéis elegir alguno y montaros así vuestro propio menú de Navidad, nochebuena, fin de año o cualquier fiesta que queráis disfrutar.

Espero que os sean útiles y que os ayuden a eliminar el estrés pre-fiestas en la que no sabemos que poner en la mesa.

Y bueno, ya me contaréis cómo os ha ido.

Para empezar (mientras esperamos)

Limonada húngara

Glühwein, vino caliente especiado

primeros platos

• Boniato con salsa de yogurt
• Ensalada de Kale y salmón
• cañaíllas con vinagreta de mostaza 
• aguacate con gambas con topping de arándanos y mango 
• Remolacha con queso con aceite de pistacho
• Crema de coliflor con tierra negra de aceituna y ajo negro
• Crema de trompetas de la muerte
• Canalones de calabacín con requesón y frutos secos
• Tartar de salmón aguacate y mang
• Calabaza asada con alioli de ajo negro.
• Navajas a la plancha
• Tartar de fuet o longaniza
• Milhojas de sandía, jamón y mo
• Pizza tartufo e funghi o pizza de setas y trufa
• Gazpacho de calabacín
• Hojaldre con calabacín y bacon
• Ensalada de fresas, aguacate y vinagreta de miel

Plato principal 

• Solomillo con salsa de mostaza y miel.
• Lomo relleno de tortilla y jamón con salsa de almendras
• Lomo de cerdo relleno de frutas
• Solomillo de cerdo al Pedro Ximenez
• Costillar de cordero con sirope de mandarina y granada.
• salmón con salsa de arce.
• Bacalao al horno con crema de ajos
• Bacalao con salsa de ajo negro
• Arroz con bogavante y gambas
• Fricandó de ternera 
• Solomillo al cava
• Brochetas de pollo con mostaza y miel
• Salmón con salsa de sésamo
• pollo con bacon y salsa gorgonzola
• Solomillo de cerdo Wellington
• “Libritos” de presa ibérica con queso azul

Postres

• Bizcocho de algarroba
• Turrón de chocolate
• Pretzel
• Tarta tatín
• Delicia de fruta con crujiente de cacao 

Y como siempre, ya sabéis disfrutar cocinando y claro, comiendo, pues también…. a disfrutar!!

Y FELICES FIESTAS !!

Brochetas de pollo con mostaza y miel

Están haciendo unos de esos días de otoño en los que aún no hace frío del todo y la temperatura de mediodía nos permite hacer una barbacoa. Qué mejor manera de disfrutarlos que invitando a unos amigos y deleitarse con un fenomenal día de barbacoa, amenizado con diferentes platos y entre ellos estas sabrosas brocheta de pollo.

Ya os había puesto otra receta de brochetas de pollo, Y otra en el que combinábamos el pollo y el Bacon incluso una brochetas de Boniatos que, aprovechando que es temporada resultarán geniales.

Con cualquiera de ellas disfrutarais del día, pero ahora os paso a explicar esta.

INGREDIENTES :(4 personas) espero que seáis muchos más y multipliquéis las cantidades.

3 pechugas de pollo.

2 cucharadas de mostaza.

1 cucharada de miel.

2 ramitas de romero.

2 ramitas de tomillo.

El zumo de medio limón.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

2 manzanas

Palitos de brocheta.

PREPARACIÓN:

Limpiaremos y cortaremos en dados tamaño mordisco las pechugas de pollo y reservaremos mientras hacemos el marinado.

Picaremos pequeñito las hojas de romero y tomillo y el ajo.

En un bol mezclaremos la mostaza, la miel, el romero, el tomillo, el ajo picado, el zumo de limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Colocaremos los trozos de pollo en el bol con el marinado y lo mezclaremos intentando que se impregnen bien.

Taparemos con papel film y lo guardaremos en la nevera unas 4 o 5 horas. Para que el pollo absorba el marinado.

Cogeremos los palos de las brochetas, (recordar que ya os he comentado en alguna otra ocasión que yo acostumbro a tenerlos en el congelador, porque así luego no se queman en la barbacoa)

Lavaremos y cortaremos la manzana en trozos medianos.

Sacaremos los trozos de pollo del marinado e iremos insertándolos en las brochetas alternando con trozos de manzana.

Preparar la barbacoa ( siempre se pueden hacer en parrilla, pero en bbq luce más)

Colocaremos las brochetas a fuego medio directo y dejaremos que se hagan durante 4 o 5 minutos con la tapa cerrada, pasado ese tiempo les daremos la vuelta y las dejaremos más o menos el mismo tiempo.

Comprobaremos que se han cocinado bien y ya podremos servirlas, podéis acompañarlas con unas mazorcas de maíz

y ya sabéis, reuniros con buenos amigos y…A disfrutar!!

Estofado de pavo (otro) con patatas y manzana

Ya os he puesto otra receta de estofado de pavo pero ya sabéis que a mí me gusta ir modificando recetas para obtener diferentes resultados por lo que aquí os pongo otra que utilizando el mismo producto nos dará un resultado también muy rico

ya os comentaba que los estafados suelen hacerse con carne de ternera, pero si utilizamos carne de pavo será más ligero.

La carne del pavo tiene como componente principal el agua, ya que se presenta alrededor del 75% de su composición, lo que hace que sea un alimento con pocas calorías.

Sus proteínas son de alto valor biológico, contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. Además, tiene poco contenido de grasa y de colesterol, lo que convierte al pavo en una de las mejores carnes magras del mercado.

INGREDIENTES

• 500 gr de pavo troceado

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 manzana golden

• 2 zanahorias

• 2 patatas (opcional para paleos estrictos)

• 1 ramita de romero fresco

• Pimienta negra molida

• Sal

• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

• 100 ml de vino tinto

• ½ litro de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Empezaremos picando la cebolla y el ajo y los sofreiremos en una cazuela a fuego alto con un par de cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto, iremos pelando las zanahorias, las cortaremos en rodajas finas y las incorporaremos a la cazuela.

Cuando se haya pochado todo un poquito, añadiremos el pavo ( que previamente habremos salpimentado) y cocinaremos durante un par de minutos sin parar de remover hasta que la carne cambie de color.

Incorporaremos el vino, y dejaremos que hierva hasta que se evapore el alcohol.

Añadiremos las patatas (opcional si quieres reducir hidratos, aunque si no ponemos patatas poner alguna manzana más) y las manzanas peladas y troceadas. Salpimentaremos e incorporaremos el caldo.

Cuando empiece a hervir pondremos una ramita de romero fresco y dejaremos que se cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Luego, ya sabéis, emplataremos y… A disfrutar!!

Compota de manzana con romero

Hola, hoy os paso esta receta de compota de manzana con romero que os va a encantar, tanto para acompañar platos, como para comerla sola.

Básicamente, sería la típica compota de manzana pero con un par de toques añadidos que la hacen más especial, concretamente el romero y el coñac la convierten en ideal para acompañar platos de carne.

INGREDIENTES (Para 6, o para menos y guardar)

• 1 kg de Manzanas Golden
• 140 g Azúcar moreno
• 25 ml Zumo de limón (más o menos de un limón)
• 25 ml Coñac
• Una cucharadita de Romero seco
• Tres ramitas de Romero fresco

PREPARACIÓN

Para hacer la compota de manzana con romero, empezaremos pelando y descorazonando las manzanas.

Os he puesto la receta para seis, porque podemos utilizarla como acompañamiento para la carne, pero si nos sobra también la podemos poner en un bote y conservar en la nevera para utilizarla, por ejemplo en el desayuno.

Cuando las tengamos peladas y sin corazón, las cortaremos de manera irregular en trocitos pequeños.

Pondremos una olla en el fuego y introduciremos la manzana cortada.

Rociaremos la manzana con el azúcar moreno y la cucharadita de romero seco. A continuación introduciremos el zumo de limón y el coñac. En lugar de coñac también podríamos utilizar agua, pero con el alcohol le damos un punto más bueno, ojo si es para niños!.

Cuando se haya evaporado un poco el alcohol, añadiremos el romero fresco. (Como ya he hecho alguna que otra vez, os recomiendo tener un pequeño rincón en casa para cultivar nuestras propias hierbas aromáticas para cocinar, ya verás como cambia el gusto).

Ahora bajaremos el fuego y cocinaremos a fuego medio durante aproximadamente media hora, hasta que veamos que la manzana empieza deshacerse.

Ahora, tendremos dos opciones. O dejamos los trocitos de manzana sin triturar o los trituramos y, en cualquiera de los dos casos, quedará muy bien. También podéis triturar solo un poco y que os quede como en la foto.

Lo podréis servir caliente o frío y nos permitirá acompañar casi cualquier tipo de carne de una manera esquisita. En la foto siguiente yo lo utilicé para acompañar un solomillo al Pedro Ximénez

Pero lo podéis utilizar para muchas cosas más, en cualquier caso, ya sabéis, a disfrutar!!

Manzana al horno con cerezas

Hoy os pongo un postre o una merienda súper fácil de hacer y que sienta de maravilla.

La verdad es que, con unos pocos ingredientes tendremos un plato que gusta a casi todo el mundo y que es muy saludable

INGREDIENTES:

• Una manzana por comensal (puedes poner casi cualquier tipo pero queda mejor con Golden)
• Cerezas deshidratadas (unas pocas por manzana)
• Un pellizco de mantequilla por comensal
• Media cucharada de azúcar Moreno por manzana
• Una rama de canela por manzana

PREAPARACIÓN:

Pues vamos a ver, cómo preparamos estas manzanas al horno, nada más fácil. Primero lavaremos bien las manzanas. Una vez limpias cortaremos la parte de arriba justo por debajo del rabito. 

Con ayuda de una cuchara o de un instrumento de los que se utilizan para sacar bolas en la fruta, vaciaremos el centro de la manzana pero sin llegar al final. Nos interesa que haya fondo

Esto es importante, hay quien saca el corazón de la manzana con un instrumento específico para ello pero, si lo hiciéramos así, no respetaríamos el fondo de la manzana y lo necesitamos para que no se nos escape el relleno.

Una vez tengamos hecho el hueco, pondremos el pellizco de mantequilla en el fondo luego rellenaremos con el azúcar y las cerezas, que antes habremos dejado hidratar en un cuenco con agua mineral. 

Mientras las vamos rellenando pondremos el horno a pre calentar a 180 °C

Cerraremos la manzana con la tapa que habíamos cortado y para que no se caiga y además darle un toque sabroso, clavaremos una caña de canela en rama por la parte de arriba. 

Ahora, forraremos una bandeja de horno con papel o con aluminio y pondremos las manzanas. Es conveniente forrar la bandeja porque las manzanas dejan caramelo y luego es difícil de quitar. Podéis poner un poquito de agua en la base para que así queden más jugosas, Además nos da un plus de Jugo de manzana que podemos aprovechar para ponérselo luego por encima. 

Una vez preparadas las metemos al horno aproximadamente media hora o 45 minutos, dependiendo del horno. De todas maneras, como siempre, aconsejo ir comprobando el estado de la comida en el horno porque cada horno es mundo. 

Pues pasado ese tiempo, ya lo tendríamos. Dejar enfriar porque salen extremadamente calientes y no nos vayamos a quemar. 

Y ahora, o como postre, o como merienda estas manzanas al horno son ideales y ya sabéis, a disfrutar!!

Pollo al horno con manzana

Hola, hoy os voy a poner otro de esos platos de horno que son super fáciles y que nos permiten estar haciendo otra cosa mientras el horno trabaja. 

Estamos hablando de la típica pechuga de pollo pero, claro, un poco arreglada para que quede más buena. 

Ya sabéis, que siempre intento darle la vuelta a la pechuga de pollo para que no sea el típico plato aburrido. en esta ocasión me encontré con unas pechugas de pollo y una manzana a la que ya le quedaba poco tiempo de frescor. Así que me dije, ¿por qué no juntarlas y además hacer un plato sano?

INGREDIENTES (para 2)

• Dos pechugas de pollo
• Una manzana
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN. 

Como veis, los ingredientes son mínimos pero el resultado vale la pena. 

Empezaremos poniendo el horno a calentar a 180 °C. 

A continuación cogeremos un papel de hornear y pondremos encima las pechugas de pollo que previamente habremos salpimentado. Luego le pondremos el pimentón por encima. 

Después cogeremos la manzana y la cortaremos en gajos, que iremos poniendo por encima de las pechugas de pollo. 

Y, por último, haremos un paquete con el papel de hornear que contenga las pechugas de pollo y que quede totalmente cerrado. Una vez tengamos hecho el paquete lo meteremos en el horno a media altura durante unos 25 o 30 minutos. 

Y ahora, ya está! . Sin haber hecho prácticamente nada, ya tenemos un delicioso plato de pollo al horno con un gustito a manzana que nos encantará. Además es un buen plato para llevarse en tupper al trabajo. 

Y ya sabéis, a disfrutar !!

Espinacas con pasas piñones y manzana

Bueno, pues hoy tocaba una cena Vegy así que me he puesto manos a la obra y me he decidido por unas espinacas, pero «engañándolas» con unas pasas, unos piñones y uno trocitos de manzana. Un plato típico de la dieta mediterránea a la vez súper fácil, súper sano y súper rápido. 

INGREDIENTES (para 2)

• 400 g de espinacas (pueden ser congeladas)
• Un puñado de pasas
• Una cucharada de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACION

Si hemos comprado las espinacas naturales, tendremos que limpiarlas bien.  Cortaremos los tallos, desechando los feos y las lavamos con abundante agua  y sobre todo las escurriremos muy bien. 

Si son congeladas dejarlas descongelar (a ser posible 24 h en la nevera) y luego escurrirlas muy bien. 

En cualquier caso si no están cortadas, las cortaremos pequeñas. 

Yo, para quitarles el agua, primero caliento una sartén sin aceite y hecho las espinacas y las voy moviendo hasta que quedan secas. Luego las saco de la sartén y empiezo con la preparación. 

Cortamos los ajos en láminas y la manzana en trocitos pequeños

Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén y tiramos los ajos. Cuando empiezan a tomar color, hecharemos las espinacas e iremos removiendo. Al cabo de un ratito tiramos las pasas y la manzana rectificando de aceite si fuera necesario. Después, cuando veamos que casi está (lo veremos sobre todo en la manzana) tiramos los piñones.  Seguimos removiendo un poquito más,  rectificamos de sal y ya estaríamos. 

Pues, ya está, ya tenemos nuestra cena vegy y solo nos queda disfrutar!!

Contra muslos de pavo con champiñones y manzana

Esta receta nace (oh que bonito!) del hecho que tenía unos magníficos contra muslos de pavo y quería hacerlos de alguna manera diferente. Miré lo que tenía en ese momento en la nevera y vi que tenía unos champiñones y unas manzanas y pensé… igual puede estar bueno si lo mezclamos todo!. Así que me puse manos a la obra

Primero he dorado los muslos en la sartén para así darles un toque crujiente y luego los he puesto en el horno porque se hacen mejor, ya que quedan más tiernos. 

Luego, para darle un acompañamiento a la carne, he creído que sería interesante  ponerle unos champiñones y un poco de manzana y para acabar de darle un toque dulce, unas pasas.

La idea del plato es ir haciéndolo en paralelo, por un lado trabajando en la sartén mientras que el horno hace su trabajo también. Y en unos 40 minutos tenemos el plato a punto.  El resultado ha sido realmente espectacular, por lo que os lo pongo a continuación. 

INGREDIENTES (para 2)

• Un contra muslo grande de pavo (sin hueso y puede ser con o sin piel como queráis, aunque dicen que sin piel es más sano. 
• Una cebolla pequeña
• Una manzana Golden (Partida en gajos muy finos)
• Tres champiñones grandes (Cortados en láminas)
• Un puñado de pasas
• Un diente de ajo
• Perejil fresco
• Un chorreón de coñac
• Sal y pimienta

Pre calentamos el horno a 200° 

Salpimentamos el pavo y lo ponemos a dorar en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez lo tenemos dorado lo pasamos a una bandeja de horno en la que pondremos un poquito de aceite. 

Ponemos la bandeja en el horno y mientras tanto en la misma sartén que hemos dorado el pavo y con el mismo aceite tiramos la cebolla picada con un diente de ajo cortado en láminas.

Vamos dorando el ajo y la cebolla hasta que queden bien ponchados, entonces le pondremos los champiñones cortados en láminas y dejaremos que se vaya haciendo un rato. Cuando estén más o menos hechos (Que tengan un colorcito marrón) le pondremos un poquito de perejil y removeremos. 

Una vez los tengamos removidos. Añadiremos las pasas y removeremos un poquito más. 

Sacaremos la bandeja del horno en la que habíamos puesto el pavo y tiraremos los champiñones por los lados del pavo y volveremos a meterlo en el horno. 

Ahora, en la misma sartén que hemos puesto todo,  tiraremos los gajos de manzana y un poquito de aceite y los iremos friendo a fuego medio-alto. Cuando práticamente estén (Es decir la manzana esté blandita) tiraremos un chorrito de coñac y dejaremos que se evapore el alcohol. 

Volveremos a sacar un momento la bandeja del horno aprovecharemos para darle la vuelta a los contra muslos y tiraremos las manzanas por encima y dejaremos en el horno unos 20 minutos más, controlando que no se nos queme. Podemos ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue en la bandeja. 

Ahora sólo nos queda ponerlo en un plato, servirlo y gozar del festival de sabores. 

Y ya sabéis cocinar y disfrutar!!

Tarta tatín

Esta semana he vuelto de Viena y os estoy poniendo recetas austriacas pero hoy os voy a poner una receta que es internacional, porque me la comí en Viena, es típica francesa, se puede acompañar de crema inglesa y la he hecho en Barcelona. Toma ya!!

Es una tarta que no es paleo, básicamente por la masa, pero queda muy bien en invierno, o cuando hace frío, porque se sirve tibia.

La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

Dicen que el origen de la Tarta Tatin se encuentra en Francia. Se cree que las hermanas Tatin elaboraron esta tarta por accidente en el hotel que regentaban, el Hotel Tatin ubicado en Lamotte-Beuvron (Francia), allá por el año 1889. ‘Culpan’ de este goloso accidente a Stephanie, la hermana que se ocupaba de la cocina, unos dicen que porque se pasó cocinando las manzanas y las caramelizó, otros dicen que se equivocó al poner las manzanas en el molde antes que la masa y hay también quien argumenta que la Tarta Tatin se creó a conciencia, siendo las tartas invertidas las que se solían hacer cuando no había hornos en las cocinas. En cualquier caso, es una tarta con historia y eso para mí ya es muy importante.

Esta tarta, es la típica que se pide en las estaciones de esquí con lo que siempre ha sido una tarta de alto precio aunque la preparación es fácil y barata.

INGREDIENTES (para el relleno)

• 1,5 kg de manzanas, las manzanas, conviene que sean de una variedad fuerte para que no se deshagan después de caramelizarlas y hornearlas, puedes elegir unas manzanas Reineta, unas Fuji… con la Golden sale muy rica la tarta, pero hay que tener cuidado de que no se hagan demasiado.
• 70 gr de mantequilla sin sal
• 185 gr de azúcar blanco.
• Zumo de limón

Para la masa necesitaremos:

• 225 g de harina,
• 1 pizca de sal,
• 100 g de mantequilla sin sal,
• 65 gr de azúcar lustre
• 1 huevo

Aunque si no queremos hacer la masa, siempre podemos utilizar una base de hojaldre o pasta brie

Si preferimos hacer la masa nosotros mismos (siempre preferible) primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando el típico volcán. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada y amasamos. Agregamos el azúcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Cuando este bien amasada juntáis la masa y hacéis una bola. Envolverla en film y la guardáis en la nevera por espacio de una hora.

Mientras se enfría la masa prepararemos el relleno.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en cuartos. Las rociaremos con un poco de limón para que no se oxiden

Colocamos la mantequilla y el azúcar en una cazuela  que podamos meter en el horno. Calentamos  a fuego medio hasta que se mezcle bien

Cuando tenemos hecho el almíbar Ponemos los gajos de manzana apretados en la sartén sin que queden huecos (recomiendo poner un gajo hacia arriba y otro hacia abajo).

Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie.

Dejamos la sartén a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande.
Iremos rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior también.

Precalentamos el horno a 190º C.

Ahora sacamos la masa de la nevera y la extendemos  formando un disco que cubra todo el molde (o utilizamos una pasta de hojaldre redonda). Colocamos la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo y ayudándonos con una cuchara moldeamos el borde.
Hornearmos durante unos 25 minutos o hasta que la masa se dore. Sacamos del horno y la dejamos reposar 5 minutos antes de darle la vuelta (ojo que quema).

para servirla, puede ser caliente o fría, aunque se suele servir templada y la podéis acompañar con nata montada, aunque no es lo que indica la receta original, incluso muchas veces se acompaña de helado de vainilla o de crème fraîche o crema inglesa.

En cualquier caso ya sabéis À profiter! (A disfrutar!!)