“Paella de pollo y chistorra”

Hola hoy vamos a publicar una receta que es posible que genere polémica, sobre todo porque vamos a llamarla paella, y ya sabemos que la paella tiene su “denominación de origen” y no nos podemos saltar los los ingredientes y se que añadir chistorra va a crear polémica, pero el resultado ha sido tan fantástico que hay que publicarlo para que toméis nota.

Esta vez no soy yo el chef, tengo a mi absoluto y fiel seguidor Paco que me ha invitado a probar esta delicatessen.

Insisto que el nombre de paella es por no llamarla arroz con cosas. Pero os aseguro que lo menos importante es el nombre.

Las cantidades no os la pongo porque la que hemos hecho era para unos 12, pero ya sabéis más o menos lo que hay que poner.

Ingredientes

Alitas de pollo

Chistorra

Cebolla

Pimiento rojo

Zanahoria

Vino blanco

AOVE

Curcuma

pimentón de la Vera dulce

Arroz

Caldo de pollo

Sal y pimienta

INDICACIONES:

Empezaremos picando la cebolla el pimiento y la zanahoria en juliana muy pequeñita.

Mientras tanto pondremos aceite en la paellera para dorar las alitas de pollo

Una vez el aceite caliente pondremos las alitas de pollo con la parte de la piel hacia abajo hasta que se doren a fuego fuerte.

Cuando esté dorada la piel, les daremos la vuelta y bajaremos al fuego para hacerlas por el otro lado. Una vez hechas las alitas las reservaremos y eliminaremos parte del aceite sobrante.

En el aceite que quede pocharemos la cebolla y cuando esté pochada añadiremos la zanahoria y el pimiento.

Dejaremos que se vaya haciendo todo hasta obtener una textura blandita de las verduras.

Cuando la verdura esté en su punto echaremos el vino y dejaremos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol y ya que hemos obtenido los azúcares de las verduras echaremos la chistorra e iremos meneando para que se mezclen bien los sabores.

Mientras tanto pondremos a calentar el caldo de pollo

Pondremos la cúrcuma y el pimentón de la vera y menearemos hasta que quede todo bien mezclado

Cuando esté bien mezclado echaremos el arroz y lo perlaremos junto con el sofrito.

Cuando esté perlado el arroz añadiremos el caldo y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio, dependiendo del tiempo de cocción del tipo de arroz que hayamos elegido.

A mitad de cocción añadiremos las alitas de pollo (podemos añadir el jugo del pollo)

Y dejaremos que se acabe de hacer

Solo nos quedará servir y… A disfrutar!!

Pisto de verduras con atún y queso de cabra

Esta  receta la puse hace más o menos un año, pero como me la piden mucho la vuelvo a poner revisada 

Ya os dije que es fácil y buenísima. 

Se trata del pisto de verduras, habitualmente el pisto de verduras se sirve como acompañamiento pero,arreglado un poquito lo podemos servir de primer plato.  En la foto veréis que está emplatado encima de una tostada de pan, bien eso no es paleo, pero en mi casa gusta mucho esta presentación así que hago una para mi en la que no incluyó el pan y otra para mi hija  en la que si le pongo pan, vosotros podéis decidir qué versión preferís. Aunque ya os pondré una receta de pan paleo para que no tengáis tantos cargos de conciencia. 

Supongo que todos sabréis lo que es el pisto pero, para los que no lo sepan. Es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc. No obstante se puede decir que siempre lleva tomate y pimiento y que además es frecuente que lleve cebolla, ajo, calabacín, etc. 

INGREDIENTES

Bueno pues como hemos dicho utilizaremos

• Un pimiento verde
• Un pimiento rojo
• Un tomate grande
• Un calabacín
• Una berenjena
• Una cebolla
• Atún en aceite
• Queso rulo de cabra
• Aceite sal y pimienta

Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro.

Hay varias maneras de hacerlo si tenéis una olla tipo multicoock  o similar es mucho más fácil, pero si no también podemos utilizar una sartén. Como sartén tiene todo el mundo, explicaré cómo hacerlo con sartén

Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva y cuando están listos se dejan reposar durante media hora. 

La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y  la berenjena, por último, los tomates. Yo como siempre aconsejo poner el fuego muy lento y tener paciencia porque poco a poco todo sale mejor. 

 Una vez ha reposado lo que tendremos que hacer es emplatar, como ya he dicho antes, podemos utilizar pan o no, en cualquier caso, primero pondremos el pisto (en este caso sería un pisto de berenjena puesto que el pisto no lleva berenjena pero ,a mi me gusta más con ella)  luego escurrimos el aceite del atún y ponemos el atún encima del pisto. Y por último ponemos el queso de cabra en trocitos pequeños (normalmente, si el plato está caliente el queso se fundirá un poco si no, siempre podéis ponerlo dos o tres segundos al microondas). Para finalizar poner un chorrito de aceite de oliva virgen por encima servir y a disfrutar!!

Empedrat de alubias blancas y bacalao

El empedrat (empedrado) es una ensalada sencilla y refrescante muy típica en Cataluña. Los ingredientes principales son las alubias, el bacalao o el atún, tomate, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, olivas y un buen chorro de aceite.

Es uno  de aquellos platos que apetecen tanto en verano, frescos, fáciles de hacer y muy nutritivos.

INGREDIENTES  (2 personas.)

• 250 g de alubias blancas (recomiendo las mongetes del ganxet . ( Dop del Valles )
• 200 g de atún en aceite y/o bacalao remojado. 
• 2 tomates de ensalada.
• 1/2 pimiento verde y/o rojo.
• Dos huevos duros
• una cebolla tierna
• Olivas negras (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Modena
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta

 PREPARACIÓN :

hay dos maneras de hacerlo, la fácil, y la larga. La diferencia básica radica en que hagamos nosotros las alubias o las compremos ya cocidas. 

Como ya hemos dicho que este era un plato que apetece por ser fácil de preparar, utilizaremos alubias compradas ya cocidas. Aconsejo comprar la legumbre ya cocida en vuestra tienda de confianza. Ahorraremos tiempo y nos garantizamos una alubia bien cocida. 

Aunque, si lo preferís podéis cocerlas vosotros mismos, si no sabéis cómo, me lo preguntáis y os lo indico. 

Pondremos el bacalao en remojo para que pierda la sal. 

Buen,  pues, como ya tenemos las alubias cocidas ahora pondremos a cocer los huevos hasta que estén duros. Una vez duros los pelamos y los cortamos a trocitos. 

Cortaremos también a dados el pimiento y la cebolla. El pimiento podéis utilizar o solo de un color, o un poco rojo y otro poco de verde así le daremos más colorido a la ensalada. 

Rayamos el tomate y le ponemos un poco de sal aceite y pimienta y unas gotas de vinagre de Modena. 

Y desmenuzaremos el bacalao que antes habíamos dejado en remojo. Es lo que en Cataluña se llama esqueixar. Se trata de  ir sacando tiras de bacalao con las manos. Ya que queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor y queda más sabroso.

Prepararemos el plato, poniendo las alubias en el fondo y por encima el bacalao y el atún que tambien  desmigaremos. Seguiremos poniendo por encima las verduras picadas, el huevo duro y si os gustan las olivas (sin hueso) y a continuación lo aliñaremos con el tomate. 

Por último rociaremos con aceite y pondremos un poco de perejil y ya lo tendremos! 

Se puede dejar un rato en la nevera antes de servir para que así esté todavía más fresquito. 

En esta ocasión he puesto una parte de bacalao y otra de atún, pero se puede poner solo una cosa, ambas, o incluso gambas

De cualquier forma estará bueno, y ya sabéis, a disfrutar!!

Gazpacho de sandia

Con la que está cayendo, esta ola de calor que no se está deshidratando a todos, que mejor que prepararnos un fresco y buen gazpacho. Ya os he propuesto otros tipos de gazpacho, como el gazpacho de fresas. Pero en esta ocasión vamos a darle un toque más fresco si cabe, vamos a añadirle sandía. 

INGREDIENTES (para 4)

• 1 kg de tomates maduros (yo suelo mezclar diferentes tipos de tomates)
• ½ pimiento verde 
• 1 Buena porción de sandía
• 1/2 cebolla tierna
• ¼ diente de ajo 
• Unos 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 sal
•  Unas hojas de menta fresca (opcional)
• agua fría o cubitos de hielo 

PREPARACIÓN

Primero podemos pelar los tomates si no queréis que haya pieles. Yo tengo una batidora con filtro  y no me hace falta pero si no, siempre lo podéis colar con un colador, como os vaya mejor. En cualquier caso, que los tomates estén lavados

Introduciremos los tomates cortados en la batidora. A continuación, lavamos el pimiento y le quitamos las semillas lo troceamos y también lo metemos en la batidora 

Cogemos el trozo de sandía le quitamos la piel y las semillas y también la troceamos y lo metemos en la batidora 

Seguiremos troceando, ahora la cebolla, que también meteremos en la batidora y a continuación el ajo, acordaros de quitarle el interior para que no pique. Podéis poner un poquito de menta fresca que le dará un toque aromático, pero esto es opcional

Ponemos en marcha la batidora e iremos echando el aceite y el vinagre a medida que vamos batiendo 

Echaremos el agua fría o los cubitos y seguiremos triturando, si vuestra picadora no es especialmente potente, mejor poner agua. 

Ahora solo quedan a probar y rectificar de sal o vinagre. 

 Y ya está! Ya tenemos un buenísimo y refrescante gazpacho ahora solo queda servirlo, y a disfrutar!!

Porra antequerana

Hoy aprovechando que ya se acabado el verano voy a poner una receta precisamente de verano para así despedir como Dios manda a esa estación que tantos calores nos ha dado. Basándome en una receta de mi compañero bloguero momentos con sabor en la que nos recomendaba un salmorejo me acordé de un plato muy parecido que hacemos en casa de mi madre.

Pero curiosamente no os hablaré del salmorejo. Aunque habitualmente todo el mundo llama salmorejo a esta comida o a una muy similar,  en casa siempre la hemos llamado porra, ¿porqué?, pues no se, pero así ha sido siempre. Concretamente se trata de la Porra Antequerana, que en principio es muy similar al salmorejo pero con alguna variación. El Salmorejo es un plato típicamente cordobés, sin embargo la Porra es un plato Malagueño y tienen muy pocas diferencias (a no ser que pongas a discutirlo a un malagueño y un cordobés jeje)

La diferencia principal, por poner alguna, es que la Porra lleva los mismos ingredientes que el Salmorejo, pero también lleva un pimiento verde y quizás un poco más de pan (es por ese pan por lo que no es una receta paleo, pero ya sabéis, tampoco hay que ser estrictos). El salmorejo se suele acompañar de huevo y jamón, y la Porra también (parece un chiste de Eugenio) aunque también la he visto acompañada con atún y huevo duro, aunque yo lo suelo acompañar con huevo y jamón.

INGREDIENTES 

• 1 k. de tomates maduros. 
• 1 pimiento verde
• 250 g de miga blanca de pan del día anterior
• medio diente de ajo (le sacamos el germen para que no se repita)
• aceite de oliva virgen
• un chorrito de vinagre
• 1 pizca de sal

Para acompañar

• Jamón ibérico picado
• huevo duro picado.

PREPARACION

Lavamos y pelamos los tomates y los cortamos en cuatro y luego los metemos en el vaso de la trituradora. Lo mismo hacemos con el pimiento y luego ponemos el resto de los ingredientes en la batidora menos el pan. Trituramos hasta que quede liquido y luego añadimos el pan que habremos cortado en trozos pequeños para que quepan en la batidora. Seguimos triturando hasta que quede cremosa y ya lo tendremos. A continuación lo ponemos en la nevera y a la hora de servir lo acompañamos de tacos de jamón pequeños y los huevos duros también cortados en cuadraditos.

Se puede comer con cuchara, pero si os volveis locos y pasais de dietas y esas cosas, probar a comerlo utilizando trozos de pan ya veréis como no tiene nombre.

y ahora como siempre, a disfrutar!!