En un Post anterior ya os explicaba la manera de hacer las judías blancas. Este plato queda muy bien con esas judías, pero si queréis hacerlo rápido y no tenéis judías conservadas, podéis hacerlo con judías blancas compradas, pero es importante que sean de buena calidad.
Las judías blancas aportan propiedades y beneficios excelentes para la salud.Uno de de ellos es que al contener fibra y proteína vegetal, son saciantes y regulan el tránsito intestinal.
La fibra de las alubias contribuye a regular el azúcar en sangre, algo muy interesante para personas con diabetes. Además ayuda a prevenir el estreñimiento de manera natural y entre otras cosas, son una fuente natural de calcio.
Si a eso sumamos las propiedades del resto de productos, en especial las fantásticas propiedades del tomate, ya tenemos un plato super sano
INGREDIENTES (para 2)
250g de judías blancas
unos cuantos tomates cherry, o de otro tipo,(en la de la foto he puesto tomates de colgar)
2 cebolletas,
queso tierno de cabra
1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Albahaca fresca
PREPARACIÓN
Lavaremos y escurriremos las judías blancas
Pelaremos y cortaremos las cebolletas (la parte blanca). Cortaremos también los tomates a tamaño mordisco, si son cherry los podemos cortar por la mitad.
También cortaremos el queso en cuadraditos pequeños, yo he utilizado queso tierno de cabra, pero podés utilizar cualquier otro tipo de queso que os guste, por ejemplo, queso feta.
Ahora, haremos el aliño. Para ello pondremos en la batidora el limón, el aceite, la mitad de las hojas de albahaca, sal y pimienta y trituraremos hasta hacer una salsa emulsionada.
Mezclaremos en un cuenco todos los ingredientes, o si preferís directamente ya en el plato.
Aliñaremos y removeremos con cuidado para que se impregnen todos los ingredientes con el aliño.
Decoraremos con el resto de las hojas de albahaca fresca.
Y ya tendremos lista, nuestra ensalada sana y rica y… A disfrutar!!
PALEOGOURMETE 