Trinxat de la Cerdanya

Aunque hace tiempo que no nos dejan ir a la Cerdanya por el tema del confinamiento, no se me olvida el plato más típico de la zona.

Se trata del trinxat de la Cerdanya.

La receta del trinchat es muy fácil pero requiere de productos de primera calidad. Es un plato de invierno y necesitamos col de invierno, se puede hacer con otro tipo de col pero el típico es con col de invierno. Aunque la patata no sea paleo utilizaremos una buena patata. En la Cerdanya se utiliza un tipo de patatas que se conocen como trunfas, aunque podéis utilizar otros tipos.

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  Pues bien, para hacer el trinchat lo primero que haremos será preparar los ingredientes que son:
• panceta de cerdo (tocino, o similar)
• col de invierno y
• trunfa,
• aparte del aceite, sal…

PREPARACIÓN:
En una olla con abundante agua y un poco de sal herviremos la col, al cabo de un tiempo, cuando esté medio cocida, pondremos la patata cortada a trocitos. Al cabo de unos 20 minutos podremos ver si ya está cocida, para ello pinchamos la patata Y si está tierna la retiramos junto con la col (colando el agua) y lo chafamos con el tenedor, no con la batidora, tiene que quedar triturado pero no puré, es decir tiene que quedar «trinchat»

En una sartén saltearemos la panceta sin poner aceite ya que esta dejará mucho en la sartén (hay quien pone un poco de ajo, pero yo lo hago sin y queda bien).

Una vez que esté doradito, a ser posible crujiente, la reservaremos.

En la misma sartén, si ha sobrado mucho aceite lo retiramos, saltearemos la col y la patata triturada e iremos removiendo hasta que todo se rehogue con el aceite, sin pasarse.

Una vez salteado emplataremos, hay quien lo presenta como una tortilla pero siempre es mejor utilizando un molde que queda mejor presentado.

Para finalizar pondremos los trozos de panceta por encima como guarnición.

En la foto no se ve la panceta porque en esta ocasión en vez de hacerlo con panceta lo hice con butifarra negra que también da un toque especial.

Y ya sabéis …a disfrutar!!

Calabacines hasselback con queso y bacon

Hoy os voy a explicar un forma diferente de preparar el calabacín, lo haremos al horno de una manera muy sencilla, al estilo «hasselback».

El estilo de corte Hasselback tienen su origen en Suecia. Y habitualmente se usa en las patatas. Consiste en hacer cortes a lo ancho de la patata o del alimento que usemos, sin llegar a partirla del todo, para introducir distintos ingredientes entra las rodajas.

Por lo tanto hemos de decir que esta receta y similares se suele hacer con patata, pero con otras verduras como los calabacines también queda genial.

En este caso hemos puesto un poco de queso y bacon pero podemos prepararlos con cualquier otro relleno que nos apetezca.

INGREDIENTES:

Para 4 raciones

• 2 calabacines grandes o 4 pequeños

• 50gr de bacon

• 100gr de queso rallado,

• 25gr de mantequilla

• Ajo picado o en polvo

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Empezaremos cortando los calabacines al estilo Hasselback. Les quitaremos las puntas y, si son muy grandes los partiremos por la mitad.

Para ello, los cortaremos a rodajas sin llegar a al final. Para evitar cortar demasiado y partir el calabacín utilizaremos un par de palos de brochetas, o unos palillos chinos que colocaremos a cada lado del calabacín.

Pondremos los calabacines en una bandeja de horno.

Fundiremos la mantequilla y le añadiremos el ajo, la sal y pimienta.

Verteremos esta mezcla sobre los calabacines intentando que tambien llegue dentro de los cortes, podemos ayudarnos de un pincel.

Hornearemos los calabacines durante unos 35 minutos a 200ºC

Mientras se hornean, pondremos el bacon en una sartén a fuego medio sin nada de aceite hasta que este dorado y crujiente

Sacaremos los calabacines cuando haya trascurrido el tiempo y repartiremos el bacon por encima y entre los cortes.

Espolvorearemos con el queso rallado y lo meteremos de nuevo al horno unos 5-10 minutos más hasta que el queso se funda, podemos ayudarnos del gratinador.

Y ya solo nos quedará servirlos y…A disfrutar!!

pollo con bacon y salsa gorgonzola

Hola, hoy voy a poneros un plato que por un bajo coste nos proporciona una comida exquisita.

Parece ser, que el pollo, si hablamos de carne, es uno de los alimentos más consumidos, y eso también se refleja en este blog ya que, si de recetas de pollo se trata, podéis encontrar un montón y en diferentes formatos:

En brochetas , en rollos , al horno , en Wock, pegajoso, y muchos más. Cualquiera de ellos a parte de económico, delicioso.

Veremos, pues, como hacemos este pollo con bacon y salsa gorgonzola

INGREDIENTES (para 3)

• 400g de pechuga de pollo fileteada

• 12 lonchas de bacon

• 15 cl de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

• Perejil

Para la Salsa :

• 20 cl de nata líquida

• 150g de Gorgonzola

• 1 cucharadita de maicena (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezaremos cortando los filetes en tiras y salpimentándolos, luego, los enrollaremos sobre sí mismo y cuando tengamos la carne enrollada, enrollaremos el Bacon por encima. Con ello, conseguiremos un «paquete» de carne envuelta en Bacon. Para que no se deshaga, podemos atarlo con hilo de cocinar o, lo que es más fácil, con un palillo.

Iremos precalentando el horno a 200°C..

Pondremos a calentar una sartén con un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente doraremos los «paquetes» de carne.

A medida que estén dorados, los iremos poniendo en una bandeja de horno

Cuando estén todos en la bandeja, añadiremos el vino blanco y hornearemos entre 10 y 15 minutos.

Mientras se hornea la carne, iremos preparando la salsa.

Para ello, colocaremos la nata y el queso en una cacerola y calentaremos a fuego lento mezclando con una espátula.

Simplemente, dejando reducir un poco la nata y moviendo para deshacer el queso nos quedará una buena salsa, pero, si preferís, podéis espesarla añadiendo un poco de maicena. Para ello, disolveremos la maicena en una cuchara con agua fría y la incorporaremos a la salsa dejándola a fuego lento 2 minutos más.

Serviremos la carne acompañada de la salsa con un poco de perejil fresco picado.

Y, como siempre… A disfrutar!!

Solomillo de cerdo Wellington

Muchas son las versiones sobre el origen del nombre de la receta. Incluso hay diferentes versiones sobre si es un plato inglés o francés. Según los ingleses la receta lleva el nombre en honor al Duque de Wellington que la solía presentar en sus banquetes tras las victorias en la guerra de la independencia y en Waterloo. Pero por los ingredientes, como son el hojaldre y el paté de foie, es muy probable que tenga su origen en Francia.

Los franceses tienen una receta prácticamente clavada a la que llaman «boeuf en croûte» es decir, buey con costra. Una manera elegante de reclamar la receta como propia.

Esta receta se pueda hacer con diferentes tipos de carne. Podemos hacerla con ternera, con buey, etc. Si es para fiestas utilizo un filet mignon de ternera de los Pirineos ( @vedella dels Pirineus) Pero hoy lo hago con solomillo de cerdo que queda muy buena y además es más económico.

Hay diferentes recetas que dicen que son las auténticas, bien, yo no sé si esta será en verdad la auténtica, pero lo que sí que sé es que la mía coge un poquito de cada una de ellas y que queda buenísima.

INGREDIENTES (4 personas):

• 800 gr de solomillo
• 1 lámina de hojaldre
• 200 gr de champiñones (si queréis podéis substituirlos por shitake y portobello o una mezcla de ellas)
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 100 gr de paté de foie
• 200gr de panceta
• 25 gr de mostaza de Dijon
• aceite de oliva virgen extra
• sal, fina y en escamas)
• pimienta
• Vino blanco
• Salsa Perrins
• Hojas de Tomillo fresco
• Una ramita de Romero
• perejil fresco

PREPARACION

Empezaremos dejando limpio el solomillo, es decir le quitaremos la grasa que sobre y cualquier trocito de carne que no esté en su sitio para que nos quede un cilindro lo más perfecto posible

Una vez limpio, lo salpimentaremos. A continuación, en una sartén, en la que previamente hemos puesto aceite a calentar, lo doraremos por todos sus lados para sellarlo.

Una vez dorado lo reservaremos.

Picaremos muy pequeñito las chalotas y los ajos así como los champiñones (ya limpios)

Esto, si queréis, podéis hacerlo directamente en la trituradora, lo que nos facilitará la tarea.

Utilizando la misma sartén que hemos usado para dorar el solomillo (siempre hay que aprovechar para ensuciar lo menos posible) pocharemos esa masa triturada a la que habremos añadido la salsa Perrins. Cuidado si la sartén tenía mucho aceite, en ese caso vaciar un poco porque esto lo tenemos que pochar con poco aceite, aunque es conveniente que tome el gusto del usado para dorar el solomillo.

Sazonaremos y cocinaremos durante unos 10 minutos. A media cocción pondremos las hojas de tomillo, la ramita de romero y el vino y dejaremos que se evapore. Dejaremos enfriar e incorporaremos el paté de foie y mezclaremos todo bien hasta que quede una pasta homogénea y firme.

Por cierto, a modo de información, la salsa elaborada a base de champiñones y chalotas bien picadas y paté de foie gras se llama “duxelles” ( ¿origen inglés?,lo dudo)

Ahora cogeremos un film y lo extenderemos encima del mármol de la cocina, luego pondremos las tiras de Bacon a lo ancho y las cubriremos con la masa Duxelle (a la que habremos quitado la ramita de romero)

Tal que así…

Encima de eso pondremos la carne, y cubriremos esta con mostaza

después, con cuidado cerraremos el papel film haciendo un paquete con todo. Lo envolveremos bien apretando para que quede compacto y luego lo pondremos a enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente para que nos quede compacto.

Ahora estiraremos bien la masa de hojaldre, y una vez la tengamos bien estirada sacaremos de la nevera la carne y una vez desenvuelta la pondremos encima de la masa de hojaldre.

Envolveremos el solomillo con el hojaldre dejándolo bien cerrado. Podemos ayudarnos con otro papel film. Lo dejaremos también en la nevera durante unos 30 minutos para que se enfríe.

Batiremos el huevo y con ayuda de un pincel pintaremos la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre o hacer unas rayas con un tenedor o la parte trasera de un cuchillo).

Pondremos un poco de sal Maldon por encima y un poco de pimienta.

Pre calentamos el horno a 200° y una vez caliente bajamos a 180°C y metemos en hojaldre hasta que esté dorado (unos 20 minutos)

Dejaremos que repose durante unos 10 minutos.

Lo cortaremos con un cuchillo de sierra para que no se rompa el hojaldre y lo serviremos.

Está lo suficiente bueno así, pero si queréis podéis acompañarlo con una salsa, como por ejemplo la salsa de espárragos

En cualquier caso, preparaos para recibir felicitaciones. Y, como siempre…a disfrutar!!

Auténticos spaghetti «a la carbonara»

Hola, hoy os voy a poner una receta que no es paleo pero que es tan habitual y que nos saca de tantos apuros que no he podido prescindir de ella.

Lo primero que tengo que decir, es que hay sitios donde proclaman que tienen espaguetis a la Carbonara pero no lo son en absoluto ya que, el primer error es poner crema de leche, los verdaderos Carbonara no llevan crema de leche. Es decir, que pueden estar muy buenos pero que los llamen de otra manera.

Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. ¿Veis algún minero llevando su botellita de crema de leche para ir a la mina?

De hecho, los carboneros se los comían fríos , como si fuera un bocadillo ya que al enfriarse el almidón de la pasta y del huevo formaban una pasta más fácil de llevar en la bolsa al trabajo.

Lo que pasa es que, hacerlos con crema de leche es mucho más fácil ya que le damos una untuosidad y cremosidad que sin ella es un poco más complicado.

Aunque, si seguís mis pasos o saldrá perfecto y no tenéis que poner crema de leche. Bueno, cada uno puede hacer lo que le parezca pero esta es una opción si lo queréis es seguir la receta tradicional del Lacio y más concretamente de Roma.

Por cierto, también podéis hacer este plato utilizando calabacin en lugar de espaguetis y en ese caso si sería paleo, como hemos hecho en estas otras recetas.

Espaguetis de calabacín a la carbonara.

O los espaguetis al pesto de aguacate

INGREDIENTES:(para 3)

• – 300 g de buenos spaghetti
• – 3 yemas de huevo
• – 150 g de tocino ibérico
• – 150 g de queso Pecorino o Parmigiano rallado
• – Pimienta negra
• – Sal
• – Aceite de oliva virgen extra
• – Tomillo picado
• – nuez moscada

PREPARACIÓN:

Comenzaremos poniendo a hervir la pasta en una olla con abundante agua que salaremos en el momento que empiece a hervir. Y sobre todo!! No pongáis aceite en el agua, no es verdad que así no se peguen los espaguetis. La manera que no se peguen los espaguetis es sacarlos del agua con unas pinzas y no vaciando el agua, ya que así todo el almidón que se quedo abajo cae encima de los espaguetis apelmazándolos.

Mientras hierve el agua, troceamos el tocino y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite ( muy poco, que el tocino ya tiene su propia grasa) y pimienta.

Cogeremos un bol y batiremos las yemas de los huevos, si queréis poder introducir una clara (El resto las podéis aprovechar para hacer una tortilla aburrida)

Tomaremos nota de las indicaciones del fabricante para hacer la pasta al dente. Un minuto antes de ese tiempo, es decir antes de que la pasta esté cocida, la sacamos de la olla empleando unas pinzas o un utensilio especial para la pasta y la escurrimos.

A continuación la añadimos a la sartén donde tenemos el tocino para terminar de cocinarla. Para que no se acabe secando, añadiremos un poco del agua de cocción, (un par de cucharadas)

Agregamos a la sartén, el queso rallado y las yemas batidas y removemos intentando que las yemas queden cremosas y que no cuajen formando tortilla.

Cuando la pasta esté lista la emplatamos, podemos rectificar de sal, contando que el tocino ya lleva. Añadimos un poco de tomillo picado y un poquito de aceite y servimos.

Para degustarla podemos poner un poco más de queso y si queremos, también podemos añadir un poco de nuez moscada rallada.

Ahora solo necesitaremos llevarla a la mesa, y a disfrutar!!

Garbanzos con panceta

Hoy os pongo un plato con legumbres, que siempre van bien, y tocino (bacón) que también. Es un plato super fácil y además, muy bueno.

Yo, lo suelo hacer cuando necesito un plato rápido y contundente porque como ya os he dicho es super fácil y lo podemos hacer como plato único

Hay muchos platos de garbanzos que acostumbran a ir con caldo este, yo lo hago seco y también está muy bueno

INGREDIENTES: (para 2)

• 400 g de garbanzos cocidos
• Una cebolleta
• Paprika dulce
• 150 g de panceta de cerdo ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Los garbanzos, podemos cocerlos nosotros. Pero como ya es o se dicho que es un plato rápido sencillo y muchas veces, para salir de un apuro, los utilizaremos ya cocidos.

Lo primero que haremos, será cortar la panceta en trocitos muy pequeños. Seguidamente cortaremos la cebolleta también muy pequeña.

En una sartén pondremos a calentar unas gotas de aceite. Pero poca cosa, porque saltearemos la panceta que ya,de por si, lleva su propia grasa.

Cuando la hayamos salteado la retiraremos y, aprovechando el mismo aceite, pocharemos la cebolleta.

Cuando esté pochada, volveremos a poner en la sartén la panceta y pondremos también los garbanzos.

Removeremos un poco para que todo vaya cogiendo sabor y luego espolvorearemos por encima un par de cucharadas de paprika, o pimentón dulce y un poquito de sal.

Sobre el pimentón tiraremos un poco de aceite y removeremos enseguida, pues hemos de tener cuidado porque el pimentón es fácil que se tueste demasiado, con lo que daría mal sabor al plato

Ahora, iremos removiendo durante dos o tres minutos hasta que veamos que todos los garbanzos han cogido el color rojo del pimentón y después de eso, ya lo tendríamos.

A la hora de servir, rociaremos con un poco de aceite por encima y , si queréis, un poquito de pimienta.

Ya solo nos queda sentarnos a la mesa… Y a disfrutar ! !

Brochetas de Pollo y Bacon

Hoy os presento una receta, fácil y resultona que podéis utilizar como aperitivo o como plato principal. 

Este plato proteico que utiliza poquísimos ingredientes es rápido de preparar y de cocinar

Aseguraros que tenéis brochetas o pinchos, si utilizáis brochetas de bambú, o madera hay que empaparlas de antemano para prever que se quemen en el horno. 

Será conveniente, si podéis, hacerlas en la parrilla de rejilla del horno ya que se harán mejor. Y mejor si ponéis en la bandeja de abajo un papel de aluminio o de hornear para recoger la suciedad. 

INGREDIENTES: (para dos si es plato o para más si es aperitivo

• 2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 9 tiras de tocino
• ¼ cucharadita de ajo en polvo
• sal y pimienta 

PREPRACION

Precalentamos el horno a 190°C

Cortamos las pechugas de pollo en tiras. 

Salpimentamos el pollo y le añadimos el ajo en polvo

Cortamos las tiras de tocino para que coincidan más o menos con los trozos de pollo que hayan salido  

Colocamos el bacon encima de las tiras de pollo y vamos pinchando con las brochetas. 

Podemos hacerlas más o menos largas dependiendo de la necesidad 

Las ponemos en la bandeja de rejilla del horno y ponemos una bandeja debajo con papel para recoger los jugos

Hornearemos  durante unos 20 minutos (dependiendo del horno) a 190°C

Si queremos, podemos poner el gratinador para hacer más crunchy el bacon (pero tampoco será muy necesario)

Retirar del horno y pasar a un plato. 

Podemos decorar con perejil fresco, si queréis (en está ocasión yo no usé)

Lo podemos servir con alguna de nuestras salsas favoritas (salsa de mostaza , barbacoa , alioli o mayonesa casera 

En está ocasión yo las he acompañado con un alioli de mostaza

Y en cualquier caso, ya sabéis. A disfrutar!!

Coles de Bruselas envueltas en tocino con salsa de mostaza

Aunque las coles de Bruselas no suelen ser el alimento favorito para muchos, está receta os sorprenderá. Habrá muchos que no crean que las coles de Bruselas pueden resultar agradables pero con esta receta intentaré convertir a algunos escépticos en creyentes. 

Una parte muy importante es la salsa que le da un toque dulce y picante que complementa su ligera amargura.

INGREDIENTES : 

• 18 Coles de Bruselas, lavadas y recortadas (pueden ser congeladas)
• 9 tiras de tocino, cortadas por la mitad;
• 3 cucharadas aceite de oliva;
• 2 cucharadas. Mostaza de Dijon;
• 2 cucharadas. Jarabe de arce o miel;
• 1/2 cucharadita. Pimentón;
• 1/4 cucharadita. polvo de ajo;
• 1/4 cucharadita. cebolla en polvo;
• Sal  y pimienta negra recién molida;

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200ºC

Envolvemos cada col de Bruselas con una media tira de tocino, podemos poner un palillo para que se mantenga en su sitio

Colocamos en una bandeja de hornear, y cocinamos en el horno de 20 a 25 minutos.

Mientras tanto, en un bol, combinaremos el aceite de oliva, la mostaza de dijon, el jarabe de arce, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, y sazonaremos al gusto con sal y pimienta. Lo mezclaremos hasta obtener una salsa homogénea. 
Sacaremos las coles del horno y con un pincel o directamente con una cuchara, pintaremos cada col de Bruselas envuelta en tocino con la salsa de mostaza.

Colocaremos otra vez en el horno y cocinaremos otros 5 minutos, o hasta que esten crujientes.

Ahora solo tendremos que poner un poquito de aceite por encima y utilizarlas como aperitivo o como acompañamiento pero en cualquier caso, aprovechar y disfrutar!!

Picadillo canadiense

He hecho una sabrosa receta pero no sabía cómo llamarla así que, se me ha ocurrido que, como lleva a jarabe de Arce que había comprado en Canadá pues la llamaría canadiense y picadillo por todo lo que lleva. Pues queda así picadillo canadiense. 

Esta es una receta que nos puede servir como desayuno proteíco o como un primer plato. Todo depende de cuando lo quieras hacer. Pero es, desde luego, uno de estos platos que hacemos en otoño ya que empieza la temporada de boniatos. 

INGREDIENTES:

• Un boniato
• 1/2 manzana (por ejemplo golden)
• Una cucharadita de canela
• Tres o cuatro tiras de tocino
• Una cucharadita de jarabe de arce
• Un puñado de espinacas
• Huevos
• Aceite de coco
• Sal y pimienta 

PREPARACION

Primeramente pelamos el boniato y lo cortamos muy fino (yo utilizo la mandolina) y cortamos la media manzana en tacos pequeños 

Mientras tanto podemos poner a freír el tocino en una sartén, cuando esté crujiente lo reservas aparte. En la misma sartén y aprovechando el aceite del tocino (o retirándolo y poniendo otro tipo de aceite, como por ejemplo de coco) ponemos el boniato y lo freímos a fuego medio hasta que se dore. Cuando el boniato comienza a estar dorado, ponemos las manzanas y revolvemos hasta que se ablanden durante unos 4 minutos. Luego le ponemos un poco de canela, sal y el jarabe de arce ( si estáis siguiendo una dieta sin azúcares, podéis omitir el jarabe)

Reservar todo lo de la sartén y una vez vacía poner un poco de aceite y añadir las espinacas, saltearlas un poco y luego mezclarlas con el resto de picadillo.

Mientras se fríe todo, podemos hacer unos huevos poché, aunque si queréis podéis hacerlos fritos o revueltos. 

Luego servís el picadillo poniendo un huevo por encima y, ya sabéis a disfrutar!!