El bacalao se puede hacer de mil maneras, de hecho en este blog os he puesto bastantes:
El bacalao siempre ha sido un pescado muy sufrido Gracias a su buena conservación, por lo que ha sido habitualmente el único pescado de las zonas de interior (por suerte esto ha cambiado) pero esta costumbre dio recetas fantásticas.
Hoy os pongo esta receta típica Catalana (con algún toque paleo)
El bacalao a la (llauna) «lata» es un plato típico de la cocina catalana. Algunos lo consideran una receta típica barcelonesa. En las tierras de Lleida es famosa una versión caracterizada por añadir judías.
Se llama a la lata porque se hace encima de una bandeja de horno, en tiempos antiguos este tipo de bandejas tenían los laterales muy altos y daba una sensación de que fuera una lata. Aunque no os pongáis nerviosos porque también lo podéis hacer en una cazuela de barro o de cualquier otro tipo
INGREDIENTES (para 2)
400 g. de bacalao al punto de sal
- Una cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 vaso de vino blanco (en este caso como me sobraba vino rosado usé ese)
- 3 dientes de ajo
- Harina de trigo sarraceno
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal (opcional)
- PREPARACIÓN:
Cortaremos el bacalao en trozos medianos, si están mojados, los secaremos, una vez secos los salpimentamos y los enharinamos. He utilizado harina de trigo sarraceno (fajol) porque además de ser sana no tiene gluten y así esta receta puede ser ideal para celíacos. Pues así lo haremos, Los pasaremos por la harina de trigo sarraceno para que queden bien rebozados.
Añadiremos el aceite a la sartén y lo calentaremos. Cuando el aceite esté caliente incorporaremos los trozos de bacalao enharinados y los freímos a fuego medio.
Cuando estén fritos los sacamos y los colocamos en nuestra llauna o en el recipiente que decidáis, de barro o en la llauna si habéis optado por este recipiente.
Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao.
Cuando empiecen a coger color añadimos el pimentón e inmediatamente después el vaso de vino. Se suele hacer con vino blanco pero yo, en esta ocasión, tenía vino rosado que me había sobrado de la comida anterior así que lo puse, la verdad que también queda muy bueno.
Una vez puesto el vino, lo dejaremos hervir para que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el alcohol vertemos el contenido de la sartén sobre los lomos de bacalao que tenemos en la llauna.
Mientras tanto ponemos el horno a calentar a 180 °C
Picamos el perejil bien pequeñito y y lo echamos por encima del bacalao.
Y por último lo hornearemos a 180° C durante unos 10-15 minutos.
Servimos bien caliente.
y ya sabeis, a disfrutar!!
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