Carrilleras con cabrales

Acabo de llegar de hacer unas vacaciones por la maravillosa Asturias y he vuelto cargado de productos de la tierra, y uno de ellos, como no podía ser de otra manera, es el queso Cabrales. Gracias a eso hoy os pongo una receta en la que utilizaremos este fabuloso producto, aunque en vez de usar el queso directamente, usaremos una crema que se hace simplemente tratando el queso hasta que quede crema. Si queréis podéis comprar directamente la crema de cabrales.

INGREDIENTES para 4

• 800 g de carrilleras
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 100 g de crema de queso Cabrales
• 1 vaso de nata liquida para cocinar
• perejil picado

Empezaremos pasando por la sartén con un poco de aceite las carrilleras, de esta manera las marcaremos por fuera. Utilizando el mismo aceite saltearemos las verduras cortadas en juliana.

Cuando ya tengamos todo salteado y marcado, pondremos a cocer las carrilleras en agua con sal, junto con el resto de verduras durante una hora y cuarto. Una vez transcurrido este tiempo, colaremos el caldo y reservaremos la carne.

Pondremos, ahora, en un cazo el queso y la nata y dejaremos que se funda, luego iremos vertiendo parte del caldo (ojo solo una parte, sino nos quedaría una salsa muy líquida) y dejaremos cocer 15 minutos a fuego lento,removiendo de vez en cuando, hasta que se espese la salsa. Rectificaremos de sal y dejaremos que se enfríe un poco para que coja textura.

Pasaremos las carrilleras a los platos, cubrimos de salsa , espolvoreamos de perejil y…A disfrutar.

Crema de calabaza con base de queso

Hola, hace tiempo que no escribo porque las ilustraciones (ver Instagram @abartolomeg ) Me quitan el tiempo libre, pero eso no quiere decir que no siga cocinando. Ahora os pondré una receta que ha caído en mis manos y que como siempre he adaptado y ha quedado buenísima.

Primero haremos la calabaza y luego la base de queso

INGREDIENTES

• 250gr de calabaza.
• 125 gr de nata
• 150gr de caldo de ave
• 50 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta
• Aceite virgen extra de oliva

PREPARACIÓN

Pelaremos la calabaza, la cortaremos en dados pequeños, la rehogaremos en una cazuela con 20 gr de mantequilla y una punta de aceite.

Mientras tanto calentaremos el caldo y la nata.

En cuanto la calabaza esté cocida la trituraremos con la batidora junto con el caldo y la nata. Rectificaremos de sal y pimienta, y añadiremos el resto de mantequilla.

Crema de Queso

INGREDIENTES

• 250 gr. Idiazabal,manchego semi-curado o tipo Filadelfia.
• 150 gr. de nata
• 30 gr. de harina de maíz
• Sal y sal ahumada

PREPARACIÓN

Trocearemos el queso (dependiendo si lo queremos más o menos fuerte podemos elegir el tipo de queso) y lo fundiremos en un cazo con 75 gr de nata, cuando esté fundido, añadiremos la nata restante, salaremos con los dos tipos de sal (si solo tenemos un tipo, pues con ese) dependiendo de cómo quede de espesa pondremos un poco de harina hasta obtener la textura deseada.

Serviremos en un vaso de sidra o de helado poniendo el queso en el fondo y la crema de calabaza por encima. Podemos rematar el plato con unas pipas de calabaza o con un poco de aceite de albahaca y ya sabéis … A disfrutar !!

Risotto de berenjenas

El Risotto es uno de los platos que siempre triunfa en casa.

Ya os he puesto varios platos de arroz. Algunos llamados risottos otros simplemente arroces, pero de cualquier manera, todos deliciosos; como por ejemplo:

El arroz de montaña, o el más famoso, el risotto de boletus. U otros más sofisticados como el arroz con bogavante.

Algunos con arroz, e incluso algunos sin él como el Risotto de quinoa y mango

En cualquier caso son platos que suelen gustar a todo el mundo, pero hoy os pongo otra receta que últimamente está triunfando en el «mundo de los Risottos»

Se trata del Risotto de berenjena.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400 g de arroz bomba
• 1.200 ml de caldo de pollo, a ser posible casero
• 150 g de queso tipo Mahón o Parmegiano o gouda viejo
• 120 g de mantequilla
• 3 berenjenas
• 1 cebolla de Figueres (roja)
• 1 cebolleta
• 1 limón
• Un chorro de vino rancio
• sal
• perejil
• pimienta blanca

PREPARACIÓN

Limpiaremos el arroz y lo dejaremos sumergido en agua.

Cortaremos la cebolla en brunoise (pequeñita)

Pondremos la cebolla en una cazuela y la haremos sudar a fuego bajo.

Cambiaremos el agua del arroz para continuarlo lavando.

Ahora cortaremos la cebolla tierna en rodajas finas.

Cuando la cebolla empiece a quedar transparente, añadiremos la cebolla tierna para que también sude.

Mientras se va haciendo la cebolla, cortaremos las berenjenas en cuadraditos muy pequeñitos y para evitar su oxidación las dejaremos sumergidas en un bol con agua, hielo, sal y un poco de zumo de limón.

Calentaremos en un bote los 1,2 l de caldo de pollo.

Sacaremos las berenjenas del agua y las añadiremos a la cazuela donde tenemos ya doradas las cebollas y las pasaremos para que también se doren.

Mientras se dora la berenjena, rallamos unos 150 g del queso que hayamos elegido y los reservamos. Y reservamos unos 50 g del queso para usarlo más tarde.

Cuando ya veamos que todo coge buen color, Añadiremos el arroz a la cazuela una vez escurrido

Añadimos una pizca de sal y pimienta blanca subimos el fuego durante 2 minutos y vamos removiendo para perlar el arroz.

Añadiremos a l cazuela un chorro de vino rancio y dejaremos que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos evaporado el alcohol, vertemos en la cazuela el caldo ya caliente.

Removemos y dejamos que hierva a fuego suave. Lo seguiremos removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando el almidon

Un poco antes de acabar la cocción, añadiremos el queso rallado removiendo suavemente con movimientos de envoltura para que se vaya integrando.

Trad unos 15 minutos aproximadamente apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Tapamos el arroz con un paño y lo dejamos reposar unos 2 minutos.

Sacaremos el paño y añadimos 120 g de mantequilla en trocitos mientras continuamos removiendo hasta que se integre y se deshaga.

Serviremos poniendo un poco de perejil picado y el resto del queso rayado que habíamos reservado.

Y ya solo quedará sentarnos a la mesa y….A disfrutar!!

Carrilleras de cerdo (Galtes de porc)

Este plato es una receta tradicional que pese a parecer complicada, es muy sencilla a la par que barata ya que las carrilleras, que pertenece al grupo de la casquería, es una de las partes más baratas del cerdo.

la estructura gelatinosa (debido al contenido de colágeno que poseen) permite que la carrillera pueda ser guisada, obteniendo un resultado espectacular.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 4 carrilleras de cerdo
• 1,5 l de caldo de carne
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 1 kg de sal fina
• 1 kg de sal gorda
• 1 rama de apio
• 1 pimiento verde
• 1 porción de chocolate negro
• pimienta negra
• Un puñado de avellanas tostadas
• Un puñado de almendras tostadas
• azafrán
• perejil
• vino rancio
• vino malbec (o un buen tinto)

PREPARACIÓN

Limpiaremos y cortaremos en brunoise (pequeñito) el pimiento verde, el apio, las zanahorias y los puerros.

Pondremos a pochar las verduras cortadas en una cazuela con aceite OVE tapando la cazuela más o menos por la mitad.

Pondremos a calentar el caldo de carne (mejor si es de cerdo o de jamón).

En un recipiente en el que nos quepan las carrilleras mezclaremos 1 kg de sal fina y otro kg de sal gorda.

Enterraremos las carrilleras de cerdo en la sal y dejaremos el recipiente fuera de la nevera mientras cocinamos el resto. De esta manera conseguiremos limpiar y desengrasar la carne.

Una vez las verduras han empezado a sudar, subiremos el fuego para que se doren.

Cuando las verduras comiencen a oscurecerse, levantaremos los azúcares con un vaso de vino rancio y otro de vino malbec.

(El vino Malbec, aunque de procedencia Francesa, hoy día es uno de los más populares en Argentina, los vinos Malbec son cálidos, suaves y con taninos dulces muy agradables. Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. Aunque si no tenéis Malbec podéis utilizar otro tinto que prefiráis

Sacamos las carrilleras del baño de sal y las secamos.

Una vez evaporado el alcohol de las verduras, las reservamos en un bol.

En la cazuela donde hemos hecho las verduras y con un poco del aceite que hemos utilizado para dorarlas, marcamos las carrilleras de cerdo a fuego vivo.

Una vez se hayan dorado un poco, añadiremos las verduras que teníamos reservadas y el caldo ya calentado.

Añadiremos 2 hojas de laurel.

Es importante que gírenos las carrilleras de forma que la parte del hueso quede debajo.

Bajaremos el fuego y dejamos que las carrilleras vayan cocinándose durante 1 hora.

Una vez pasada la hora, las dejaremos en reposo unas 6 horas con la cazuela tapada.

Una vez pasadas, sacamos las carrilleras de la cazuela y las reservamos.

Verteremos todo el resto del contenido de la cazuela a una batidora y trituraremos

Pasamos los ingredientes triturados por una malla fina o un colador chino. Si la densidad lo requiere, podemos añadir un poco de agua. Ya tendremos hecha la salsa.

Verteremos la salsa de nuevo en la cazuela. Añadimos las carrilleras y las dejaremos haciéndose a fuego bajo.

Preparamos una picada con un puñado de avellanas, otro de almendras, azafrán, pimienta negra y sal.

Vertemos la picada a la cazuela.

Añadimos una porción de chocolate negro troceado. Lo dejamos cocer 5 minutos más y ya estaría

Serviremos con un poco de perejil por encima y…A disfrutar!!

Solomillo de pavo al membrillo

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Hoy os pongo otra receta de esas que son espectaculares pero que son súper fáciles de hacer.

En esta receta la salsa de membrillo da un toque de lujo y de sabor que la hacen increíble. De esa manera un plato sencillo como el pavo, se convierte en un manjar de fiesta con un coste muy acotado.

INGREDIENTES

Para 4 personas

• Solomillo de pavo (300 g aprox)
• 4 dientes de ajo
• 1 Cebolleta
• 500 ml de Caldo de pollo (a ser posible natural)
• 200 g de Dulce de membrillo
• Un poco de vino rancio
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta negra recién molida
• Almendra cruda laminada

PREPARACIÓN

Cortaremos el solomillo de pavo en rodajas de unos 2 cm y los salpimentamos.

Pelaremos los ajos, los laminaremos y los reservamos.

Pelaremos y picaremos la cebolleta bien pequeñita ( en bruinoise) y también reservaremos para luego.

Calentaremos un poco de aceite de oliva en una cacerola y en ese aceite sofreímos los dientes de ajo con cuidado de que no se quemen pero consiguiendo que el aceite se impregne del sabor a ajo.

Sacaremos los ajos y pondremos el fuego fuerte e iremos añadiendo los trozos de pavo poco a poco sellando los trozos por ambas caras, así mantendrán los jugos dentro.

Cuando los trozos de pavo adquieran un tono dorado, los iremos retirando y reservando y seguiremos sellando el resto hasta que los tengamos todos.

En el mismo aceite que habrá cogido los sabores de la carne pocharemos la cebolleta, que teníamos reservada poniendo el fuego suave durante unos 15 minutos hasta que quede bien pochada.

Mientras tanto, iremos calentando el caldo.

Cuando tengamos la cebolleta pochada subiremos el fuego y tiraremos un poco (una copa más o menos) de vino rancio y dejaremos que evapore. Agregamos el membrillo y lo iremos troceando con una cuchara o espátula hasta que se deshaga.

Cuando el membrillo se haya fundido, agregaremos el caldo que teníamos calentando.

Subiremos la intensidad del fuego y reduciremos la salsa durante unos tres o cuatro minutos.

Añadiremos el pavo que teníamos reservado, añadiendo el jugo que haya dejado en el plato.

Mantendremos el fuego alto durante unos 10 minutos dejando que se vaya espesando la salsa, aunque si nos gusta la salsa más espesa siempre podemos retirar la carne y dejarla reducir un poco más.

Serviremos el pavo con la salsa por encima y espolvorearemos unas almendras laminadas por encima.

Y ya tendremos este espectacular plato y solo nos quedará presentarlo y…A disfrutar!!

Arroz de montaña con trompetas de la muerte

Hay muchos tipos de arroz, empezando por la paella y acabando por el Risotto pero entre ellos hay uno que a mí me gusta mucho, que es el típico arroz que encuentras en pueblos de montaña y que suele estar compuesto por buenas carnes del lugar, también acostumbra a llevar setas o algún producto típico de la zona 

Hoy os pondré una receta que aúna un poco los diferentes arroces de montaña que he probado y que tiene bastante éxito en casa

Un toque diferencial de este arroz son las setas trompetas de la muerte, pero las puedes sustituir por cualquier otro tipo de seta. De igual manera, la carne también se puede variar aunque esta que yo pongo le da un toque perfecto.

En Catalunya este tipo de arroz se suele conocer como , arròs de muntanya, aunque en otros lugares se conoce como arroz de cazuela 

Animaros a prepararlo, porque como veréis, los ingredientes son muy fáciles y la verdad es que queda buenísimo

INGREDIENTES: (para 4)

• 400 g de arroz
• 30 g trompetas de la muerte secas
• 4 salchichas de cerdo, o una butifarra, aunque si la butifarra puediera ser de setas entonces rozaremos el cielo
• 8 trozos de conejo, mejor si son los muslos
• 2 trozos de costilla de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 puerro
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• aceite de oliva
• pimienta negra
• Caldo de pollo, a ser posible casero
• Vino rancio
• sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

Pondremos en remojo las setas para que se hidraten , ponerlas en un bol con agua buena pues luego la aprovecharemos .

Mientras se hidratan, una media hora, iremos preparando las verduras 

Cortaremos la parte blanca del puerro en trocitos muy pequeños, y de la misma manera lo haremos con la cebolla. El ajo lo cortaremos en láminas y los tomates los rallaremos para obtener la pulpa. En la pulpa del tomate pondremos un poco de pimentón y lo mezclaremos.

Resérvaremos todo y pasaremos a preparar la carne.

Cortaremos la salchichas, o la butifarra en trocitos pequeños y también cortaremos las costillas de cerdo, aunque os recomiendo que le digáis a vuestro carnicero que os las corte pues siempre será más fácil. En cuanto al conejo, yo para este plato acostumbro a comprar únicamente muslos ya que mejoran la presentación y además, son mucho más fáciles de comer.

Salpimentaremos la carne, sobre todo el cerdo y el conejo porque las butifarras ya están suficientemente sazonadas 

Pondremos la cazuela al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva y doraremos el ajo.

Cuando el ajo esté dorado, pero ojo, sin quemarse, pondremos la carne y la iremos dorando. Empezar por el cerdo a continuación el conejo y por último la butifarra.

La carne ha de quedar bien hecha y dorada por fuera 

Una vez en su punto, retiraremos la carne y reservaremos 

Aprovechando los jugos que ha dejado la carne, añadiremos a la cazuela la cebolla y dejaremos que se vaya haciendo hasta que esté transparente.

Pasados unos minutos, añadiremos el puerro. Mezclaremos bien con la cebolla y dejaremos que todo coja color.

Subiremos el fuego y tiraremos un chorro de vino rancio, con eso haremos subir los azúcares y le daremos más sabor

Ahora, pasaremos las setas por un colador y reservaremos el agua porque la aprovecharemos. Una vez escurridas las setas las incorporamos a la cazuela. Dejaremos que pierdan toda el agua y se tuesten un poco mientras vamos removiendo.

Removeremos un poco y añadiremos el tomate y removeremos un poco más y dejaremos reducir hasta que el tomate caramelice.

Ahora añadiremos la carne, removeremos otro poco, para que se impregne de loa aromas y los gustos. 

Pondremos el arroz e iremos removiéndolo para que se vaya perlando

Este será el momento de añadir el agua de hidratar las setas. Que previamente habremos calentado Si no tenemos suficiente para la cantidad de arroz añadiremos caldo (siempre caliente para no romper la cocción ).

El líquido ha de cubrir el arroz

Aconsejo que tengamos un poco más de caldo caliente por si se seca el arroz y hemos de añadir un poco más de liquido.

Dejaremos a fuego fuerte durante los primeros 5 minutos y después bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 12 minutos más.

De vez en cuando iremos revisando que no se seque e iremos removiendo suavemente para evitar que se pegue y cueza uniformemente.

Rectificaremos de sal y comprobaremos que el arroz esté en su punto 

Apagaremos el fuego y taparemos la sartén con papel de aluminio o similar y dejaremos que se acabe de hacer con el calor residual.

Después de unos minutos ya lo podremos emplatar.

Y…. A disfrutar!! 

Timbal de berenjena y hummus

Hoy os traigo una receta muy saludable y que podemos preparar de manera súper fácil. Es una receta basada principalmente en garbanzos y berenjenas lo que nos permite servir un plato vegetariano sin renunciar a un look de fiesta.

INGREDIENTES:

• 1 o2 berenjenas
• Hummus, o si no tenemos :

• 200 g de garbanzos cocidos

• 1 diente de ajo

• Zumo de 1 limón

• 1 cda de tahini
• Agua de los garbanzos

• aceite de oliva extra virgen

• ½ taza de hojas de perejil, menta y albahaca

• Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Lavaremos las berenjenas, y las cortaremos en rodajas de aproximadamente medio centímetro 

En una bandeja de horno, pondremos papel vegetal y pintaremos con un poco de aceite

Salpimentaremos las rodajas de berenjena y las extenderemos sobre el papel de horno. Las pintaremos con un poco más de aceite por encima, pero solo un poco.

Pre calentaremos el horno a 180ºC  e introduciremos las berenjenas durante unos 15-20 minutos, controlando que se asen sin quemarse.

Mientras se preparan las berenjenas iremos haciendo el hummus 

Podemos hacer diferentes tipos de hummus, por ejemplo hummus de remolacha que le da un colorido especial o el de brócoli, también muy sano, o podemos hacer el clásico.

Para hacerlo, lavaremos los garbanzos y los trituraremos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini y el comino. Mezclaremos y salpimentaremos hasta obtener una masa cremosa y fina , añadiendo si fuera necesario un poco de agua de los garbanzos.

También quiero deciros que hay en el mercado, algunos hummus ya preparados que tienen la suficiente calidad como para introducirlos en este plato y ahorrarnos todavía más tiempo , lo dejo a vuestra elección, aunque donde se ponga uno casero… 

Ahora prepararemos una salsa de acompañamiento que consistirá únicamente en triturar las diferentes hojas con el aceite.

Montaremos el plato intercalando rodajas de berenjena con capas de hummus hasta formar un timbal. Rociaremos con la salsa por encima, y… A disfrutar!!

Hojaldre con nata y cerezas

Detecto que las recetas con hojaldre os gustan mucho. Ya que son las más visitadas. Pues para seguir en la línea, hoy os pongo un postre que hará las delicias de todos.

No es en absoluto complicado, aunque hay alguna parte que nos la podemos saltar. Luego ya os explico como.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 350 g de cerezas

• 60 g de azúcar moreno

• 1 limón

• vino rancio

• 1 cucharada mantequilla

• 200 g de nata

• 60 g de mascarpone

• 35 g de azúcar blanco

• una vaina de vainilla

• amaretto

• 1 hojaldre

• un huevo

• azúcar glas

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos, será una especie de confitura de cerezas. Si queréis hacer la receta rápida podés comprar la confitura hecha, no es lo mismo, pero nos puede sacar de un apuro.

Otra opción (mejor) es tener preparadas confituras y mermeladas hechas en casa y así las podemos utilizar en diferentes recetas, cómo está.

Pero bueno, si la queremos solamente tendremos qué, sacar el hueso de las cerezas.

Después pondremos 1 cucharada de mantequilla en una sartén y echaremos las cerezas y 60 g de azúcar moreno por encima. Lo mezclaremos y dejaremos que se vaya cocinando a fuego medio.

Cuando ya esté integrado, levantaremos los azúcares añadiendo un chorro de vino rancio.

Exprimiremos limones hasta que conseguir 30 gramos de jugo y lo verteremos en la sartén y lo mezclamos todo dejándolo enfriar.

Pues esto nos lo podemos ahorrar comprando la confitura, pero como veréis tampoco es que sea un trabajo de titanes (excepto, quizás, sacar los huesos de las cerezas)

Tomamos una hojaldre y la cortamos en 3 trozos. Dos de iguales y el tercero, un poco más tarde. Al trozo más grande hacemos cortes pequeños con la punta del cuchillo para que cuando la ponemos en el horno y se hinche, no se rompa.

Batimos un huevo.

Ponemos en una bandeja papel sulfurizado, uno de los trozos pequeños de hojaldre. Lo pintamos con el huevo batido. Y encima ponemos otra bandeja de horno que nos ayudará a evitado que se hinche en exceso.

En la bandeja de encima ponemos el otro trozo pequeño de hojaldre sobre un papel sulfurizado. Añadimos la compota de cereza sobre esta hojaldre. Y cerramos la compota con la parte grande de la hojaldre que habíamos cortado. Con un tenedor, sellamos las bandas.

Pintamos la parte de arriba de la pasta de hojaldre con un huevo batido. Y hay espolvoreamos un poco de azúcar moreno por encima.

Hornear las dos bandejas a 200 grados, 15 minutos.

  Hacemos la chantilly: mezclamos 35 g de azúcar con la pulpa de una vainilla.

Montamos en un bol 200 gramos de nata con las varillas eléctricas. Vamos añadiendo, a medio montar, y poco a poco, el azúcar con la vainilla.

  En otro vuelo batiremos 60 g de mascarpone con las varillas eléctricas. Añadimos un chorro de amaretto y la integramos con las varillas.

  Con la lengua pastelera, mezclamos la nata montada y la crema de mascarpone. Lo ponemos todo en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

  Sacamos el hojaldre del horno y la dejamos templar.

  Montamos en base de hojaldre la chantilly y, encima, ponemos el hojaldre con el relleno de cereza.

Por último, echamos azúcar lustre por encima. Lo servimos.

Tarta de zanahoria

Hoy os voy a dejar una receta de una de las tartas más típicas.

Concretamente os la pongo hoy porque es tan famosa que tiene su propio día para conmemorarla, el 3 de febrero.

La tarta de zanahoria también conocida como pastel de zanahoria o carrot cake, se ha hecho muy popular últimamente. Quizás se deba a su sabor suave y delicado que contrasta con su cobertura de queso cremoso que le va a la perfección.

Esta tarta probablemente sea uno de los postres más emblemáticos de la cocina norteamericana. Sin embargo, es un postre originario de Europa, donde los cocineros mezclaban vegetales dulces en sus bizcochos como sustitutivo barato del azúcar, las nueces y otros frutos secos.

La verdad es que recetas de tarta de zanahoria hay muchas pues cada quien le pone su particular punto, pero está queda muy bien. Concretamente queda húmeda y sabrosa, por lo que es la que os pongo.

INGREDIENTES:(para 6 ~8)

Os pongo las medidas en tazas, así os ahorro pesar

• 6 tazas de zanahorias ralladas (unos 650g)

• 1 taza de azúcar moreno

• 1 taza de pasas (opcional)

• 4 huevos

• 1 1/2 tazas de azúcar blanco

• 1 taza de aceite

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 3 tazas de harina

• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 4 cucharaditas de canela molida (también se puede poner un poco de jengibre, nuez moscada y clavo)

• 1 taza de nueces picadas

PARA LA COBERTURA

• 300 g de queso crema Mascarpone
• 300 ml de nata para montar 33% M.G.
• 250 g de azúcar en polvo
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Iremos rayando las zanahorias y las iremos poniendo en un recipiente, cuando las tengamos añadiremos el azúcar moreno y removeremos.

Dejaremos reposar durante unos 60 minutos, veremos que transcurrido ese tiempo habrá agua en el recipiente. Pues nos deshacemos de ella pasándolo todo por un colador. Si opcionalmente queréis poner pasas y nueces ahora es el momento.

Mientras tanto, en un recipiente grande, mezclamos por otro lado los ingredientes secos. Tamizaremos la harina con colador, así evitaremos grumos, añadiremos el bicarbonato, la levadura en polvo y las especias (la canela, y si queréis, el clavo, la nuez moscada y jengibre).

Precalentaremos el horno a 160° C y engrasaremos el molde donde vayamos a preparar la tarta. Para evitar que se pegue forraremos la base con papel parafinado. Luego la tarta la cortaremos por la mitad para rellenarla, por lo que hay quien prefiere en vez de hacer la tarta en un molde utilizar dos. Uno para la base y otro para la parte de arriba, lo dejo a vuestro gusto. Yo hago solo uno y luego lo voy recortando.

En un tazón grande, batiremos los huevos hasta que estén bien aireados. Continuaremos batiendo y gradualmente iremos añadiendo el azúcar blanco, el aceite y la vainilla.

Cuando lo tengamos bien batido agregaremos la mezcla de los ingredientes secos en la mezcla húmeda e iremos removiendo con cuidado hasta que se absorba.

Finalmente agreguaremos la mezcla de zanahoria, pasas y las nueces.

Removeremos todo hasta tener una masa homogénea. Esta masa será la que verteremos en el, o los moldes.

Hornearemos durante 45 a 50 minutos en el horno precalentado, hasta que podamos introducir un palillo y salga seco.

Dejaremo enfriar durante 10 minutos antes de retirar del molde.

Cuando esté completamente frío lo desmoldaremos y si habéis hecho dos bizcochos lo montáis o si habéis hecho uno lo cortáis por la mitad una o dos veces.

Mientras se enfría haremos la cobertura (frosting de queso). Esta tarta se puede servir sin cobertura y también está muy buena pero claro, con la cobertura pasa a ser impresionante

Mezclaremos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente con el queso Mascarpone y la esencia de vainilla, siempre es mejor utilizar varillas eléctricas porque se consigue un resultado mucho más suave y cremoso. Cuando estén mezclados, añadimos el azúcar glas.

Montamos la nata (para ello os aconsejo también frío porque así se monta mejor, es decir el bol donde la móntenos lo pondremos en la nevera) y la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Para montar la tarta, cortaremos el bizcocho por la mitad (1 o 2 veces) para rellenarlo con una fina capa de la mezcla anterior. Si no queréis no lo cortéis y simplemente untar el frosting de queso por la parte superior y los bordes.

Para acabar puedes colocar zanahoria rallada, hacer pequeñas zanahorias con fondant o colocar nueces picadas por los bordes de la tarta de zanahoria.

Y ya solo nos quedará compartirla y… a disfrutar!!.

Crema de langostinos

Hoy os voy a poner una receta de crema ideal para fiestas, pero que podéis utilizar en cualquier ocasión ya que es súper fácil.

Aún siendo marisco, los langostinos son relativamente baratos como plato para una celebración. Prácticamente gustan a todo el mundo y si los servimos como crema todavía es más fácil de quedar bien.

INGREDIENTES :(para 6-8 personas )

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 ramillete de apio

• 1 ajo

• 1 kilo delangostinos ( podéis elegir langostinos, gambas o gambones)

• 1 chorrito de coñac

• 1 cucharada de tomate (a ser posible natural) frito o tomate concentrado

• 1,5 litros de fumé de pescado

Para el crujiente de langostino

• 8 langostinos pelados

• 100 gramos de frutos secos o maíz tostado (kikos)

• 1 huevo (solo usaremos la clara)

PREPARACIÓN

Pocharemos a fuego lento en una olla las verduras, no os preocupéis de cortarlas todas igual ya que luego cocerán y se pasarán por la batidora (un trabajito menos 😉)

Cuando estén bien pochadas, añadiremos el chorrito de coñac (A falta de coñac podemos poner otro alcohol, como por ejemplo, vermut, vino blanco,etc ) y dejaremos que evapore.

Si los langostinos son congelados, la mejor manera de descongelarlos es ponerlos en un recipiente con agua muy fría.

Quitaremos las cabezas a los langostinos y los pelaremos. Una vez descabezados incorporaremos todo (incluidas las cáscaras que le darán más sabor) a la olla. Hay quien prefiere pelar los langostinos, una vez cocinados, como queráis.

Añadiremos también el tomate y el fumet (caldo) de pescado y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos.

Una vez pasado ese tiempo, retiramos con cuidado las cáscaras y las cabezas ya que si las dejamos, al triturar en la batidora nos quedaría arenoso.

Però si que dejaremos las colas para triturarlas.

Tomaremos las cascaras y las cabezas y las pasamos por un colador chino apretando bien para sacar todo el jugo y cuando tengamos todo el jugo incorporado al guiso, lo pasamos todo por la batidora. 

Una vez triturado lo volvemos a pasar por el chino para acabar de eliminar grumos y que nos quede una crema muy fina.

Pues así y tendríamos ya la crema. Ahora nos quedará acabar de darle el toque con los langostinos crujientes.

Para ello, machacáis los frutos secos o los kikos hasta que queden en trocitos muy pequeños.

Pelamos unos cuantos langostinos y les quitamos la cabeza y el intestino. Ponemos la clara del huevo en un bol y la batimos. Ensartamos los langostinos en unos pinchos y los pasamos por la clara batida y los rebozamos en los frutos secos.

Los freímos en abundante aceite caliente y ya tenemos un fantástico acompañamiento de la crema de langostinos.

Solo nos quedará emplatar y…A disfrutar!!