HAMBURGUESA DE TERNERA EN SALSA DE OPORTO

He estado unos días sin escribir nada, estaba de vacaciones de navidad, pero no por eso, ni mucho menos, he dejado de cocinar. He hecho nuevos platos qué poco a poco os iré poniendo.

De momento aprovecho para desearos un feliz año!!

En un post anterior ya os explicaba cómo hacer las hamburguesas caseras

Pero si queréis ahorrar tiempo podéis utilizar hamburguesas ya preparadas, pero que sean de buena calidad, contad con vuestro carnicero de confianza

INGREDIENTES para 4 personas

Para las hamburguesas (ver receta)

• 600 g de buena carne picada (puede ser toda de ternera o, si preferís, podéis mezclar ternera y cerdo). Pero en cualquier caso que sea de calidad.
• 4 Huevos
• Queso de cabra en rulo
• Una Cebolleta.
• Perejil fresco.
• Alcaparras (opcional)
• Mostaza antigua.
• Sal y pimienta.

Para la salsa de oporto

• 1/2 cebolla,
• 150 ml de vino de Oporto
• 100 ml de caldo de carne,
• 15 ml de aceite de oliva,
• 5 gr. de mantequilla,
• 5gr de harina de maíz y
• una pizca de sal.

Para la cebolla caramelizada

• Cebollas rojas
• Azúcar moreno
• Vinagre balsámico de Modena (opcional)

PREPARACIÓN

Lo importante, es que tengáis hechas las salsas y los acompañamientos antes de hacer la hamburguesa. Luego simplemente tenemos que hacer la barbacoa y acompañar

Pero primero, empezaremos preparando las hamburguesas (a no ser que las hayáis comprado hechas) ya que es bueno que la carne repose a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Haremos también cebolla caramelizada, supongo que ya os la he puesto en alguna otra receta (ahora no recuerdo) pero como es muy fácil os lo recuerdo aquí.

Cortaremos las cebollas (las que queráis, ya que luego podemos guardarlas para otra ocasión ) en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio-lento durante 15-20 minutos, hasta que estén bien transparentes y blandas. Posteriormete añadimos azúcar moreno una o dos cucharaditas (podemos tambien poner unas gotas de vinagre de Módena), removemos, volvemos a tapar y dejamos que siga haciéndose hasta que el volumen se haya reducido al menos a la tercera parte y reservamos.

Una vez tengamos todo a punto y las hamburguesas preparadas, empezaremos a cocinarlas. Yo aconsejo que la hagáis en la bbq, pero si no tenéis barbacoa las podéis hacer en la plancha.

Para ello pondremos el fuego a tope (en la bbq a fuego directo) y las haremos unos 4~5 minutos por cada lado.

Emplataremos con la salsa de oporto en la base, la hamburguesa, y por encima de ella la cebolla caramelizada y una lasca de Parmesano por encima.

Hay varias maneras de enriquecer el plato dependiendo si queréis quedar como los dioses del hamburguesa, o no. Si es que si seguid leyendo…

Una buena opción es acompañar el plato con una compota de manzana y si queréis rozar el cielo, podéis incorporar un poco de mermelada de Bacon, os aseguro que alucinaréis, y alucinarán.

Y ya solo me queda desearos de nuevo un feliz año y… a disfrutar!!

SALSA OPORTO para carne.

De la infinidad del salsas que hay para acompañar carnes, una de las más apreciadas es la salsa de Oporto. Es ideal para sazonar todo tipos de carnes que van desde el solomillo de cerdo hasta recetas de pato, o simplemente para agregarle a una buena hamburguesa.

Hacerlo es muy fácil, os lo indico a continuación

INGREDIENTES:

• 1/2 cebolla,
• 150 ml de de Oporto
• 100 ml de caldo de carne,
• 15 ml de aceite de oliva,
• 5 gr. de mantequilla,
• 5gr de Harina de maíz
• una pizca de sal.

PREPARACION.

Tan fácil como buena. Cortaremos la cebolla a cuadraditos muy pequeños y la sofreímos en una sartén con el aceite de oliva y la cucharadita de mantequilla.

Una vez dorada, agregamos el vino de Oporto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.

Añadimos el caldo de carne, con una cucharada de harina de maíz desleída, en el caldo.

Dejamos que hierva hasta que adquiera cierta consistencia.

Y Ya podéis sazonar con la salsa cualquier carne que tengáis, y veréis como la enriquece o sea que… A disfrutar!!

Pollo con manzana al Oporto

En casa tengo un robot de cocina, concretamente Multicoock Pro de tefal. La verdad es que yo prefiero cocinar más tradicionalmente pero, a veces, te saca de un apuro cuando no tienes tiempo de estar pendientes de la cocina. El resultado, no nos engañemos, no es igual que hacerlo de forma tradicional pero también queda bueno si le coges el punto. 

Bueno, pues aquí os voy a dejar una receta que hecho con el robot pero, por descontado, también podemos hacer en el horno tradicional. 

INGREDIENTES:

• 300 gr pechuga de pollo fileteada
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Unos 200 ml de ahí (aunque mejor caldo de pollo)
• Oporto (una copa)

PREPARACION:

Os explicaré las dos formas de hacerlo porque son muy parecidas y además igual de sencillas, únicamente que, al hacerlo con el robot podemos dedicar un tiempo a preparar otras cosas yensuciamos menos. 

Primero pondremos a calentar el aceite, si es sin robot en una sartén y si es con robot, pues eso, en el robot. 

Mientras tanto picamos pequeñita la cebolla y cortamos las manzanas a gajos. 

Sofreímos en la sartén o en el robot la cebolla hasta que quede pochada (es decir transparente). A continuación ponemos la manzana y dejamos que se dore un poco. 

Mientras se están dorando, cogemos las pechugas de pollo y las cortamos en la medida que creamos conveniente yo normalmente hago trozos relativamente  pequeños porque así se hacen mejor y son más fáciles de servir. Salpimentamos la carne y poniendo un poco de aceite le hacemos como un pequeño masaje que hará que luego no queden tan secas. 

Ahora añadimos el pollo a la sartén, o al robot, y lo dejamos que se dore. 

Añadimos el Oporto y dejamos que se evapore un poco. 

Cuando haya dado un poco de color a la carne, si tenemos el robot ponemos la función horno o la función carne y si no tenemos robot lo pasamos todo a una bandeja de horno. 

Añadimos el agua. En el robot lo dejamos unos 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando

Y si utilizamos el horno cubrimos la bandeja con un papel de aluminio y lo dejamos en el horno unos 20 minutos. 

Recordad que los tiempos siempre son estimados, hay que ir controlando por si acaso. 

Como veis las diferencias no son muy grandes únicamente que con el robot sólo ensuciaremos un cacharro mientras que si no, entonces ensuciaremos la bandeja de horno pero también la sartén y los fogones. 

Bueno pues ahora sólo queda servirlo y a disfrutar!!